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| 別名 | ウユジュク（牛乳粥） |
|---|---|
| タイプ | ジュク |
| 原産地 | 韓国 |
| 関連料理 | 韓国料理 |
| 提供温度 | 暖かい |
| 主な材料 | 牛乳、米粉 |
| 韓国名 | |
| ハングル | 타락죽 |
| 漢字 | 駝乳粥 |
| RR | タラクジュク |
| 氏 | タラクチュク |
| IPA | [tʰa.ɾak̚.t͈ɕuk̚] |
| 別名 | |
| ハングル | 우유죽 |
| 漢字 | 牛乳粥 |
| RR | ウユジュク |
| 氏 | ウユジュク |
| IPA | [u.ju.dʑuk̚] |
タラクチュク（韓国語： 타락죽）は、牛乳と米（もち米で作る韓国のお粥で、ウユチュク（韓国語： 우유 죽 ）と。 [1]朝鮮の宮廷料理の一つで、両班（学識のある役人）にも愛されていた。 [2]
名前と語源
韓国語のタラクチュク( 타락죽 , [tʰa.ɾak̚.t͈ɕuk̚] ) は、「乳製品」を意味するタラク( 타락 , [tʰa.ɾak̚] ) と「お粥」を意味するチュク( 죽 , [tɕuk̚] )からなる複合語です。
タラクという語は、モンゴル語のタラク（ᠲ᠋ᠠ᠊ᠷᠠ᠊ᠬ）または古代テュルク語の トラク（torak）の韓国語への音訳に由来する。[3] [4] [5] 同義語には、現代モンゴル語のタラグ（тараг）とクルド語のトラク（ toraq）があり、どちらも「チーズ」を意味する。語源からもわかるように、韓国の伝統的なタラクは、中央アジア、特にモンゴルの発酵乳製品の習慣に大きく影響を受けている。[5]
歴史
タラクチュクの歴史は、韓国史における牛乳の消費に遡ります。[2]高麗（918-1392）政権は乳牛庁（ユソ）を設置し、貴族たちは乳牛（ナクソ）を消費していました。[2]しかし、乳牛は希少であり、通常は牛が出産した後にのみ牛乳が供給されていました。[6]さらに、牛乳は遠距離に輸送することができないため、鮮度が重要な要素でした。[6]そのため、牛乳は特別な日のための補助食品、または病後の回復食と考えられていました。[6]
朝鮮時代（1392-1897）には、乳牛管理局がソウル東部の駱山にある宮廷牧場に移転し、乳牛部（タラクセク）と改名されました。宮廷の医師たちは乳を集め、乳牛を作って国王に献上しました。[7]陰暦10月から翌年1月まで、彼らは乳牛を宮廷に献上しました。[7]高官殿も年長の役人に乳牛を献上しました。[7]乳牛の調理法は朝鮮時代の書籍『増訂農政』や『女性百科事典』などに記載されています。[2] [8] [9]
準備
あらかじめ水に浸しておいたもち米 を石臼で挽き、ふるいにかけて沈殿させます。挽いた米の沈殿物（ムリ）を煮沸し、弱火で絶えずかき混ぜながら、牛乳をゆっくりと加えます。その後、塩を加えます。粥に甘みをつけるために蜂蜜を加えることもできます。[1]女性百科事典には、牛乳とムリの比率は1:0.8と記載されており、好みに応じて調整できます。ただし、ムリの量は牛乳の量を超えないように注意するよう勧められています。[2] [9]
参照
参考文献
- ^ ab "タラクチュク" 타락죽.ドゥーペディア（韓国語）。斗山株式会社2010 年6 月 27 日に取得。
- ^ abcde 윤、서석。 「タラクチュク」타락죽。韓国文化百科事典（韓国語）。韓国学アカデミー。2009 年2 月 17 日に取得。
- ^ "Tarak" 타락.標準韓国語辞典（韓国語）.国立国語院. 2017年7月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年7月26日閲覧。
- ^ Kasai, N.; Natsagdorj, S. (1998). 「社会経済発展：イラン東部と中央アジアにおける食料と衣料」. Asimov, MS; Bosworth, CE (編). 中央アジア文明史 第4巻：達成の時代：西暦750年から15世紀末まで 第1部：歴史的、社会的、経済的背景(PDF) . Multiple History Series. パリ: UNESCO Publishing . p. 390. ISBN 978-92-3-103467-1. 2017年7月26日閲覧。
- ^ ab 長田幸子、シン・スンミ、キム・サンスク、ハン・ヨンスク（2014年8月）「韓国の伝統発酵乳『タラク』の歴史的・文化的研究」東アジア食生活学会誌24 (4): 441– 443. doi : 10.17495/easdl.2014.08.24.4.441.
- ^ abc 명、준호 (2008 年 11 月 21 日)。 왕실에 우유를 공급한 '낙산(酪山)'。毎日経済新聞(韓国語) 。2009 年2 月 20 日に取得。
- ^ abc 「タラクジンサン」타락진상.ドゥーペディア（韓国語）。斗山株式会社2017 年7 月 26 日に取得。
- ^ ユ、ジョンリム;ホン・マンソン（1766年）チョンボ・サリム・キョンジェ 증보산림경제(增補山林經濟)『改訂増補版農場経営』（文語体中国語）。朝鮮時代。
- ^ ab 李、氷河閣(1766)。ギュハプ・チョンソ 규합총서(閨閤叢書)[女性百科事典] (文語体中国語) 朝鮮時代。
