トム・デ・ボージュ

トム・デ・ボージュ
原産国	フランス
地域	オーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ
牛乳の原料	牛
低温殺菌	いいえ
テクスチャ	硬い外皮；柔らかい内部
脂肪含有量	45%
認証	AOC、後にPDO
名前の由来	ボージュ山脈
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トム・デ・ボージュ（発音： [tɔm de boʒ]）は、フランスアルプスのボージュ山脈オーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプサヴォワで作られるトムチーズの一種です。 ^{[ 1 ]}

説明

名前の綴りは標準フランス語の二重の「m」ではなく単一の「m」で、古いサヴォワ語の綴りに由来する。^{[ 2 ]}

トーム・デ・ボージュは、柔らかいベージュ色のパテ（内部）と厚い灰褐色の外皮を持つ牛乳チーズです。^{[ 1 ]}低温殺菌処理されていない全乳から作られ、通常は搾乳後（朝と夕方）に集められ、「ポッシュ」（袋）で脱脂され、32～35℃に加熱された後、レンネット処理されます。^{[ 2 ]}熟成期間は最大3ヶ月です。脂肪分は通常45%です。^{[ 1 ]} 『 Le guide des fromages 』（1999年）によると、トーム・デ・ボージュは野生のヘーゼルナッツの香りがします。^{[ 3 ]}

このチーズは通常、直径約17センチメートル（6.5インチ）、高さ約5センチメートル（2インチ）の輪形に成形されており、重さは1キログラム強です。晩夏から冬にかけてが旬です。^{[ 1 ]}

参考文献

1. ノッテージ、233ページ
2. ペイエンとバルベラーズ、p. 37
3. Payen と Barberousse、p. 28

出典

• ノッテージ、クレア編（2006年）『フランスのチーズ』ロンドン：ドーリング・キンダースリー、ISBN 978-1-40-531211-0。
• ペイエン、キャサリン。ミシェル・バルベロッス (1999)。Le guide des fromages: connaître、acheter、déguster (フランス語)。トゥールーズ: エディション・ミラノ。ISBN 978-2-84-113806-7。