トム・ケリッジ

トム・ケリッジ
ケリッジ氏が2020年に大英図書館で講演
生まれる
トーマス・ケリッジ
（1973年7月27日）1973年7月27日
ソールズベリー、イギリス[ 1 ]
配偶者ベス・カレン＝ケリッジ（2000年生まれ）
子供たち1
料理のキャリア
調理スタイルイギリス/フランス
評価
現在のレストラン
  • ザ・コーチザ・ブッチャーズ・タップケリッジズ・バー＆グリルミシュラン1つ星
以前訪れたレストラン
テレビ番組
Webサイトトムケリッジ.komi .ioWikidataで編集する

トーマス・ケリッジ（1973年7月27日生まれ）はイギリスのシェフです。子役としてテレビの小さな役をいくつか出演した後、18歳で料理学校に入学しました。以来、ローズ・イン・ザ・スクエアやアドラーズなど、イギリスの様々なレストランで働いています。

ケリッジは妻のベス・カレン＝ケリッジと共に、 2005年にバッキンガムシャー州マーロウにパブ「ザ・ハンド＆フラワーズ」を開店した。1年以内にミシュランの星を獲得した。2012年、「ザ・ハンド＆フラワーズ」はミシュランの2つ目の星を獲得した初のパブとなった。ケリッジは同じくマーロウに2つ目のパブ「ザ・コーチ」を開店し、こちらもミシュランの星を獲得した。彼はパブ兼肉屋「ザ・ブッチャーズ・タップ」を開店し、2018年にはロンドン初のレストランをコリンシア・ホテル・ロンドンに開店した。[ 2 ]

ケリッジはBBCの「グレート・ブリティッシュ・メニュー」、「マスターシェフ」、「サタデー・キッチン」に出演し、「ハウ・トゥ・ロス・ウェイト・フォー・グッド」と「トップ・オブ・ザ・ショップ」の司会を務めた。また、 BBC Twoの「ベイクオフ：クレーム・ド・ラ・クレーム」（2016年）の司会と「フード・アンド・ドリンク」（2015年～現在）の司会を務めている。

若いころ

ケリッジは2人兄弟の兄です。両親は彼が11歳の時に離婚しました。母親はグロスターにある複数の団地を転々としながら、いくつもの仕事を掛け持ちしていました。[ 3 ]彼は市内のセントブリッジ中学校に通い、[ 4 ]母親が仕事に出ている間、放課後には自分と弟のために料理をするようになりました。[ 5 ]ケリッジは自転車に乗ったり、ウェストンバート樹木園を訪れたりするのが好きでした。[ 3 ]

1991年、 BBC1のテレビ番組『ミス・マープル鏡でできること』のクリスマス特別番組に出演するため、3週間ユースシアターに通った。その後もテレビで小さな役をいくつか演じたが、18歳の時に俳優業ではなく料理への情熱を追求することを決意した。[ 5 ]ケリッジはマルコ・ピエール・ホワイトの料理本『ホワイト・ヒート』に感銘を受け、それがきっかけでシェフの道を志し、チェルトナムのケータリング・カレッジに通うことになったと述べている。[ 4 ] [ 6 ]

キャリア

ケリッジがプロの厨房で初めて働いたのは、 1991年、テットベリーのカルコット・マナーでコミシェフを務めた時でした。その後、ナイツブリッジのキャピタル・ホテルでフィリップ・ブリテンの下で働きました。その後、メリルボーンのスティーブン・ブル・レストランで3年間勤務しました。[ 7 ]彼はシェフ・ド・パルティとしていくつかのレストランを転々とした後、 1999年にゲイリー・ローズの下でローズ・イン・ザ・スクエアのスーシェフに就任しました。 [ 8 ]

その後、ロンドンのオデッツで2年間スーシェフを務めた。2001年にはベラミーズ・ダイニングルームで初めてヘッドシェフに就任し、その後サリーのグレート・フォスターズに移った。[ 9 ]

