トーマス・ドーソン（料理人）
トーマス・ドーソン（ 1585年 - 1620年活躍）は、イギリスの料理本や家事書の著者であった。
人生
トーマス・ドーソンは16世紀後半に活躍した人気料理書と家事書の著者です。彼の代表作には、『The Good Huswifes Jewell』（1585年）、『The Booke of Carving and Sewing』（1597年）、『Booke of Cookerie』（1620年）などがあります。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
本
ドーソンの『グッド・ハズワイフズ・ジュエル』には、リンゴ、桃、チェリー、プラム、洋ナシ、桑の実など、様々な果物を使ったフルーツタルトのレシピが掲載されています。肉や鶏肉の詰め物、あるいは彼が言うところの「あらゆるものを詰める」には、タイム、ヒソップ、パセリなどのハーブを卵黄、白パン、レーズンまたはメギ、そしてクローブ、メース、シナモン、ショウガなどのスパイスと混ぜ、すべて同じ料理に使うことを推奨しています。[ 4 ]ビネグレットドレッシングを使ったサラダのレシピは以下のとおりです（1596年版より）。[ 5 ]
あらゆる種類のハートのサレットを作る。
ハーブを摘み、きれいな水に入れ、花を自分で摘み、きれいに洗い、ザルにあげ、皿に入れたら、スライスしたセイヨウカウリかレモンと混ぜ、砂糖をすりおろし、酢とオイルを加え、花をサラダの上に散らし、前述のものすべてを盛り付け、前述のもので皿を飾り、ゆで卵を茹でて皿の周りとサラダの上に並べます。
有名シェフのクラリッサ・ディクソン・ライトは、ドーソンのトライフルについて、現代のレシピとは異なり、砂糖、生姜、ローズウォーターで味付けした「濃厚なクリーム1パイント」のみで構成され、提供時に軽く温めるだけだと述べている。[ 6 ]また、彼女は『グッド・ハズワイフズ・ジュエル』の中で、エリザベス朝の人々は甘いものを強く好んでいたと述べている。[ 7 ]
ドーソンのレシピには薬も含まれており、その中には共感魔法が用いられたものもあった。『グッド・ハズワイフズ・ジュエル』は「男女を問わず勇気を奮い立たせるタルト」と記し、雄のスズメの脳みそを使ったとしている。[ 8 ]断裂した腱は「元気なうちにミミズを」潰して患部に当てると「二つに裂けた腱を繋ぎ止める」とされている。[ 9 ]
参考文献
- ^ 「The Good Huswifes Jewell - Custard and Apple Tart」大英図書館。2016年2月3日閲覧。
- ^ブレヴァートン、テリー（2015年9月15日）『チューダー朝のキッチン：チューダー朝の食と飲み物』アンバーリー出版、105ページ。ISBN 978-1-4456-4875-0。
- ^フィッツパトリック、ジョーン博士（2013年4月28日）『ラブレーからシェイクスピアまでのルネサンス料理：料理の読み物と料理の歴史』アッシュゲート出版、62ページ。ISBN 978-1-4094-7578-1。
- ^フォーゲング、ジェフリー・L.（2009年11月19日）『エリザベス朝イングランドの日常生活』ABC-CLIO、pp. 176– 179. ISBN 978-0-313-36561-4。
- ^ http://www.medievalcookery.com/notes/ghj1596.txtから抜粋、2016年9月13日閲覧。
- ^ディクソン・ライト、クラリッサ（2011）『イギリス料理の歴史』ロンドン：ランダムハウス、 ISBN 978-1-905-21185-2123ページ
- ^ディクソン・ライト、クラリッサ（2011）『イギリス料理の歴史』ロンドン：ランダムハウス、 ISBN 978-1-905-21185-2147ページ
- ^アシュリー、レナードRN (1988).エリザベス朝の大衆文化. ポピュラー・プレス. p. 231. ISBN 978-0-87972-427-6。
- ^ 「イアン・モーティマー著『エリザベス朝イングランドへのタイムトラベラーガイド』のレビュー」「 .この本が大好きです。 2016年2月4日閲覧。
外部リンク
- Gode Cookery の PDFには、Good Huswifes Jewell 1596とThe Good Huswives Handmaide 1597が含まれています。
- 良き妻たち 台所の侍女 1594 (.htm)
- グッド・ハズワイブズ・ジュエル 1596 (.txt)
