トニー・エスノー | |
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| 生まれる | トニー・エスノー |
| 教育 | フランソワ・ラブレー料理学校 |
| 職業 | シェフ |
| 配偶者 | ヤスミン・サルマディ |
トニー・エスノーは、カリフォルニア州コスタメサにあるミシュランの星を獲得したフランス料理レストラン「ナイフ・プリーツ」のフランス人シェフ兼レストラン経営者です。
幼少期
フランスのソーミュール生まれのエスノーは、祖母の料理に感銘を受け、料理と上質な食材への愛を育んだ。[1]エスノーは、フランスのリヨン にあるフランソワ・ラブレー料理学校で学び、その後パリのカレ・デ・フイヤンで働いた。その後、ミシュラン一つ星のモンパルナス25 [1] 、アルザスのオーベルジュ・ド・リルで働いた。1996年にはモンテカルロのルイ・サンクで、アラン・デュカスシェフのもとで修行を積んだ。[2]
エスノー氏はサンフランシスコに移り、2002年まで サンフランシスコのリッツ・カールトンで副料理長を務めた。
2004年までに、エスノーはボストンのリッツカールトンでエグゼクティブシェフとして働き、フード＆ワイン誌で「アメリカのベストホテルシェフ」に選ばれました。[3]
2005年、エスノーは再びデュカスと働くためニューヨークに移り、ミシュラン3つ星を獲得したエセックス・ハウスのアラン・デュカス・レストランのエグゼクティブシェフに就任しました。2007年には、セントレジス・ホテルにアドゥールをオープンしました。デュカスとの功績により、両レストランは合計5つ星のミシュランを獲得し、ニューヨーク・タイムズ紙からは3つ星を獲得しました。また、エスノーはStarChefの「Rising Star」にも選ばれました。
緑青
2009年、エスノー氏はロサンゼルスへ移住し、ウォルト・ディズニー・コンサートホール内にあるレストラン「パティーナ」で働いていました。パティーナ在籍中、同レストランはミシュランの星を獲得するなど高い評価を受け、2010年にはロサンゼルス・タイムズ紙から4つ星の評価を受けました。[4]
教会と国家
2012年、エスノー氏はヤスミン・サルマディ氏が2008年に設立したフランスのビストロ、チャーチ＆ステートに加わった。
春
2016年2月、エスノー氏と現在の妻ヤスミン・サルマディ氏は、ロサンゼルスのダウンタウンにフランス料理レストラン「スプリング」をオープンした。[5]
ナイフプリーツ
2019年、エスノーとサルマディはカリフォルニア州コスタメサのサウスコーストプラザにナイフプリーツをオープンしました。2021年にはミシュランの星を獲得しました。[6] [7]
参考文献
- ^ ab シェフ 記事 求人 写真 動画 会議 ライジングスター. 「パティーナ・レストラン・グループのライジングスターシェフ、トニー・エスノー - 経歴」StarChefs.com . 2022年5月1日閲覧。
- ^ 「トニー・エスノーと行く南フランスの美食の旅」
- ^ 「シェフの経歴: トニー・エスノー」.
- ^ Kang, Matthew (2020年7月30日). 「LAの象徴的なパティーナレストランが31年間の高級ダイニングサービスを経て閉店」Eater LA .
- ^ 「シェフのトニー・エスノーとヤスミン・サルマディが協力し、『Spring: Between French Bistro and Fine Dining』をオープン」2012年7月12日。
- ^ 「ナイフプリーツ - コスタメサ - ミシュランガイド掲載レストラン」。
- ^ 「コスタメサのナイフプリーツがミシュランの星を獲得」ロサンゼルス・タイムズ、2021年9月29日。
外部リンク
- ナイフプリーツ
