トルティレリア（またはトルティーヤベーカリー）は、焼きたてのトルティーヤを製造・販売する店です。トルティレリアはメキシコと中央アメリカ原産で、アメリカ合衆国の一部地域にも進出しています。[1]トルティレリアでは通常、トウモロコシのトルティーヤを量り売りで販売します。マサ と呼ばれるトルティーヤ生地のレシピは古代から変わっていません。マサはトウモロコシを消石灰と水で処理したものです。[2]
生産方法
トルティーヤ屋の中には、既製のマサ生地からトルティーヤを作る店もあれば、マサ ハリーナと呼ばれる乾燥したマサ粉から自家製のマサ生地を作る店や、トウモロコシを石灰に浸す伝統的な方法を使う店もあります。
トウモロコシ補助金の影響
メキシコでは1974年から1999年までトウモロコシに補助金が支給され、トルティーヤの価格は法律で上限が定められていました。[3] 補助金と価格統制が終了すると、トルティーヤ店は適応を迫られました。補助金の終了は賛否両論の反応を示しました。トルティーヤ店の経営者の中には、この動きを雇用維持と利益増加の機会と捉える人もいましたが、一方で、トルティーヤの価格上昇は、トルティーヤを主食とする低所得世帯に悪影響を与えると懸念する人もいました。[2]
補助金が終了する前は、多くの地元のトルティーヤ店は、中央集権的な製粉所から新鮮なマサ生地を購入していました。これは、政府補助金を受けたトウモロコシがこれらの製粉所に直接供給されていたためです。補助金終了後、製粉所は価格面で優位性を失ったため、乾燥したマサ・ハリーナ粉が使用されるようになりました。[4]乾燥マサ・ハリーナは、調理済みのマサよりも保存性がはるかに優れています。乾燥マサ・ハリーナへの切り替えを促進するため、Masecaなどの製造業者は、トルティーヤ店に対し、マサ・ハリーナを加工できる設備へのアップグレードのためのクレジットを提供しました。[5]
参照
参考文献
- ^ 「トルティーヤベーカリーが需要を満たす | HeraldTribune.com | サラソタ・フロリダ | 南西フロリダの情報リーダー」2009年9月11日閲覧。
- ^ ab ジンジャー・トンプソン (1999年1月4日). 「メキシコシティ・ジャーナル：トルティーヤの台頭：ベルトを締めるべきか？ - ニューヨーク・タイムズ」.ニューヨーク・タイムズ. 2009年9月11日閲覧。
- ^ 「経済速報：メキシコではトルティーヤはギッフェン財か？」（PDF）2009年10月25日閲覧。
- ^ “トルティーヤをひっくり返す | ワシントン・ポストの記事 | HighBeam Research”. 2012年10月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年10月25日閲覧。
- ^ “BW Online | 1998年11月16日 | WHO'LL FLATTEN WHOM IN THE TORTILLA WARS? (国際版)”. 2012年7月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年9月13日閲覧。
