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| 原産地 | フランス |
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| 作成者 | マリー・アントワーヌ・カレーム |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 牛テンダーロイン、フィレミニョン |
トゥルヌド・ロッシーニは、フランスのステーキ料理で、牛フィレミニョンのトゥルヌド[ 1 ]をバターでソテーし、クルトンに乗せ、最後に軽くソテーした新鮮なフォアグラ[2]をトッピングする。黒トリュフのスライスを添え、マデイラワインをベースにしたソース、ソース・マデールで仕上げる。[2] [3]
19世紀の作曲家ジョアキーノ・ロッシーニにちなんで名付けられました。[4]発明者はフランスの料理長マリー・アントワーヌ・カレーム、[5] アドルフ・デュグレレ、あるいはサヴォイホテルのシェフ、オーギュスト・エスコフィエとされています。[6]
参照
参考文献
- ^ 「牛肉のトゥルヌドとは何ですか？」
- ^ ab ギスレン、ウェイン (2006). 『プロフェッショナル・クッキング 大学版』 ジョン・ワイリー・アンド・サンズ. p. 317. ISBN 0471663743. 2012年12月13日閲覧。
- ^ 「トゥルネドス・ロッシーニのレシピ」
- ^ ジョーンズ、ロジャー (2009). 『What's Who?: A Dictionary of Things Named After People and the People They are Named After』 レスター: トルバドール出版. p. 256. ISBN 9781848760479。
- ^ “キッチンの作曲家: ジョアキーノ・ロッシーニの高級料理”.全国公共ラジオ。 2010 年 11 月 25 日。
- ^ オーガスティン、アンドレアス、「世界の有名ホテル - ロンドン：ザ・サヴォイ」、4Hoteliers、2006年10月30日、2013年9月4日アクセス。
外部リンク
