 蒸し豆腐皮巻き | |
| 別名 | 豆腐ロール |
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| コース | 点心 |
| 原産地 | 中国 |
| 主な材料 | 豆腐、様々な野菜や肉の詰め物 |
| 揚げバージョン | |||||||||||
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| 繁体字中国語 | 腐皮卷 | ||||||||||
| 簡体字中国語 | 腐皮卷 | ||||||||||
| 文字通りの意味 | 豆腐皮巻き | ||||||||||
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| 蒸しバージョン | |||||||||||
| 繁体字中国語 | 鮮竹卷 | ||||||||||
| 簡体字中国語 | 鲜竹卷 | ||||||||||
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豆腐皮巻き（とうふひんわん）は点心の一種です。[1]香港や海外の中華料理店でよく見かけます。通常、小皿に2～3個ずつ盛られて提供されます。いずれの場合も、外側は豆腐の皮で作られています。[1]
バラエティ
調理法は様々で、具材には豚肉、野菜、魚、牛肉などがあります。
揚げ物
揚げたものは（腐皮卷、fu pei gyun）と呼ばれます。最初の「fu」は豆腐に由来しますが、より正確には皮は豆腐から作られているという説明です。一部の広東料理店では、夜に揚げたカリカリバージョンを提供しており、多くの場合、マヨネーズをディップソースとして添えます。別名（豆腐卷、tofu gyun）とも呼ばれます。[1]材料には、エビ、鶏肉、ネギ、タケノコ、小さなニンジン、豆腐、ネギ、ゴマ油、もやしなどがあります。[1] [2]
蒸し
竹で蒸したものは一般的に「鮮竹卷（シンズクギュン）」と呼ばれ、乾燥した豆腐の皮（腐竹、fǔ zhú）で巻かれています。調理中に豆腐の皮が水分を吸収するため、非常に柔らかく仕上がります。飲茶の席で点心として最もよく提供されるのが、この蒸し豆腐皮巻きです。蒸し豆腐皮巻きには、タケノコが入っていることが多いです。
参照
参考文献
- ^ abcd Hsiung, Deh-Ta. Simonds, Nina. Lowe, Jason. [2005] (2005). The food of China: a journey for food lovers. Bay Books. ISBN 978-0-681-02584-4. p35.
- ^ "鲜虾腐皮卷的做法,怎么做鲜虾腐皮卷_菜谱大全". 2012 年 3 月 21 日にオリジナルからアーカイブされました。2011 年 3 月 24 日に取得。
