照り焼き

照り焼き

照り焼き鴨
コース	メインコース
原産地	日本
類似の料理	焼き鳥、プレートランチ
料理本：照り焼き  メディア: 照り焼き

照り焼き（てりやき）は、醤油、みりん、砂糖のソースで食品を焼いたりグリルしたりする調理法である^{。 [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}一般的には日本料理と関連付けられているが、この技術はシアトルのファーストフードの食事にも応用された。

日本では主に魚類（ハマチ、カジキ、カツオ、サケ、マス、サバ）と鶏肉^{[ 5 ]}が使われますが、西洋では豚肉、羊肉、牛肉といった白身肉や赤身肉がよく使われます。日本では他にも、イカ、ハンバーグ、ミートボールなどが使われることがあります。

照り焼きという言葉は、タレ（肉）に含まれる糖分によって輝く、または光沢のある「照り」を意味する名詞「照り」と、炙る、または焼く調理法を意味する「焼き」に由来する。[ 3 ]^伝統的に、肉は調理中にソースに浸したり、塗ったりして調理される。^{[ 4 ]}日本で照り焼きが発展したのは1600年代と考えられている。^{[ 6 ]}

サーモンの照り焼き

タレは伝統的に、醤油、酒（またはみりん）、砂糖を火にかけて混ぜ合わせたもので作られます。このタレを煮詰めて好みの濃度にし、肉に漬け込んでから焼いたり、炙ったりします。生姜を加えることもあり、仕上げにネギを添えることもあります。

バリエーション

照り焼きバーガー

テリヤキバーガーは、ハンバーガーの一種で、テリヤキソースをかけたもの、またはひき肉のパティにソースを練り込んだものなどがあります。ジョージ・モッツによると、この料理のルーツは日本にあるそうです。^{[ 7 ]}

「照り焼き炒め」とは、肉や野菜を炒め、照り焼きソースで和えることを指します。ベジタリアンの食材も照り焼き風に調理できます。

起源

日本

照り焼きは日本で江戸時代に調理法として登場した。^{[ 4 ]}

アメリカ合衆国

照り焼きソース

北米では、照り焼きのようなソースを使った料理はすべて「テリヤキ」という言葉で表現されます。これには、酒やみりんの代わりに外国の調味料を使ったものや、ゴマやニンニク（伝統的な日本料理では珍しい）などの材料を加えたものも含まれます。照り焼きに使うソースは一般的に甘いですが、辛いものもあります。パイナップルジュースが使われることもあります。これは甘みを与えるだけでなく、肉を柔らかくするブロメライン酵素も含んでいるためです。最初に肉を焼いてからソースをかけたり、甘いソースをマリネとして使用したりするのも、照り焼きの非伝統的な調理法です。^{[ 1 ]}照り焼きソースは、手羽先にかけたり、ディップソースとして使われたりすることもあります。

ハワイ

照り焼きは日本人移民によってハワイにもたらされ、地元の食材や嗜好に合わせて進化しました。^{[ 4 ]}照り焼きのメイン料理はハワイのプレートランチで人気があります。^{[ 4 ]}

シアトル

チキン照り焼きのプレートランチ（ライスとコールスロー付き）

ワシントン州シアトルでは、1990年代にテリヤキ文化が盛んに発展しました。2010年現在、市内には「テリヤキ」を店名に冠するレストランが83軒以上あります。一部のメディアでは、テリヤキはシアトルの代表的な料理と評されており、ファストフードとして広く普及していることが指摘されています。^{[ 3 ] [ 8 ] [ 9 ]}

最初の独立した照り焼きレストランであるトシズ・テリヤキは、 1976年にシアトルのローワー・クイーン・アン地区にオープンしました。このレストランの低価格の照り焼きソースの鶏肉と牛肉の串焼きは、その地域の他のレストランに影響を与えました。^{[ 10 ]}トシズはその後、1996年までにシアトル地域で17店舗を展開するチェーン店に拡大しました。^{[ 11 ]}

参照

• アサド
• 甘い醤油
• 調理技術のリスト

注記

参考文献

1. テリヤキ（ブリタニカ百科事典）
2. ホスキング、リチャード(1995). 『日本食辞典』タトル出版. ISBN 9780804820424. OCLC  36569289 .
3. エッジ、ジョン・T. (2010年1月5日). 「名ばかりの日本人街」 .ニューヨーク・タイムズ. 2016年3月5日閲覧。
4. ハッチャーソン、アーロン (2024年5月14日). 「どんな風に作っても、チキンの照り焼きは風味豊かで甘く、崇高な味だ」 .ワシントン・ポスト.アメリカの照り焼きソースは日本にルーツを持ち、ハワイの影響を受けており、現代の料理人は好みに合わせてカスタマイズできる。
5. 「鶏の照り焼きの作り方」味の素.nd . 2024年6月11日閲覧。
6. “てりやき” .テイストアトラス。 nd 。2021 年5 月 25 日に取得。
7. モッツ、ジョージ、ジマーン、アンドリュー、ブレアトン、ヤング、ダグラス (2016). 『ザ・グレート・アメリカン・バーガー・ブック：家庭で本格的な地方ハンバーガーを作る方法』 ニューヨーク: スチュワート、タボリ＆チャン. ISBN 978-1-61769-182-9. OCLC  921863985 .
8. カウフマン、ジョナサン（2007年8月14日）「テリヤキがシアトル独自のファストフード現象となった経緯」シアトル・ウィークリー誌。 2016年3月5日閲覧。
9. ブラック、レスター（2020年2月12日）「シアトルのコンフォートフード ― 照り焼きをめぐる地元の伝統」『ザ・ストレンジャー』誌。2022年1月17日閲覧。
10. クレメント、ベサニー・ジーン（2019年10月31日）「シアトルの定番レストラン：なぜ私たちは照り焼きをそんなに愛するのか（そしてそうでないならどこへ行くべきか）」シアトル・タイムズ。 2021年6月25日閲覧。
11. ブレイク、ジュディス（1996年6月12日）「照り焼き：人気のファストフードの秘密はソースにあり」シアトル・タイムズ紙。2021年6月25日閲覧。