獣全体
2004 non-fiction book by Fergus Henderson

獣の丸ごと：鼻から尻尾まで食べる
獣の丸ごと一匹：鼻から尻尾まで食べるカバー
著者ファーガス・ヘンダーソン
言語英語
主題豚
ジャンルノンフィクション
出版社ハーパーコリンズ
発行日
2004
出版場所イングランド
メディアタイプハードカバー
ページ224
ISBN0-06-058536-6
に続くノーズ・トゥ・テールを超えて 

『The Whole Beast: Nose to Tail Eating』は、ファーガス・ヘンダーソンが2004年に出版した本で、豚のあらゆる部位の調理法を解説している西洋料理ではあまり使われない内臓などの部位も含まれる。 1999年にイギリスで『Nose to Tail Eating: A Kind of British Cooking』として最初に出版されたが、アメリカ版ではより包括的な内容となるよう改訂・修正され、 [1]イギリスでも再出版された。 [2]この改訂版には、『Kitchen Confidential』の著者アンソニー・ボーディンによる序文が掲載された。 [3]

ニューヨーカー誌は、この本が国際的な読者を抱えていることから、「スローフード運動全体のユリシーズ」と評した。 [4]ニューヨーク誌は、この本を「カルト的な料理本」と評した。 [5]

『The Whole Beast』は2000年にアンドレ・シモン美食文学賞を受賞した。 [6]

まとめ

この本には、豚のあらゆる部位を余すところなく活用したレシピが数多く掲載されています。さらに、「塩水漬け、塩漬け、ピクルス漬け、脂肪漬けのテクニック」も数多く紹介されており、「卵白と殻を使ってストックを澄ませる方法、豚足の骨抜き方法、少量のイーストを使ってより美味しくパンを焼く方法」などについても解説されています。[3]また、「ストックの作り方と昔ながらのレンダリング技術」についても解説されています。[7]また、本書では、料理や肉料理の飾りや例として、白黒写真も数枚掲載されています。[8]

この本からの有名な引用であり、ヘンダーソンの個人的なスローガンでもある「動物を殺すなら、その動物の肉を全部使うのが礼儀だ」は、新聞でよく引用され、料理の達人によって使われている。[9]

スタイル

ニューヨーク・タイムズのアマンダ・ヘッサーは、ヘンダーソンの「文章も美しく、そのおかげで、主にレシピからなる文章は、稀有な叙情的な魅力を放っている。材料は『大きなバターの塊』や『たっぷりのトースト』といった具合だ」と評した。[1] 『 Growing a Farmer: How I Learned to Live Off the Land 』の著者、カート・ティマーマイスターは、この本の「[...]私が大好きなスタイル、つまり、すっきりとしていて、歯切れがよく、自信に満ち、ユーモアも少しある」と述べた。[10]ロンドン・イブニング・スタンダードのフェイ・マシュラーは、「文章からはファーガスという人間が伝わってくる。彼の曲線美のある笑顔、喜びに満ちた手振り、そして『ああ！ 』という叫び声が、まるで目に浮かび、耳に届くようだ」と評した。[11]

批評家の反応

ニューヨーク・タイムズのジョナサン・レイノルズは、ヘンダーソンが豚の様々な、一般的には好ましくない部位を使用していることを称賛し、本書は「内臓以外の食材についても、狡猾な観察と予測不可能なアドバイスで満ちている」と指摘した。[ 12]また、ニューヨーク・タイムズのドワイト・ガーナーは、この本を「豚足や子羊の腎臓から脳、胃袋、脾臓、心臓、舌まで、あらゆる内臓を使った料理の、エドワード・ゴーリー風の非常に陰鬱なガイドブック」と評した。[13]

ジャーナルニュースのエリザベス・ジョンソンは、この本の人気の高さから初版本を「コレクターズアイテム」とみなした。[14]

グローブ・アンド・メール紙のルーシー・ウェイヴァーマンは、「辛口のユーモアと鮮やかなイメージは、従来のレシピの書き方とは一味違う」と評した。[15]

