茶葉の等級分け
摘み取った直後の様々な大きさの茶葉。価値は大きさに反比例する。
南アジアで使用される紅茶の基本的な葉の等級

茶葉の等級分けとは、茶葉そのものの品質と状態に基づいて茶葉を評価するプロセスです。

西洋茶と南アジア茶の最高級品は「オレンジペコー」（略称「OP」）と呼ばれ、最低品は「ファニングス」または「ダスト」と呼ばれます。ペコー茶の等級は様々な品質に分類され、それぞれは葉芽と共に摘まれた隣接する若い葉の数（2枚、1枚、または0枚）によって決まります。最高級ペコー茶は葉芽のみで構成され、指の腹を使って摘まれます。傷つけないように、爪や機械は使用されません。特定の等級の茶葉は、特定の種類の茶葉に適しています。例えば、ほとんどの白茶は茶樹の芽または新芽から加工されます。[ 1 ]

ティーバッグにするために粉砕されたお茶は、「ブロークン・オレンジ・ペコー」（BOP）のように「ブロークン」と呼ばれます。これらの低級品には、選別と粉砕の過程で生じる微細な残留物であるファニング（粉塵）が含まれています。

「OP」グレードはさらに細分化され、主に葉の完全性とサイズによって決定されるOPより上位のカテゴリーも含まれます。「TGFOP1」（ティッピーゴールデンフラワリーオレンジペコー、ファーストグレード）はOPの上位グレードの例です。[ 2 ] [ 3 ]

ブロークンティー、ファニングスティー、ダストティー（「オーソドックスティー」とは、伝統的な製法のみで茶葉を加工したもの）は、等級が若干異なります。機械で均一なファニングスティーに加工された茶葉からなるCTCティーには、さらに別の等級体系が適用されます。

一般的な分類

スリランカの茶工場で乾燥茶葉が入ったトレイ容器：OP（オレンジペコー）、BOP（ブロークンオレンジペコー）、ダストグレードの紅茶

サイズによる等級分け

等級分けのシステムは様々ですが、茶葉や砕片の大きさは重要な品質基準です。大きさは、お茶を飲み物としてどのように淹れるかという点において重要な要素です。一般的に、茶葉や砕片が大きいほど、抽出時間は長くなります。また、量で測ると、同じ濃さの飲み物を作るのに必要な茶葉の量も多くなります。[ 4 ]

外観による等級分け

お茶の中には、見た目で等級分けされるものもあります。葉が砕けているものよりも、丸ごとのものの方が見た目で等級分けしやすいです。[ 5 ]

オレンジペコー

ウィルソン セイロンアールグレイFBOP（フラワリー ブロークン オレンジ ペコー）

オレンジペコー（/ ˈ p ɛ k oʊ , ˈ p iː k oʊ /）は、peccoまたはOPとも綴られ、西洋の茶業界では紅茶の特定のジャンルを表すために使われる用語である（オレンジペコーの等級分け）。[ 6 ] [ 7 ]中国起源とされているにもかかわらず、これらの等級分けの用語は主にスリランカ、インドなど中国以外の国の紅茶に使われており、中国語圏ではあまり知られていない。等級分けのシステムは、加工・乾燥した紅茶葉の大きさに基づいている。

紅茶業界では、「オレンジペコー」という用語を、特定の大きさの茶葉を多数含む、基本的な中級紅茶を指すのに用いています。[ 6 ]しかし、北米など一部の地域では、一般的な紅茶全般を指す用語としてこの用語が一般的に使用されています（消費者には特定の種類の紅茶として説明されることが多い）。[ 8 ] [ 9 ]このシステムでは、最高等級の茶は新芽（摘み取り）から得られます。[ 10 ] これには、頂芽と最年少の葉が含まれます。等級分けは、個々の茶葉と新芽の「大きさ」に基づいており、これは8～30メッシュの特殊なメッシュ[ 2 ]を通過する能力によって決まります。[ 11 ]このメッシュは、各茶葉の「完全性」、つまり破損の程度も決定し、これも等級分けシステムの一部です。これらが品質を決定する唯一の要素ではありませんが、茶葉の大きさと完全性は、お茶の味、透明度、抽出時間に最も大きな影響を与えます。[ 12 ]

