和久田哲也
 |
和久田哲也 | |
|---|---|
和久田哲也 | |
 2012年の和久田 | |
| 生まれる | （1959年6月18日）1959年6月18日 浜松市、静岡県、日本 |
| 職業 | シェフ |
| 料理のキャリア | |
評価
| |
現在のレストラン
| |
和久田 哲也(和久田 哲也、和久田 哲也) OAM (1959 年 6 月 18 日生まれ) は、シドニーを拠点とする日本生まれのオーストラリア人シェフです。彼は、ジュニア マスターシェフ オーストラリアの第 2 シーズンの最終エピソードで主任審査員を務めました。
背景
若いころ
和久田哲也は1959年6月18日、静岡県浜松市に生まれました。和久田は22歳の時に初めてオーストラリアを訪れました。[ 2 ]
キンセラのその後（1983–1989）
1983年、和久田はシドニーのシェフ、トニー・ビルソンと出会い、テイラー・スクエアにあるキンセラズで寿司職人として雇われた。[ 2 ]ビルソンのもとで、和久田は伝統的なフランスの技法を学び、それが和久田の日本とフランスの融合料理の基礎となった。[ 3 ]和久田はキンセラズで自分が料理をしたいと思い、それが実現できることを発見したと語っている。[ 4 ]
1983年にワクダはキンセラズを去り、レストランのマネージャーの一人と共にローズ・ナイトクラブを設立した。そこで1年間シェフとして働いた。[ 2 ]退職後、ハンス・モーアシェフを紹介され、6ヶ月間セカンドシェフとして働いた。[ 5 ]
和久田氏は妻と一緒に自分のレストランを始めることを決意し、ロゼルの小さな店舗をその場所として選んだ。[ 2 ]
哲也のレストラン
ロゼル時代（1989–2000）
テツヤズは1989年にシドニーの内西部郊外ロゼルにオープンしました。[ 2 ] 1992年にはシドニー・モーニング・ヘラルドのグッドフードガイドでスリーハット賞を受賞しました。[ 6 ]
1993年に改装され、席数は65席に増加し、キッチンも拡張・改装されました。2000年11月、Tetsuya'sはシドニー中心部のより広い場所に移転しました。[ 2 ]
哲也のオーシャントラウトのコンフィは、「世界で最も写真に撮られた料理」と評されています。[ 7 ]チャーリー・トロッターは次のように述べています。「哲也は国際的なシェフのエリート集団の一員であり、その個性的なスタイルと料理への独自のアプローチは、他のシェフに影響を与えてきました。彼の料理哲学は、純粋でクリーンな風味を軸としており、それは決定的でありながらも洗練されたものです。彼の卓越した技術、アジアの伝統、誠実な謙虚さ、世界中を旅する経験、そして飽くなき探究心が融合し、一口ごとに情熱が溢れる、信じられないほど心のこもった料理を生み出しています。」[ 8 ]
受賞歴
哲也は2005年の女王誕生日叙勲でオーストラリア勲章（OAM）を授与された。「シェフ、レストラン経営者、作家として地域社会とオーストラリア料理の発展に貢献し、職業訓練と慈善団体を支援した。」[ 9 ]
Tetsuya'sはその後も数々の賞を受賞しており、2018年にはシンガポールミシュランガイド2018で2つ星を獲得、2021年にはオーストラリアングッドフードガイド（AGFG）で4つのシェフハットを獲得しました。[ 10 ]
ワクギンレストラン
2010年、哲也氏の2号店となるワクギンがシンガポールのマリーナベイ・サンズにオープンし[ 11 ]、10品のテイスティングメニューを提供しました。2015年には「世界のベストレストラン50」で70位にランクインしました[ 12 ]。その後、 2016年に初版が発行されたミシュランガイド・シンガポール版で1つ星を獲得し[ 13 ]、2017年には2つ星を獲得しました[ 14 ]。 2017年以降、2つ星を維持しています[ 15 ]。
和久田
2022年、哲也はラスベガス・ストリップのパラッツォタワーにあるベネチアン・ラスベガス・ホテルにアメリカ初のレストランをオープンした。[ 16 ]
翌年、 50エッグス・ホスピタリティ・グループと提携し、マリーナベイ・サンズに「ワクダ・シンガポール」をオープンしました。ホテルのロビーエリアに位置するこのレストランは、日本の味と世界の料理を融合させたメニューを提供しています。オープンはシンガポールの様々なメディアで取り上げられ、会場のコラボレーションとデザイン要素が強調されました。
参考文献
- ^ 「ワクギン」 .マリーナベイサンズ。2026 年1 月 13 日に取得。
- ^ a b c d e f “和久田哲也セレブシェフ” .
- ^ 「味覚の勝利」ジ・エイジ、2004年4月13日。
- ^ 「フードツーリスト - 食べ物、ワイン、旅に関する物語」。
- ^オドネル、ミエッタ (2001)。「和久田哲也」。
- ^ 「Awards」 . Tetsuya . 2022年4月14日閲覧。
- ^ 「世界で最も写真に撮られた料理のシェフ、和久田哲也氏への簡単なインタビュー - Pepper.ph - フィリピン・マニラ発のレシピ、試食、料理のヒント」 2017年7月18日。
- ^ “Tetsuya's - About Tetsuya” . 2010年1月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年5月22日閲覧。
- ^オーストラリア政府。「これは名誉なことです」。オーストラリア政府栄誉リスト。オーストラリア政府。 2017年6月22日閲覧。
- ^ 「Awards」 . Tetsuya . 2024年3月26日閲覧。
- ^ 「和久田哲也による和久ギン ― モダン・ヨーロピアン・ジャパニーズ・レストラン」 www.marinabaysands.com . 2018年9月17日閲覧。
- ^ 「JaanとWaku Ghinが世界のトップ100レストランにランクイン」 2015年5月26日。
- ^ 「シンガポールのミシュラン星付きレストラン：知っておくべきことすべて」ザ・ストレーツ・タイムズ、2016年7月21日。 2018年9月17日閲覧。
- ^ 「2017年ミシュランガイドシンガポール版結果発表」ミシュランガイド. 2018年9月17日閲覧。
- ^ 「ミシュランガイド・シンガポール2018：新たなミシュラン星付きレストランが明らかに」 Channel NewsAsia . 2018年9月17日閲覧。
- ^ Sheckells, Melinda (2022年4月26日). 「ラスベガスにあるTetsuya Wakudaシェフのアメリカ初進出レストランの裏側」 . The Hollywood Reporter . 2024年8月1日閲覧。
外部リンク
- Tetsuya'sアーカイブ済み2021年7月16日Wayback Machine Tetsuya's Restaurant ウェブサイト
- ワクギンレストランのウェブサイト
