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| 原産地 | メキシコ |
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| 地域または州 | オアハカ |
| 作成者 | サポテク族 |
| 主な材料 | コーンマサ、塩 |
メキシコ料理のトトポは、平ら、丸い、または三角形のトウモロコシ製品で、トルティーヤに似ています。トースト、揚げ物、またはオーブンで焼かれ、ニシュタマリゼーションしたトウモロコシのマサが使われます。トトポは、メキシコのオアハカ州のテワンテペク地峡地域のサポテク族が起源であることで最もよく知られています。そこでは、サポテク族の女性たちが、コミックカルと呼ばれる粘土製のオーブンでトトポを焼きます。トトポは、丸く焼いたトルティーヤチップや特定の種類のスカンジナビアの平らなパンに似ていますが、トルティーヤとは異なり、マサに塩が加えられ、焼く前に円盤に穴が開けられます。 [1]
トトポは、三角形の揚げトルティーヤ（ totopos de maíz ）を指すこともあります。これは基本的にトルティーヤチップスです。丸いトルティーヤ全体を焼いたり揚げたりしたものは、一般的にトスターダと呼ばれます。
焼き上げと塩漬けの工程において重要な点は保存です。トウモロコシの腐敗やカビの繁殖を防ぐため、通常のトルティーヤは水分を多く含んでいるため、通常は作ったその日に食べるか冷蔵保存する必要がありますが、トトポスは乾燥クラッカーと同様に、後日食べるために保存することができます。
メキシコとアメリカ合衆国で商業的に製造されている揚げトルティーヤ チップスは、オアハカのトトポの製法ではなく、トルティーヤ チップスに似ているにもかかわらず、トトポスとラベルが貼られていたり、トトポスと呼ばれたりする場合もあります。
語源
トトポという名称は、アステカ語（またはナワトル語）の「 totopochtli」（トーストしたもの、または食べるとカリカリになるもの）に由来し、動詞totopotza（カリカリにする、トーストする）に由来します。他のトーストしたものと区別するために、「トーストしたトルティーヤ」を意味する複合語tlaxcaltotopochtliが使われることもありました。この複合語は、おおよそ「噛むと音のするトルティーヤ」を意味します。[2]
参考文献
- ^ ナンシー・ザラフスキー (1997). 『メキシコ料理の旅：メキシコのベスト・オープンエア・マーケット、シティ・フォンダ、そして家庭のキッチンから伝わる本格レシピ』マクミラン社. pp. 12– 13. ISBN 9780312166083. 2013年1月8日閲覧。
- ^ 「トルティーヤの起源は多種多様」インディアナ・ポスト・トリビューン/サンタイムズ・メディアLLC、1999年5月。2013年5月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年5月3日閲覧。
外部リンク
- トトポスの写真とスペイン語の説明（2009年5月9日現在リンク切れ、アーカイブコピー）
- [1] 写真