彼はロンドンに戻り、2003年までムッシュ・マックスでシニア・スーシェフを務めた後、再びノリッジのアドラーズに移り、ヘッドシェフに就任した。2005年には自身のガストロパブ「ザ・ハンド＆フラワーズ」をオープンし[ 10 ] 、 2006年にミシュランの星を獲得[ 8 ]、2012年のリストで2つ目の星を獲得[ 11 ]した。パブとして初めてミシュランの星を2つ獲得したパブとなった。[ 12 ]

ケリッジは自身を「ミシュランの星を獲得するような人間ではない」と表現しており、それがガストロパブを開店する決断に影響を与えた。彼の看板料理は、豚バラ肉を湯せんで煮込み、皮で包んでローストする独自の豚ローストで、豚足の詰め物が添えられている。[ 10 ]

ケリッジは、グレート・ブリティッシュ・メニューの第5シリーズと第6シリーズにテレビ出演し、両方の機会に最終晩餐会のメインコースを提供しました。[ 13 ]その後、コンテストに出場して以来、毎年番組の審査員として出演し、 [ 14 ]サタデー・キッチンにも出演しました。[ 15 ]

2013年2月、彼はBBCの番組「フード・アンド・ドリンク」にゲストシェフとして出演しました。その後、2015年には同番組の共同司会者に就任しました。

2013年にはBBC Twoで自身の料理番組『トム・ケリッジのプロパー・パブ・フード』の司会を務め、2014年春にはBBC Oneの昼間の視聴枠で放送された『スプリング・キッチン・ウィズ・トム・ケリッジ』の司会を務めた。2013年9月、ケリッジはロンドン・ヒルトン・ホテルで開催されたAAホスピタリティ・アワードで、名誉あるAAシェフズ・オブ・ザ・イヤー賞を受賞した。[ 16 ]

2014年1月、ザ・ハンド＆フラワーズはバドワイザー・ブドヴァル・トップ50ガストロパブ・アワードで3年連続でイギリスのトップガストロパブに選ばれました。[ 17 ]

2014年9月、ロンドンのコヴェント・ガーデンにあるロイヤル・オペラ・ハウスで開催されたGQメン・オブ・ザ・イヤー賞で、ケリッジシェフがGQのシェフ・オブ・ザ・イヤー賞を受賞した。[ 18 ] [ 19 ]

2016年、ケリッジはBBC Twoで『ベイクオフ：クレーム・ド・ラ・クレーム』の司会を務めた。 [ 20 ] 2017年の第2シリーズでは アンガス・ディートンが代役を務めた。

ケリッジは2016年にBBC Twoの番組『The Food Detectives』でショーン・フレッチャーとアリス・ロバーツと共に司会を務めた。[ 21 ] 2017年にはチェリー・ヒーリーと共にBBC Twoの番組『The Best of British Takeaways』で司会を務めた。また2017年にはBBC Twoで『Tom Kerridge: Lose Weight For Good』の司会を務めた。[ 22 ]

2017年、ケリッジはマーロウでパブ・イン・ザ・パークを立ち上げ、2018年にはマーロウ、バース、タンブリッジ・ウェルズ、ナッツフォードでフェスティバルを継続しました。

2017年、ケリッジはケイティ賞のシェフ賞を受賞した。[ 23 ]

2017年10月2日、ケリッジのマーロウにあるパブ「ザ・コーチ」が、ミシュランガイド グレートブリテン＆アイルランド 2018で初のミシュランの星を獲得しました。[ 24 ]

ケリッジはまた、2018年4月に自身のケータリング事業「LUSH by The Hand and Flowers」を立ち上げた。[ 25 ]

2018年9月、ケリッジのロンドン初のレストラン「ケリッジズ・バー＆グリル」が、ウェストミンスターのコリンシア・ホテルにオープンした。ヘッドシェフは、以前ザ・ハンド・アンド・フラワーズやザ・コーチでケリッジと共に働いていたニック・ビアードショーが務めた。[ 26 ]

2019年1月、彼はBBC Twoの料理番組「トム・ケリッジのフレッシュ・スタート」の司会を務めた。[ 27 ]