紅茶の等級分け以外では、「ペコー」（またはオレンジペコー）という用語は、ティーフラッシュの未開花の頂芽（先端）を指します。そのため、「芽と葉」または「芽と2枚の葉」という表現は、フラッシュの「葉の多さ」を表すために使用されます。また、「ペコーと葉」または「ペコーと2枚の葉」と互換的に使用されることもあります。[ 13 ]

語源

表面に白い「毛」がはっきりと見える白茶

「ペコ」という言葉の起源は定かではない。一説によると、中国茶を指すアモイ（厦門）方言「白毫（Pe̍h-ōe-jī：pe̍h-ho）」の誤発音に由来するという。[ 14 ]ロバート・モリソン牧師（1782-1834）は、1819年に出版した中国語辞典の中で、「ペコ」を「ヨーロッパ人によく知られている」7種類の紅茶の一つとして挙げている。[ 15 ]これは、葉に生えた綿毛のような白い「毛」と、最も若い葉芽を指している。別の仮説では、この用語は中国語の「 báihuā」（中国語：白花、ピンイン：báihuā、Pe̍h-ōe-jī：pe̍h-hoe）に由来し、ペコ茶の芽の含有量を指しているというものです。

19世紀の英国の紅茶王、トーマス・リプトン卿は、「オレンジペコー」という用語を西洋市場に広めた、あるいは発明した人物として広く知られています。この用語は中国では前例がないようです。オレンジペコーの「オレンジ」は、オレンジやオレンジオイルで風味付けされている、あるいは果物と関連付けられているという意味だと誤解されることがあります。しかし、これは紅茶やその風味とは全く関係がありません。[ 6 ]この意味については2つの説がありますが、どちらも決定的なものではありません。

  1. 1815年以来王家であるオランダのオラニエ＝ナッサウ家は、長らくネーデルラント共和国で最も尊敬される貴族の一族でした。オランダ東インド会社はヨーロッパへの紅茶の輸入において中心的な役割を果たし、オラニエ家との関連性を示唆するために紅茶を「オレンジ」として販売した可能性があります。[ 14 ]
  2. 色：乾燥前の高品質の酸化茶葉の銅色、または完成した茶葉に含まれる濃い乾燥ペコーのオレンジ色が、この名前に由来している可能性があります。[ 16 ]通常、ペコーは1つの芽と、細く柔らかい毛に覆われた2枚の葉で構成されています。オレンジ色は、茶葉が完全に酸化されたときに現れます。

ファニングス

ファニングとは、高級茶葉を販売用に摘み取った後に残る茶葉の小片です。伝統的に、オレンジペコーのような高品質の茶葉を製造する際に、製造工程で残った不良品として扱われてきました。極めて小さな粒子を含むファニングは「ダスト」と等級分けされます（下記の「ダストの等級」を参照）。[ 17 ] ファニングとダストは茶葉の最も低い等級とされ、より大きな茶葉の断片を含むブロークンリーフティーとは区別されます。しかしながら、高価な茶葉のファニングは、安価な茶葉よりも高価で風味豊かな場合があります。

伝統的に品質の低いとされてきたこのお茶は、20世紀に茶を飲む習慣が広まったことで、発展途上国で大きな需要が生まれました。インド、南アジア亜大陸、そしてアフリカの茶店では、安価で非常に濃いお茶になるため、ダストティーが好まれています。そのため、1杯のダストティーでより多くのカップが生産されます。

粒子が小さいため、ファニングスを淹れるのには通常、ティーインフューザーが使用されます。[ 18 ]ファニングスはほとんどのティーバッグ にも使用されていますが、一部の会社では茶葉が入ったティーバッグを販売しています。[ 19 ]

一部の輸出業者は、主に砕いた茶葉、粉末茶、粉末茶に重点を置いています。[ 17 ]

成績

チョッピーは様々な大きさの茶葉を多く含みます。ファニングは茶葉の小片で、ほぼティーバッグにのみ使用されます。フラワリーは、通常2回目または3回目のフラッシュで摘まれた、穂先が豊富な大きな葉で構成されます。ゴールデンフラワリーは、シーズンの早い時期に摘まれた非常に若い穂先または蕾（通常は黄金色）を含みます。ティッピーは穂先が豊富です。[ 20 ]

