ティスウィン
| 起源 | ソノラ砂漠 |
|---|---|
| 材料 | トウモロコシ |
ティスウィン（メキシコではテスギノ、テフイノとして知られる）は、トウモロコシから醸造されるアルコール飲料です。ティスウィンは、トホノ・オオダム族にとって聖なるサワロワインでもあります。トホノ・オオダム族は、主にアリゾナ州南東部とメキシコ北西部のソノラ砂漠に居住する先住民族です。世界最大のサボテンであるサワロは、多くの点でトホノ・オオダム族にとって聖なる木です。彼らはサワロの果実から、ティスウィン、あるいはナワイと呼ばれる神聖な発酵酒を作ります。
準備
アパッチ族の古いレシピでは、トウモロコシ（ Zea mays subsp. mays ）の粒を発芽して1.5インチ（約3.7cm ）の大きさになるまで水に浸し、その後水から取り出してすり潰し、パルプ状のマッシュにする。その後、熱湯で数時間煮沸し、濾す。得られたマッシュは、メスキート粉またはサワロシロップで甘みをつけ、発酵に必要な微生物の効能を保つため、決して洗わずに陶器の醸造壷で発酵させる。完成した製品は、醸造後数時間以内に飲まなければならない。さもないとアルコールが酢酸に変わり、酸っぱい味になってしまうからである。[ 1 ]
ニューメキシコのネイティブアメリカン・インディアンは、ティスウィン（彼らはテスキーノと呼んでいた）を作る際に、異なる慣習を守っていた。彼らは10ポンドのトウモロコシをオーブンで薄茶色になるまで焙煎した。焙煎後、トウモロコシは粗挽きにされ、大きな土器の壷に入れられ、4ガロンの水が加えられた。これに、包装済みのピロンシージョ（サトウキビ砂糖）のコーン8個、シナモンスティック6本、オレンジの皮3枚が風味付けとして加えられた。醸造液は、温暖な地域では4～5日間、寒い地域ではより長く寝かせられた。その後、液体を濾して提供された。[ 1 ]
トホノ・オオダム族が作ったもう一つのネイティブ・アメリカンのレシピは、6月にサワロサボテンの果実を木の屋根の上に広げて乾燥させるというものでした。サボテンの果実を採取し、水で煮て、草や枝でこして種を取り除きます。その汁を煮詰めてシロップを作り、熱いうちに土器（オラ）に入れます。容器の上部を布で覆い、縛ってから、割れた陶器の破片で密閉し、泥と湿った粘土をかぶせます。サワロ祭りの時期になると、これらの土器が開けられ、シロップが水と混ぜられて発酵し、ティスウィンが作られます。[ 2 ]
歴史
ティスウィンを入手できなかったことが、ジェロニモらが居留地を離れ、祖先の土地に戻ろうとした理由の一つであった。 [ 3 ] [ 4 ]
参照
参考文献
- ^ a bニータマー、キャロリン (1974). 『アメリカインディアンの食と伝承』ニューヨーク: サイモン＆シュスター・マクミラン社. p. 145. ISBN 0-02-010000-0。
- ^フォンタナ, バーナード L.; ロビンソン, ウィリアム J.; コーマック, チャールズ W.; リーヴィット, アーネスト E. (1962). 『パパゴ・インディアン陶器』 ワシントン州シアトル: ワシントン大学出版局, アメリカ民族学会委託. pp. 14, 37. OCLC 869680 .
- ^もう一つは、クルック将軍が、妻を殴ったり、不倫の疑いで鼻を切ったりするのをやめるように命じたことだ。(ブリトン・デイヴィス著『ジェロニモの真実』145ページ) フォーク、オディ・B. (1993年5月27日).ジェロニモ作戦 - Googleブックス. ISBN 9780198020059. 2009年8月26日閲覧。
- ^フック、ジェイソン（1987年3月26日）『アパッチ族』 - Googleブックス. ISBN 9780850457384. 2009年8月26日閲覧。
外部リンク
