 とんこつラーメン | |
| 別名 | 博多ラーメン |
|---|---|
| タイプ | 麺スープ |
| 原産地 | 日本 |
| 地域または州 | 福岡 |
| 作成者 | 宮本登紀夫 |
| 発明された | 1937 |
| 主な材料 | |
| バリエーション | 鹿児島ラーメン |
豚骨ラーメン(豚骨ラーメン)は、日本の福岡県久留米市発祥のラーメン料理であり、九州の名物料理です。
豚骨ラーメンのスープは豚の骨がベースで、日本語で「豚骨」という意味です。[ 4 ] [ 1 ] [5]豚骨を水で最大18時間煮込んで作られ、その時点でスープは白濁した外観になります。[4] [1] [2]追加のスープ材料には、玉ねぎ、ニンニク、ネギ、ショウガ、豚の背脂、豚足、油、鶏の骨などがあります。[4]この料理には伝統的にチャーシュー（豚バラ肉のスライス）がトッピングされ、追加の材料には昆布、キクラゲ、醤油、豆板醤、ゴマなどがあります。[4] [1]
豚骨ラーメンの伝統的な調理法は、麺の中心部分を硬くすることです。[2]一部のラーメン店では、普通または標準の硬さの「フツ」 、非常に硬い「ハリガネ」 、アルデンテの「バリカタ」、柔らかい「ヤワメン」など、硬さのレベルを選択できるようになっています。[2]一部のレストランでは、顧客のリクエストに応じて麺を2つ注文する「替え玉」と呼ばれるシステムもあります。[2]
歴史
豚骨ラーメンは、1937年、九州北部の福岡県久留米市で屋台商を営んでいた宮本時雄氏によって発明されました。その後、杉野勝己氏が誤ってスープを煮詰めすぎたことをきっかけに、白濁した外観へと改良されました。 [3]福岡では、この料理は博多ラーメンと呼ばれることが多く、博多は福岡市中心部の歴史的な地名です。[1]もともとは、魚市場で働く労働者向けに、手頃な価格で手軽に作れるファストフードとして作られていました。[2]博多
麺の硬さ
福岡のラーメン店では麺の硬さを選べる店もあり、豚骨ラーメン文化の特徴となっている。[6] [7]
一般的な硬さのレベル:
- バリ柔– とても柔らかい
- やわ (柔) – 柔らかい
- 普通（普通） – 普通（標準的な硬さ）
- 堅め（かため） – しっかりした
- バリカタ (バリ硬) – 非常に硬い
- ハリガネ (針金) – 「ワイヤーのような」、非常に硬い
- 粉落とし– 文字通り「粉をまぶす」、麺がほとんど茹でられていない状態
- 湯気通し– 「蒸気通し」、麺を蒸気だけにさらす
参照
参考文献
- ^ abcde Heiter, C.; Press, TA; George, R. (2009). To Japan with Love: A Travel Guide for the Connoisseur. To Asia with Love. ThingsAsian Press. p. 34. ISBN 978-1-934159-05-7. 2017年5月16日閲覧。
- ^ abcdef From the Source – Japan. Lonely Planet. Lonely Planet Publications. 2016. pp. pt384–386. ISBN 978-1-76034-311-8. 2017年5月16日閲覧。
- ^ ab 「九州の豚骨ラーメンの歴史」2021年6月. 2023年8月16日閲覧。
- ^ abcd Aye, MM (2014). ヌードル!: 100 Amazing Authentic Recipes. 100 Great Recipes. Bloomsbury Publishing. pp. 48– 49. ISBN 978-1-4729-1061-5. 2017年5月16日閲覧。
- ^ 「とんこつラーメンの国際的な人気がイノベーションを刺激する」ザ・ストレーツ・タイムズ、2017年5月8日。 2017年5月16日閲覧。
- ^ 日本放送協会. 「とんこつラーメン 麺の硬さのヒミツ – ロクいち!福岡」.ロクいち!福岡 - NHK . 2025 年4 月 25 日に取得。
- ^ “ラーメン 麺のかたさ | 博多の魅力”.博多の魅力 | きっとあなたも博多が好きになる 博多の情報発信サイト。 2015 年 8 月 7 日。2025 年4 月 25 日に取得。
さらに読む
- 日本ラーメンマガジン（2017年）『東京豚骨ラーメン：最高のラーメン』日刊イップス社ISBN 978-4-86505-073-8。200ページ。
外部リンク
