トルティージャ・デ・レスコルド

トルティージャ・デ・レスコルド

トルティーヤ・デ・レスコルドを作る
タイプ	パン
原産地	チリ[ 1 ]
主な材料	小麦粉

トルティージャ・デ・レスコルドまたはエンバー・トルティージャは、チリの伝統的な平らなパン^{[ 1 ]}で、発酵させていないことが多く、田舎の旅行者によってよく作られていました。^{[ 1 ]}小麦粉をベースにしたパンで、伝統的にキャンプファイヤーや暖炉の炭火で焼かれています。^{[ 2 ]}人口密集地や道路沿いの一般的な屋台料理です。^{[ 2 ] [ 3 ]}

歴史

このパンはスペイン人入植者によって作られ、彼らはパン・スブシネラリオに似た旅行食として使用していました。^{[ 4 ]}

パロミタスと呼ばれる、典型的には全身白装束の女性がトルティーヤを売り、アンティウエやララケテなどの駅構内や公共の場所で販売している。^{[ 4 ]}

材料

典型的な材料は小麦粉、ラード、バター、植物性ショートニング、またはそれらの組み合わせ、そして塩です。レシピによっては重曹やイーストを加えることもあります。^{[ 4 ] [ 5 ]}

準備と提供

材料を混ぜて柔らかい生地を作り、直径20センチメートル（7.9インチ）から50センチメートル（20インチ）の円盤状に成形します。^{[ 4 ]}火から燃えさしをかき集め、その上にトルティーヤを直接置きます。^{[ 6 ]}

トルティーヤ・デ・レスコルドはバターや地域の調味料を添えて提供されます。^{[ 4 ]}

フレーバー

完成したトルティーヤは、煙、灰、焦げの強い風味が特徴です。^{[ 4 ]}

バリエーション

地域によって異なる料理としては、豚肉を使ったアンティウエや、地元の貝類であるチュチタスを使ったララケテなどがあります。^{[ 2 ] [ 4 ]}

規則

政府の安全規制により、伝統的なトルティージャ・デ・レスコルドの販売が禁止されており、直火ではなくオーブンで調理すること、そしてチュチータは酢漬けにすることが義務付けられています。これらの規制は、伝統的なトルティージャの味と食感を大きく変えてしまいます。^{[ 4 ]}

参照

• ダンパー（食品）

参考文献

1. マリア・バエズ・キジャック（2003年1月1日）『南米の食卓：パタゴニアからリオデジャネイロまで、本格家庭料理の味と心、450のレシピ』ホートン​​・ミフリン・ハーコート、103～106頁。ISBN 1-55832-248-5。
2. "トルティーヤ デ レスコルド" . www.tasteatlas.com 。2023-01-10に取得。
3. ウマニャ＝マレー、ミルタ（1996年）『チリ料理の3世代』ロサンゼルス：ローウェル・ハウス、190頁。ISBN 1-56565-467-6. OCLC  35249500 .
4. "トルティージャ デ レスコルド - アルカ デル グスト"。スローフード財団。2023-01-10に取得。
5. “¿Cómo hacer Tortilla de Rescoldo a las Brasas?”。グルメ。 2021-09-02 。2023-01-10に取得。
6. ジョエルソン、ダニエル (2004). 『チリの味覚：本物のチリ料理とワインの祭典』 ニューヨーク：ヒッポクレーネ・ブックス. pp.  190– 191. ISBN 0-7818-1028-0. OCLC  55940411 .

さらに読む

• フェラン F.、アントニオ (2016)。チリのパン: 歴史、人格、パンデリアス、貴族。アルベルト・フェラン・L.、ピン・カンパーニャ。 【サンティアゴ・デ・チリ】。ISBN 978-956-365-018-1. OCLC  970696884 .