クミアン

クミアン

上海焼きそば
タイプ	中華麺
原産地	中国
地域または州	東アジア
主な材料	小麦粉、水
料理本：クミアン

クミアン
繁体字中国語	粗麵
簡体字中国語	粗面
文字通りの意味	太麺
転写 標準中国語 羽生ピンイン クミアン 越：広東語 ジュッピン cou1 分6 南ミン 福建語POJ chho͘-mī

クミアン（ [tsʰu˥mjɛn˥˩]、直訳すると「太麺」）は、小麦粉と水から作られた太い中華麺です。クミアンと呼ばれる中華麺には2種類あります。1つは上海風で、直径が太く、 ^{[ 1 ]}上海焼きそばに使われます。 ^{[ 2 ]}

もう1つのタイプは香港風で、平らで幅広で、^{[ 1 ]}黄色がかったアルカリ性のものもあります。^{[ 3 ]}平らなクミアンは香港の屋台麺で人気のある選択肢です。^{[ 3 ]}

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  香港風の平打ち麺

参照

• イーメン（広東料理の乾燥小麦卵麺）
• カラククス（韓国の太い小麦麺）
• うどん、太い小麦の日本の麺
• バイン・カイン（濃厚なタピオカのベトナム麺）
• ピチ、トスカーナ地方の太い小麦麺

参考文献

1. Hui, Yiu H. (2006). 「表157.1 2つの民族集団における小麦麺の分類」 .食品科学・技術・工学ハンドブック. 第4巻. CRC Press. pp.  157–2 . ISBN 9780849398490. cu mien（URLはGoogleブックスです）
2. コスモ、セレナ (2017). 「豚肉とブロッコリーの上海風焼きそば」 . 『究極のパスタ＆麺料理本』 . サイモン＆シュスター. 445ページ. ISBN 9781604337334. 2021年8月12日閲覧。（URLはGoogleブックスです）
3. 香港の庶民の車味仔麺[香港のカートヌードル].香港ポスト (Hong Kong Post) (日本語)。ミクニ株式会社 2012-10-19。 まずは麺選びから – 粗麺。2021年8月12日のオリジナルからアーカイブ。2021年8月13日閲覧。