クレセンティーナ・モデネーゼ

クレセンティーナ・モデネーゼ

クレサンティーヌの皿
別名	クレセンタ、ティゲラ
タイプ	パン
原産地	イタリア
メディア: クレセンティーナ・モデネーゼ

クレセンティーネ（英： crescentina）、クレセンテ（英： crescenta）、ティジェッラ（英： tigella）は、イタリアのエミリア＝ロマーニャ州モデナ地方のアペニン山脈産の薄い10センチメートル（3.9インチ）の丸いパンである。小麦粉、水、塩、イーストで作られ、伝統的にはクンツァ（豚の脂身から作られニンニクとローズマリーで味付けしたスプレッド）を詰めて食べたり、ハム、イノシシ、ウサギ、チーズ、塩味のドレッシングや甘いスプレッドを詰めて食べたりしている。アペニン山脈ではクレセンテは昔から家庭で食べられ、伝統的なレストランで楽しまれてきたが、ここ10年でファストフード店やカジュアルレストランでもクレセンテがメニューに加えられるようになった。ピアディーナ、ボルレンゴ、ニョッコフリット、パニガッチョなどの似たようなパンは近隣地域で作られている。

もともとクレシェンは、ラテン語で「覆う」という意味を持つ「ティジェッレ」と呼ばれるタイルの間に挟んで焼かれていました。後に、パン自体を指す「ティジェッラ」という名前も使われるようになりました。現在では、レストランでは電気グリドルを使ってクレシェンテを焼きますが、家庭ではティジェッレラまたはコットーラと呼ばれる専用のアルミ鍋をガスコンロで使います。

ティジェッリエラ

Crescentineは、伝統的農業生産施設(PAT)です。 ^[1]

参照

ウィキメディア・コモンズのCrescentina modeneseに関連するメディア

• イタリアポータル
• 食品ポータル

参考文献

1. "Quattordicesimareviatione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali" (PDF)。 2014 年 6 月 5 日。2015年 5 月 18 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2017 年11 月 4 日に取得。