パンダナスペースト
| 別名 | エドンゴ、ジャンクン、モクワン、キパールのセーニクン、テトゥエ |
|---|---|
| タイプ | フルーツジャム |
| 原産地 | ミクロネシア |
| 地域または州 | ミクロネシア連邦、キリバス、マーシャル諸島、ナウル |
| 主な材料 | パンダナスの実 |
パンダナスペースト[ 1 ]は、パンダナス・テクトリウス[ 2 ]の果実から作られるドライフルーツのジャムで、ミクロネシアの低地環礁島で最もよく見られます[ 1 ] [ 3 ]。環礁島の厳しい気候では、パンダナスの果実は重要な主食であり、様々な保存方法が考案されました。この保存ペーストは、ナウルではエドンゴ、マーシャル諸島ではジャンクンまたはモクワン、ミクロネシア連邦ではキパールのセニクン、キリバスではテ・トゥアエと呼ばれていました[ 3 ]。
準備
熟したパンダナスの実は収穫され、長期間土窯で調理される。調理された実は潰されて果肉が削ぎ落とされ、薄く葉の上に重ねられて数日間天日に干される。その際、均一に乾燥するよう時々ひっくり返す。乾燥後、ペーストを切って巻いてパンダナスの葉でしっかりと包み、結ぶ。[ 1 ] [ 3 ] [ 4 ]ペーストは乾燥したナツメヤシやイチジクに似た風味があり、ココナッツクリームと混ぜて様々な料理に使われることが多い。乾燥パンダナスペーストはビタミンAが豊富で、生または調理済みのパンダナスの実よりもベータカロチンが多く含まれている。 [ 5 ]
パンダナスのペーストは、土窯で乾燥させて粉状にし、水と混ぜて飲み物を作ることができます。この粉は、ナウルではエカレバ、キリバスではテ・カブブと呼ばれています。
参考文献
- ^ a b c Ione Heine DeBrum (2004). 「Mokwan ak Jāānkun：乾燥パンダナスペースト」（PDF） . Anono Lieom Loeak、Veronica C. Kiluwe、Linda Crowl（編）. 『マーシャル諸島共和国の生活』 . 南太平洋大学センター・太平洋研究所. pp. 41– 50. ISBN 982-02-0364-3。
- ^ 「太平洋諸島の伝統作物：パンダナス」 。 2022年4月20日閲覧。
- ^ a b c太平洋共同体事務局の健康な太平洋ライフスタイル課編（2006年）。パンダナス。ヌメア。ISBN 978-982-00-0166-4。
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所の発行元が見つかりません (リンク) - ^ 「キリバス、タラワ島とアベママ島の環礁における森林農業」 archive.unu.edu . 2022年4月21日閲覧。
- ^ 「キリバス共和国のパンダナス果実栽培品種およびその他の食品のカロテノイド含有量」 。 2022年4月21日閲覧。
 | この料理関連の記事はスタブです。不足している情報を追加してWikipediaに貢献してください。 |
