 バンコクでボウルに入ったトムヤムクン | |||||||
| 別名 |
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| タイプ | スープ | ||||||
| コース | ランチ | ||||||
| 原産地 | タイ中部[1] [2] | ||||||
| 地域または州 | 東南アジア | ||||||
| 関連料理 | タイ語 | ||||||
| 提供温度 | 熱い | ||||||
| 主な材料 | エビ、スープ、レモングラス、カフィアライムの葉、ガランガル、ライムジュース、魚醤、唐辛子 | ||||||
| 50 [3] kcal (210 kJ ) | |||||||
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| トムヤムクン | |
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| 国 | タイ |
| 参照 | 01879 |
| 地域 | アジア太平洋 |
| 碑文の歴史 | |
| 碑文 | 2024年（第19回） |
| リスト | 代表 |
トムヤムクン[ 4] [5] [6]またはトムヤムクン[ 7]（タイ語：ต้มยำกุ้ง RTGS： トムヤムクン）は、タイの辛くて酸っぱいエビのスープで、トムヤムのバリエーションであり、タイの主要なハーブと調味料の多くを組み合わせたもので、多くの場合、蒸しご飯と一緒に出され、時にはチリペーストを少しとライムジュースを少し加えて、その辛くて酸味のある特徴を引き立てます。現在、トムヤムクンのレシピには2種類あります。トムヤムクンナムコーンはクリーミーなスープでまろやかで滑らか、トムヤムクンナムサイは透明なスープでより強い風味があります。[4]
語源
タイ語で「トムヤムクン」は「トムヤム」と「クン」の合成語です。辛くて酸っぱいスープを意味する「トムヤム」[8]は、タイ祖語の二つの単語「*tom （動詞：水で煮る、茹でる）」と「* yum（動詞：混ぜる、または名詞：サラダ）」を組み合わせたものです[9] [10] [11] 。また、「クン」と「クン」はエビ、エビ、ザリガニを意味します[12]。
異体名
中国語で冬荫功（とうぎょうぐん、中国語:冬荫功）という用語は、タイ語の「トムヤム（甘酸っぱい料理）」と「クン（エビ） 」に由来する借用語です。[13]
トム ヤム クンという用語は、トム ヤン クン(韓国語: 똠양꿍 )、[14] トム ヤム クン(日本語:トムヤムクン)、[15]、ビルマ語の ヨーダヤ ヒンジョなど、さまざまな言語でも表記されます。[16]
歴史
トムヤムクンの起源は、アユタヤ時代からチャオプラヤー川流域の中央平野と上流域に川沿いのコミュニティを築いてきたタイ人の環境と生活様式に深く関係しています。[ 5 ] [17] [18] [19] [20]
伝統的なトムヤムクンのレシピは、1898年にバンコクのワンランにあるハリエット・M・ハウス女子校（現在のワッタナー・ウィッタヤー・アカデミー）の生徒が編纂した『西洋とシャム風の甘くて風味豊かなレシピ辞典』[21]に掲載された「トムヤムクン・ソンクルン - 追加の材料を使ったトムヤムクン スパイシーで酸っぱいエビのスープ」という文献に基づいて初めて登場しましたが、[ 4 ]これは今日のトムヤムクンのレシピとは異なります。
現代のトムヤムクンに類似したトムヤムクンのレシピは、1964年にプミポン・アドゥンヤデート国王（ラーマ9世）治世下の元タイ人枢密院書記官、キティナッダ・キティヤカラ氏が公式に記録した『王室の食事』に初めて登場しました[4 ] [22] 。したがって、証拠に基づくと、タイ人はチュラロンコーン国王（ラーマ5世）治世下、あるいはそれ以前のラタナコーシン朝時代からトムヤムクンに類似したレシピを持っていた可能性があります[5]。
2011年、トムヤムクンはタイの国家文化遺産（NCH）に「食と消費」のカテゴリーにおいて「自然と宇宙に関する知識と実践」の領域で登録されました。[5] : 55