デイリー・テレグラフのアイリーン・リードは、この本を「驚くほど洗練された本」であり、「美しく優雅に書かれている」と評した。[7]

ジ・エイジ誌のステファニー・アレクサンダーは、この本を「まさに逸品」であり「本のデザインの勝利」だと評した。[16] 2年後、ジ・エイジ誌のネシア・ウィルデンは、この本を「アンダーグラウンドの古典からグルメの必携書へと変貌を遂げた隠れた名著」と評した。[17]

参照

参考文献

  1. ^ アマンダ・ヘッサー (2003年10月15日). 「オフカットの天才にとって、ランチタイムは最適な時間」ニューヨーク・タイムズ. 2011年6月18日閲覧。
  2. ^ ドナ・リー・ブライアン（2010年10月）「ポーキー・タイムズ：ニューヨークのザ・スポッテッド・ピッグの簡潔な食の伝記」オーストラリアン・ジャーナル・オブ・メディア＆カルチャー13 （ 5） 。 2011年6月18日閲覧。
  3. ^ イアン・ダグラス (2004年10月25日). 「時代の豚」.デイリー・テレグラフ. 2011年6月18日閲覧。
  4. ^ 「Two Cooks」.ニューヨーカー. 2005年8月29日. 2023年3月4日閲覧。
  5. ^ ダニエル・マウラー (2005年5月21日). 「おいしいものとまずいものの境界線」.ニューヨーク・マガジン. 2011年6月18日閲覧。
  6. ^ ウィザースプーン、キンバリー、フリードマン、アンドリュー（2007年）『家庭でやってはいけない！世界の偉大なシェフが教える料理の惨劇』ブルームズベリー出版、154ページ。ISBN 9781596919402。
  7. ^ ab Aileen Reid (2004年12月12日). 「All in the best possible taste (mostly)」.デイリー・テレグラフ. 2011年6月18日閲覧。
  8. ^ イザベル・ド・ソリエ. 「料理本の歴史：オーストラリアとニュージーランドのアプローチ」.アデレード大学. 2014年1月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年6月18日閲覧。 {{cite journal}}:ジャーナルを引用するには|journal=（ヘルプ）が必要ですCS1 maint: bot: original URL status unknown (link)
  9. ^ リプコウィッツ、イナ（2011年）『Words to Eat By: Five Foods and the Culinary History of the English Language』セント・マーチンズ・プレス、204ページ。ISBN 978-0-312-66218-9. 2011年6月18日閲覧。
  10. ^ ティマーマイスター、カート（2011年）『農民を育てる：土地で暮らすことを学んだ方法』WWノートン・アンド・カンパニー、325ページ。ISBN 9780393080667。
  11. ^ フェイ・マシュラー (1999年6月1日). 「食事の本を買う」.ロンドン・イブニング・スタンダード. 2012年9月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年6月18日閲覧。
  12. ^ ジョナサン・レイノルズ (2004年6月20日). 「FOOD; Sexy Beast」.ニューヨーク・タイムズ. 2011年6月18日閲覧。
  13. ^ Deight Garner (2004年6月6日). 「Cooking」.ニューヨーク・タイムズ. 2011年6月18日閲覧。
  14. ^ エリザベス・ジョンソン (2005年5月4日). 「Going whole hog」. The Journal News . 2012年11月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年6月18日閲覧。
  15. ^ ルーシー・ウェイヴァーマン (2011年2月15日). 「ベテランシェフ2人が贈る至高のコンフォートフード」.グローブ・アンド・メール. 2011年6月18日閲覧。
  16. ^ ステファニー・アレクサンダー (2004年11月30日). 「A nice bit of tail」. The Age . 2011年6月18日閲覧。
  17. ^ Necia Wilden (2006年11月28日). 「Getting an earful」. The Age . 2011年6月18日閲覧。

さらに読む

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