2019年9月19日、シェフによる10回シリーズ「トム・ケリッジのアメリカン・フィースト」がフードネットワークUKで初公開されました。このシリーズでは、ケリッジが北カリフォルニアの海岸からフロリダキーズまで、アメリカ大陸を巡るグルメロードトリップを繰り広げました。[ 28 ]

2020年1月8日、トム・ケリッジと減量して健康になろう（Lose Weight and Get Fit with Tom Kerridge）と題された、ケリッジの新6部構成テレビシリーズ第1話がBBC2で放映された。[ 29 ]同シリーズの放映に合わせて、同名のハードカバー本が出版された。[ 30 ]

2019年11月15日、マンチェスターのストック・エクスチェンジ・ホテルにケリッジの最新レストラン「ザ・ブル＆ベア」がオープンした。このホテルは元サッカー選手のギャリー・ネヴィルとライアン・ギグス、そしてホテル経営者のウィンストン・ザーラが所有している。[ 31 ] [ 32 ]

2020年7月30日、トム・ケリッジの12部構成のテレビシリーズ「トム・ケリッジ・バーベキュー」がフードネットワークUKで初公開されました。[ 33 ]

2021年1月、ケリッジはブリティッシュ・エアウェイズと提携し、同社のスピードバードカフェのメニューの一部となる短距離エコノミークラスの新メニューを開発すると発表した。[ 34 ]ケリッジは2019年にもブリティッシュ・エアウェイズと提携し、その年の8月を通して同社を利用する顧客向けに長距離路線用の新メニューをデザインしていた。これは同社の100周年記念イベントの一環であった。[ 35 ]

2021年9月6日、BBCはケリッジがグレート・ブリティッシュ・メニューの次回シリーズの審査員に加わると発表した。[ 36 ]

ケリッジのブル＆ベアレストランは2022年12月31日に閉店し、スタッフには社内の他の場所での仕事が提供されました。[ 37 ]

アンディ・ルイスの事故

2018年10月24日、ザ・ハンド＆フラワーズに雇われていたシェフ、アンディ・ルイスは、加圧ストックボイラーが爆発し、沸騰したストック200リットル（44英ガロン、53米ガロン）を浴びて重傷を負った。[ 38 ]

ルイス氏はウェブサイト「スタッフ・キャンティーン」の取材に対し、自身の負傷の程度、回復状況、そしてそれが自身の精神的・身体的健康に及ぼした影響について説明した。[ 38 ]インタビューの中でルイス氏は、事故に巻き込まれたにもかかわらず、レストランでの勤務に支障はなかったと述べた。また、回復期を通して自身と家族を支えてくれたケリッジ氏に感謝の意を表した。[ 38 ]

ルイスは怪我からの回復に7ヶ月を費やした。レストランに復帰した後、ハンド＆フラワーズを離れ、オックスフォードシャー州チンナー近郊のサー・チャールズ・ネイピア・インの料理長に就任した。[ 38 ]

論争

2012年11月7日、ケリッジは、同僚のクロード・ボシのレストラン「ハイビスカス」で客を批判した数人のシェフの一人となった。ジェームズ・イシャーウッドは自身のブログ「Dining With James」で、前菜が気に入らなかったと投稿していたため、ボシと同じくミシュランの星を獲得したシェフ、サット・ベインズはTwitterでイシャーウッドを非難した。[ 39 ] [ 40 ]

私生活

ケリッジは家にいるときはあまり料理をしない。[ 41 ]

ケリッジは生涯マンチェスター・ユナイテッドのサポーターであり[ 42 ] 、お気に入りの選手であるブライアン・ロブソンに敬意を表して背番号7のタトゥーを入れている[ 43 ] 。また、ケリッジはマーロウFCのシーズンチケットホルダーでもある[ 44 ] 。