2024年12月3日、パラグアイのアスンシオンで開催された第19回政府間委員会（ICS-ICH）において、トムヤムクンはユネスコ無形文化遺産の代表一覧表（RL）に登録されました。[23]
材料
トムヤムクンは、中～大サイズのエビ、レモングラス、カフィアライムの葉、ガランガ（アルピニア・ガランガ）、ライム果汁、唐辛子、トマト、エシャロット、エシャロット、キノコ（エボラ、ボタン、オイスター）、飾り用のコリアンダー、鶏肉またはエビのスープ、ナムプリックパオ（タイの唐辛子ペースト）、魚醤、砂糖、食塩など、新鮮な材料で作られています。クリーミーなスープには、ココナッツミルクまたはエバミルクも加えられます。[24]
バリエーション
トムヤムクンには2つの種類がある: [25] [26]
- ナムコン（クリーミーなスープ）は、1910年から1925年にかけてのワチラーウッダ王（ラーマ6世）の治世中に始まりました。[27]ココナッツミルクや エバミルクでとろみをつけた滑らかな風味が特徴です。
- ナムサイ（澄んだスープ）は、より濃厚で強い風味を持つ伝統的なスープです。
薬効
トムヤムクンは、ガランガル、レモングラス、ライムジュース、カフィアライムの葉、砕いた赤唐辛子など、冷涼性ハーブを豊富に含むだけでなく、他の抗酸化物質よりも癌腫瘍の成長を抑制する効果が100倍[28]あるハーブも豊富に含まれています。トムヤムのバリエーションとして、まさに「スーパースープ」と言えるでしょう[29] 。これらの成分は、神経系の機能低下や神経変性疾患の軽減、免疫機能の強化、癌の予防、抗炎症作用、抗菌作用などがあることが示されています。風邪やインフルエンザウイルス対策に効果的な治療法です[11] 。
大衆文化では
トムヤムクンという名前は、現代のさまざまな文化やメディアに次のように登場します。
- トムヤムクン(2005 タイ映画)
- トムヤムクン 2 (2013 タイ映画)
- トムヤムクン危機（1997年アジア通貨危機）[5] ：60
参照
参考文献
- ^ “トムヤムガイ – スワニーズキッチン”.チェンライタイムズ。2016 年1 月 18 日に取得。
- ^ 「パンチの効いた自家製ホットサワースープ」ウィットサンデー・コースト・ガーディアン。 2017年9月28日閲覧。
- ^ トムヤムクン. Nutritionix.com . 2024年12月4日閲覧。
- ^ abcd タイ国無形文化遺産データセンター、文化研究所、文化振興局。(2024年)。「トムヤムクン：タイの食文化遺産を祝う」（タイ語と英語）。バンコク：国王陛下の後援を受けているタイ戦争退役軍人組織（印刷工場事務所）。pp. 6–14。
- ^ abcde Naratemsap、Thanyathon et al. （2021年）。トムヤムクン: Khwam aroi chak samrap thueng wattanatham [トムヤムクン: 料理から文化までのおいしさ] ต้มยำกุ้ง: ความอร่อยจากสำรับถึงวัฒนธรรม (タイ語)。バンコク: タイ文化省文化振興局。ページ11–13、33、55、60。ISBN 978-616-543-702-8
- ^ The Culinary Institute of America (CIA). (2011). The Professional Chef . (第9版). Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc. p. 353. ISBN 978-0-470-42135-2
- ^ ジョディ・ハウトン（2016年）「トムヤムクン」『タイのギーク：黄金仏、パッタイ、キックボクシングの国を探る』東京：タトル出版、100ページ。ISBN 978-146-2-91714-3
- ^ セナウォン、ポーンピモル（2006年）『ルアン・タイ・タイズ：タイ人を結びつける社会慣習と文化的特徴』バンコク：シラパコーン大学考古学部、p.84、ISBN 978-974-6-41147-9
- ^ Luo, Yongxian. (1997).タイ語族のサブグループ構造：歴史的比較研究. カリフォルニア州バークレー：カリフォルニア大学バークレー校言語分析プロジェクト. p. 165.
