ホイト

ホイト
ホイトレストランへの扉
ホイトのインタラクティブマップ
レストラン情報
設立	1918 (1918)
食品の種類	フィンランド語
位置	314 ベイ ストリート、サンダー ベイ、オンタリオ州、カナダ

ホイトレストラン（地元の人たちからは「ザ・ホイト」と呼ばれることが多い）は、カナダのオンタリオ州サンダーベイにあるフィンランド系カナダ人レストランで、 1918年創業、歴史あるフィンランド労働寺院の最下階に位置しています。ホイトは、2020年3月にCOVID-19パンデミックにより閉店するまで、1世紀以上にわたり、歴史あるベイ＆アルゴマ地区のベイストリート314番地で継続的に営業していました。カナダで最も古い協同組合所有・運営のレストランの1つでした。レストランは2022年の初夏に営業を再開すると予想されていました。しかし、2021年12月22日の夕方、改修工事の最中、屋上から煙がもくもくと出ているのが見え、上のフィンランド労働寺院の建物で大火災が発生し、ホイトレストランは大きな被害を受けました。現在、建物はなくなり、新しい建設が進行中です。

始まり

「ホイト」という名前は、フィンランド語で「ケア」を意味します。レストランのアイデアは、オンタリオ州ニピゴン郊外の伐採キャンプで生まれました。IWW の組合組織者A.T.ヒルは、キャンプを組合に組織し、新しいフィンランド系カナダ人社会主義新聞「Vapaus」（自由）を促進するためにやって来ました。キャンプでいくつかの改善を勝ち取った後、労働者は、ポートアーサー（現在のサンダーベイ）市で安価な宿泊施設は見つけられるものの、手頃な価格の家庭料理を見つけることができないことに懸念を表明しました。協同組合レストランを開店するという要請は、フィンランド労働寺院の取締役会に持ち込まれ、承認されました。59人が5ドルの「同志ローン」の形で資金をプールしました。組合組織者A.T.ヒルがレストランの初代マネージャーに選ばれました。

数十年にわたり、レストランの従業員は世界産業労働組合（IWW）に所属し、後に同組合のフィンランド支部であるカナダ産業別組合支持連盟（CTKL）に所属していた。よく誤解されているように、 IWWはカナダ共産党に所属していたわけではない。IWWはオンタリオ州北西部のブッシュキャンプで、主にフィンランド系カナダ人のブッシュワーカーの間で活動し、共産党主導の組合のライバルに対する急進的な代替組織として効果的に機能していた。フィンランド労働寺院自体は、長年にわたりIWWのカナダ支部として機能していた。

1926年にIWWの組織者J・A・マクドナルドがホイトとフィンランド労働寺院を訪れた際、「彼が最も感銘を受けたのは女性たちの活動だった。マクドナルドによると、ウェイトレスは全員IWWのメンバーであり、料理人の一人は1918年のフィンランド革命で赤軍を支援したため、フィンランドの刑務所で1年間服役した女性だった。」^[1]

食べ物

卵とベーコン入りホイトパンケーキ

Hoito レストランは、客に提供するフィンランド風パンケーキで最もよく知られています。薄くて大きなディナープレートほどの大きさのパンケーキは、メープルシロップ、ストロベリーソース、または砂糖を少々かけて食べます。フィンランド語では、出身地によってlettuまたはlättyと呼ばれ、Hoito で提供される伝統的なフィンランド料理の 1 つです。その他のメニューには、ヴィーリ(酸っぱいヨーグルト)、カレリア パスティ( karjalanpiirakka )、カレリア ホット ポット( karjalanpaisti )、サーモンとポテトのキャセロール ( lohiperunalaatikko )、プーラ(甘いカルダモンのパン)、塩漬けの魚( suolakala )、ライスプディング( riisipuuro )、魚のスープ ( kalakeitto )、エンドウ豆のスープ( hernekeitto ) 、ウィンナーソーセージ(nakki ) などがあります。

もう一つの有名な料理は、モヤッカです。これは、牛肉、ジャガイモ、カブをオールスパイスで味付けしたシチューです。「モヤッカ」という言葉はフィンランド語ではなく、ホイトのスタッフ自身が作った造語です。

協同組合レストラン

このレストランは1918年の創業以来、ロッチデール原則に基づき消費者協同組合として運営されています。お客様は年間会員カードを購入することで、フィンランド労働寺院の年次総会で投票権を得ることができます。総会では、1～2年の任期で理事が選出されます。従業員はある程度の自己管理能力を持ち、自らの勤務スケジュールを管理しています。

顧客

ホイトはサンダーベイの地元民に人気の店で、土曜日と日曜日の朝は朝食に行列ができます。学生やブルーカラー労働者から、来店した有名人、政治家、ニュースの 司会者まで、あらゆる階層の客がホイトに訪れます。

1970年代までは、ダイニングルームには長い共用テーブルがあり、お客様は食券を購入できました。現在では、個室テーブルと複数の小さな共用テーブルを備えた、より伝統的なスタイルで営業しています。

参考文献

1. J.ピーター・キャンベル（1998年）「自発性の崇拝：1919年から1934年にかけての北オンタリオ州におけるフィンランド系カナダ人ブッシュワーカーと世界の産業労働者」『労働』41、132ページ

外部リンク

• 公式サイト
• サンダーベイのフィンランド人入植地^{[永久リンク切れ]}