ケリッジは彫刻家のベス・カレン＝ケリッジと結婚しており、2人の間にはエイシー（2015年生まれ）という子供が一人いる。[ 45 ] [ 46 ]彼は作家のポール・ステニングにこう語った。「ベスとの関係は素晴らしいのですが、一緒に暮らし、働き始めて1年目に、彼女は3回も私を捨てました！それは彼女が慣れていることではありませんでしたし、二人の財産のすべてをビジネスに投資し、それが実質的に時間の全てとなるのは大変なことでした。生活の全てを一つの部屋に集めていて、それは私が週90時間働いていた仕事場の上の階にありました。それは二人の関係に大きなプレッシャーを与えますが、同時にそれをより強固なものにしてくれます。私たちは一緒に多くのことを経験してきました。」[ 47 ] [ 48 ]

40歳で体重が30ストーン（190.5kg）だったケリッジは、水泳、禁酒、炭水化物の摂取制限、ドーパミンダイエットを組み合わせて5年間で12ストーン（76.2kg）の減量に成功した。[ 49 ]

2024年のイギリス総選挙キャンペーン中、ケリッジは労働党を支持するタイムズ紙への書簡に署名した。[ 50 ]

レストラン

イングランド

レストラン 位置 評価 開設日 終了日 参照
手と花マーロウ、バッキンガムシャーミシュラン2つ星2005年2月 - [ 51 ] [ 52 ]
コーチマーロウ、バッキンガムシャーミシュラン1つ星2015年12月1日 - [ 53 ] [ 54 ]
肉屋のタップマーロウ、バッキンガムシャー2017年11月17日 - [ 55 ]
ケリッジズ バー＆グリルコリンシア ホテル ロンドン、ウェストミンスター、ロンドン2018年9月10日 - [ 56 ] [ 57 ]
ブル＆ベアマンチェスターのストック エクスチェンジ ホテル2019年11月15日 2022年12月31日 [ 58 ] [ 59 ]
ケリッジのフィッシュ＆チップスハロッズ、ロンドン2021年6月11日 2025年8月31日 [ 60 ] [ 61 ]
ザ・ブッチャーズ・タップ＆グリル（チェルシー）チェルシー、ロンドン2023年12月5日 - [ 62 ]

フィルモグラフィー

年 テレビシリーズ 役割 注記 参照
2010年と2011年 素晴らしい英国料理メニュー出場者 2シリーズ [ 63 ]
2013 トム・ケリッジの本格的なパブ料理ホスト 6エピソード [ 64 ]
2014 トム・ケリッジと春のキッチンホスト 14話 [ 65 ]
トム・ケリッジの最高の料理ホスト 6エピソード [ 66 ]
2016 フード・ディテクティブズ共同主催者 シリーズ1; 6エピソード [ 67 ]
ベイクオフ クレーム・ド・ラ・クレームホスト シリーズ1; 8エピソード [ 68 ]
2018 トム・ケリッジの「Lose Weight for Good」ホスト 6エピソード [ 69 ]
トム・ケリッジとトップ・オブ・ザ・ショップホスト シリーズ1; 8エピソード [ 70 ]
2019 トム・ケリッジのアメリカン・フィーストホスト 10話 [ 71 ]
トム・ケリッジの新たなスタートホスト 6エピソード [ 72 ]
2020 トム・ケリッジと一緒に減量して健康になりましょうホスト 6エピソード [ 73 ]
トム・ケリッジ・バーベキューホスト 12話 [ 74 ]
トム・ケリッジと英国のパブを救うホスト 4話 [ 75 ]
2022 素晴らしい英国料理メニュー裁判官 シリーズ17 [ 76 ]
トム・ケリッジのサンデーランチホスト フードネットワークシリーズ; 6つのエピソードと1つのクリスマススペシャル [ 77 ]
2023 トム・ケリッジと語るホスピタリティの隠れた世界ホスト 8話 [ 78 ]
2024 トム・ケリッジが英国料理を語るホスト 6部構成のシリーズ [ 79 ]
2024年、2025年 トム・ケリッジ：パブキッチンの秘密ホスト 2つのシリーズ [ 80 ] [ 81 ]
2025 トム・ケリッジがスペイン料理を調理ホスト 1シリーズ [ 82 ]

本

参考文献

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外部参照

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