- ^ シン、ゴンワン。 「《汉台语比较手册》 [A Handbook of Comparative Sino-Tai]」、『中国言語学ジャーナル』 31(2)(2003 年 6 月): 365。
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- 同書、 25ページ：「トムヤムはタイ発祥の地です。『トムヤム』は2つのタイ語を組み合わせたものです。『トム』は煮る過程を暗示し、 『ヤム』は混ぜるという意味です。トムヤムは独特の辛さと酸味、そしてスープにたっぷりと使われる香り高いスパイスとハーブが特徴です。」
- ^ エリック・アリン、サモーン・チャイヤナ (1995) 『ブア・ルアン タイ語フレーズハンドブック：文脈における現代タイ語フレーズ、WYSIWYS 読みやすい翻字システム』 バンコク、サンフランシスコ、カリフォルニア州：ブア・ルアン・コミュニケーションズ社、p. 219。ISBN 978-094-2-77704-8
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- 株式会社JTBパブリッシング（2021年）。新しい6か国語での会話：英語、韓国語、中国語（繁体字）、タイ語、スペイン語 新6ヶ月国語会話 日本語・韓国語・中国語（繁体字）・タイ語・スペイン語。東京：JTBパブリッシング。 p. 250.ISBN 978-453-3-14419-6
- クスム、パウィータ。ハオカ・ミンクワンとハオカ・ノブタケ。 （2021年）。究極のビジネス日本語 Vol. 2 ภาษาญี่ปุ่นธุรกิจ เล่ม 2 (タイ語)。バンコク: 専門書;ビズキット出版。 p. 30.ISBN 978-974-414-579-6 :— "เมนูอาหารไทยยอดฮิตของชาวญี่ปุ่น ต้มยำกุ้ง トムヤマムクン (โทะมุยะมุกุง) エビのからくてすっぱいすぷ (เอะบิ โนะ) คะระคุเทะ ซุปไปซูปุ)」。
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- ^ 「トムヤムクン」はユネスコ無形文化遺産の代表的な一覧表に登録されました。（2024年12月4日）タイ王国外務省。2024年12月4日閲覧。
- ^ 複数の情報源:
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- ^ ロンリープラネット (2018).究極のイートリスト：世界のトップ500のグルメ体験…ランキング. ビクトリア州: ロンリープラネットグローバル社. p. 173. ISBN 978-178-7-01976-8
- ^ ウェイツ、ダン (2014). 「タイの人々と食事をする」『カルチャーショック！バンコク：習慣とエチケットのサバイバルガイド』シンガポール：マーシャル・キャベンディッシュ・エディションズ、6–7節。ISBN 978-981-4516-93-8
- ^ ルアラマイ、クリット。 （2017年7月21日）。トムヤムクンความยอกย้อนของ「ต้มยำกุ้ง」（タイ語）の皮肉。ウェイマガジン.org。 2024 年 12 月 7 日に取得。パラグラフ。 17.:— " 6 を参照してください。 ช่วงที่ท่านเสด็จประพ 「」。
- ^ Siddique, Hifzur and Sarwat, Maryam. (2022).ハーブ療法：健康な人間の生活への恩恵. ロンドン、オックスフォード、サンディエゴ（カリフォルニア州）、ケンブリッジ（マサチューセッツ州）、アカデミック・プレス、エルゼビア社、p. 274. ISBN 978-0-323-90572-5 :— 「タイで人気のスープ「トムヤンクン」は、がん予防に効果があると言われています。エビ、コリアンダー、レモングラス、ショウガ、そして他の抗酸化物質よりも100倍もがんの増殖を抑制する効果を持つハーブやスパイスが使われています。」
- ^ ポリッツィ、ニック、ミシェル共著（2023年）『聖なる料理本：古代の忘れられた癒しのレシピ』サンディエゴ、カリフォルニア州：ヘイハウスLLC、p.74、ISBN 978-140-1-97887-7
外部リンク
- トムヤムクン。美味しさは料理から文化へ。タイ文化省文化振興局。