全葉グレード

学年 説明
OP
オレンジペコー
先端のない長い針金状の葉からなるメイングレード。
OP1
OP よりも繊細で、長く細い葉と軽い液体が特徴です。
オパ
OP よりも濃厚。きつく巻かれた状態からほぼ開いた状態まで変化する長い葉の茶葉。
オペレーション
オレンジペコー スーペリア
主にインドネシア出身。OP に似ています。
FOP
フラワリーオレンジペコー
葉が長く、先端が少ない高品質の茶葉で、アッサム、ドゥアーズ、バングラデシュの茶葉の中では2級とされています。茶摘み方法と等級分けが異なるため、中国のほとんどの呼称に準じた等級は存在しません。
FOP1
FOP分類の中でも最高品質の葉のみに限定されています。
GFOP
ゴールデンフラワリーオレンジペコー
FOPよりもチップの割合が高い。ミリマ地方とマリニン地方では最高級品だが、アッサム地方とダージリン地方では珍しい。
TGFOP
ティッピーゴールデンフラワリーオレンジペコー
ネパール、ダージリン、アッサムではチップの割合が最も高く、主力グレードです。
TGFOP1
TGFOP分類の最高品質の葉のみに限定されています。
FTGFOP
最高級ティッピーゴールデンフラワリーオレンジペコー
最高品質のグレード。
FTGFOP1 STGFOP SFTGFOP
スペシャル・ファイネスト・ティッピー・ゴールデン・フラワリー・オレンジペコー
FTGFOP分類の最高品質の葉のみに限定されています。

破砕葉グレード

学年 説明
BT
壊れたお茶
通常、黒色で、開いた肉厚の葉を持ち、非常にかさばります。この分類は、スマトラ島、セイロン島（スリランカ）、および南インドの一部で用いられています。
BP
壊れたペコー
最も一般的なブロークンペコーグレード。インドネシア、セイロン（スリランカ）、アッサム、南インド産。
ビーピーエス
ブロークン・ペコー・スーチョン
アッサムおよびダージリン地方におけるブロークンペコーの用語。
FP
フラワリーペコー
高品質のペコー。通常は粗く、肉厚で割れた葉が特徴です。セイロン（スリランカ）、南インド、そしてケニアの一部で生産されています。
ボップ
ブロークンオレンジペコー
主な破砕グレード。アッサム、セイロン（スリランカ）、南インド、ジャワ、中国に広く分布。
FBOP
フラワリーブロークンオレンジペコー
粗く、折れやすく、先端が少し尖っています。アッサム、セイロン（スリランカ）、インドネシア、中国、バングラデシュ産。南米産は粗く、黒く折れています。
FBOPF
フラワリーブロークンオレンジペコーファニングス
チップの割合が高い、最高級のブロークン オレンジ ペコー。主にセイロンの「低地」産。
GBOP
ゴールデンブロークンオレンジペコー
不揃いで先端の少ない2級茶。
GFBOP1
ゴールデンフラワリーブロークンオレンジペコー 1
上記と同じですが、GFBOP 分類で最高品質の葉のみを使用しています。
TGFBOP1
ティッピーゴールデンフラワリーブロークンオレンジペコー1
先端部の割合が高い高品質の葉。ダージリンとアッサムの一部の地域で採れる最高級の砕いた一級品の葉です。

ファニングスグレード

学年 説明
PF
ペコ・ファニングス
の
オレンジ・ファニングス
インド北部、アフリカと南アメリカの一部、ネパール産。
FOF
フラワリーオレンジファニングス
アッサム、ドゥアーズ、ネパール、バングラデシュでよく見られます。葉のサイズによっては、小さめのブロークングレードに近いものもあります。
GFOF
ゴールデンフラワリーオレンジファニングス
ティーバッグ製造用のダージリン産最高級品です。
TGFOF
ティッピーゴールデンフラワリーオレンジファニングス
BOPF
ブロークンオレンジペコーファニングス
スリランカ、インドネシア、ネパール、南インド、ケニア、モザンビーク、バングラデシュ、中国で主に栽培されています。添加物が少なく、粒度が均一で、先端が尖っていない紅茶葉です。

ダストグレード

学年 説明
D1
ダスト1
スリランカ、インドネシア、中国、アフリカ、南アメリカ、南インド、バングラデシュから。
PD
ペコダスト
PD1
ペコダスト1
主にインドで生産されています。

その他の用語

  • ムスク – マスカット
  • Cl. – クローン
  • Ch. – 中国品種
  • Qu. – クイーンジャット
  • FBOPF Ex. Spl. – 最高級ブロークンオレンジペコーフラワリー（エクストラスペシャル）
  • FP – フラワリーペコー
  • PS – ペコ・スーチョン
  • S – スチョン
  • BOF – ブロークン・オレンジ・ファニングス
  • BPF – ブロークン・ペコー・ファニングス
  • RD – ペコダスト / レッドダスト
  • FD – 微粒子
  • GD – ゴールデンダスト
  • SRD – スーパーレッドダスト
  • SFD – 超微粒子ダスト
  • BMF – ブロークンミックスファニングス

参照

参考文献

  1. ^スミス、クリスィ (2016). 『世界茶地図帳』 イギリス: ミッチェル・ビーズリー. p. 22. ISBN 978-1-78472-124-4。
  2. ^ a bマリアン・シーガル (1996年3月). 「お茶：セレンディピティの物語」 . FDA Consumer magazine . 2006年12月12日閲覧。
  3. ^ TeaFountain (2004). 「茶葉の等級と生産方法」 . TeaStation & TeaFountain . 2006年9月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2006年12月12日閲覧。
  4. ^シャピラ、ジョエル (1996). 『コーヒーと紅茶の本：上質なコーヒー、紅茶、ハーブ飲料の鑑賞ガイド』デイビッド・シャピラ、カール・シャピラ (第2版). ニューヨーク: セント・マーチンズ・グリフィン. pp.  190– 191. ISBN 0-312-14099-1. OCLC  33404177 .
  5. ^シャピラ、ジョエル (1996). 『コーヒーと紅茶の本：上質なコーヒー、紅茶、ハーブ飲料の鑑賞ガイド』デイビッド・シャピラ、カール・シャピラ (第2版). ニューヨーク：セント・マーチンズ・グリフィン. pp. 191, 200. ISBN 0-312-14099-1. OCLC  33404177 .
  6. ^ a b c「Stash Orange Pekoe Tea」 . Stash Tea Company . 2006年11月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2006年12月12日閲覧。
  7. ^ Swann's Classic Teas. 「The Leaf is All: Leaf Grading」 . Swann's Classic Teas . 2006年8月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2006年12月12日閲覧。
  8. ^ Peet's Coffee (2006). 「Learn: Tea Grades」 . Peet's Coffee & Teas . 2013年1月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2006年12月12日閲覧。
  9. ^ Barnes & Watson Fine Teas (2006). 「Leaf Grades」 . Barnes & Watson Fine Teas . 2007年1月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2006年12月12日閲覧。
  10. ^ 「お茶の等級」 . House of Tea . 2012年11月14日閲覧。
  11. ^ Campbell Ronald Harlers (1973)、「Tea Production」、The New Encyclopædia Britannica 1973、第18巻（第15版）、Encyclopædia Britannica Inc.
  12. ^ Olde Wyndham Tea Company (2002). 「Grades of Gourmet Tea」 . Olde Wyndham Tea Company . 2006年12月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2006年12月12日閲覧。
  13. ^ AFD (Appui à la Formation et au Développement)。「開発の技術 – キュイエット – キュイエットのノルム」。テイヤー (Camellia sinensis)。2007 年 9 月 29 日にオリジナルからアーカイブされました。2006 年 12 月 12 日に取得。
  14. ^ a bジェームズ・ノーウッド・プラット（2002年5月）「オランダ人が『オレンジペコー』を発明」「 . TeaMuse 月刊ニュースレター. 2006年12月12日閲覧。
  15. ^ロバート・モリソン牧師、『中国語辞典』第1巻第2部、3-4ページ。引用：「ヨーロッパ人によく知られている種類は、…、4番目はペコー、白毫、ピハオウ…」。 1865年の再版にも同じ文言が引用されている。
  16. ^ Gillards of Bath (2006). 「ダージリンティー」 . Gillards of Bath . 2007年1月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2006年12月12日閲覧。
  17. ^ a b「良質な酒類を製造するCTCがコルカタの紅茶販売で需要を実感」、Sify、2008年7月21日。
  18. ^フェリックス・クーパー、「自然保護のためのティーボール」、ニューヨーク・タイムズ、1943年2月19日。
  19. ^フローレンス・ファブリカント、「Whole Leaves, No Strings For a New Tea Bag」、ニューヨーク・タイムズ、2000年2月9日。
  20. ^ティーハウスタイムズ、茶葉の等級分け用語

一般的な

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