トゥルティエール
フランス系カナダ人のミートパイ料理
トゥルティエール
ラック・サン・ジャン湖のトゥルティエール。オーブンで焼く準備が整った状態
タイプミートパイ
コースメインディッシュ
原産地ケベック州、カナダ
地域または州ケベック、アカディア、オンタリオ州東部、オンタリオ州北東部、フランス領マニトバ、ニューイングランド（米国）
提供温度熱い
主な材料豚肉、子牛肉、牛肉、魚、狩猟肉（例：熊肉、ウサギ肉、鹿肉など）、ジャガイモ
その他の情報食べる日：大晦日、クリスマス、クリスマスイブ、感謝祭
  •  メディア: トゥルティエール

トゥルティエール（仏: [tuʁtjɛʁ]、ケベック州語: [tuʁt͡sjaɛ̯ʁ]）は、ケベック州発祥のフランス系カナダ人のミートパイ料理で、豚、子牛肉、または牛肉のひき肉とジャガイモで作られる。クマやシカなどの野生のジビエが使われることもある。[1] ケベック州では、クリスマス・レヴェイヨン（クリスマスのお祝い）と大晦日の食事の伝統的な一品である。[2] [3]ニューブランズウィック州でも人気があり、カナダ全土の食料品店で一年中販売されている。一般に信じられているのとは異なり、「トゥルティエール」という名前は中身のパイに由来するものではなく、元々は北米で絶滅したリョコウバトのフランス語名「tourte」であったという誤解がある。このことは、 17世紀からフランスの特定の地域で同名の料理が知られていること、単純な換喩によってパイ皿がパイそのものになった理由が説明できること（語源的には鍋を意味するキャセロールと似ている） 、言語の専門家が鳥の名前の語源に同意していないことなど、さまざまな方法で証明できます[4]。

トゥルティエールはケベック州に限った料理ではありません。カナダ全土およびアメリカ合衆国の国境地域で食べられている伝統的な フランス系カナダ料理です。アメリカ合衆国のニューイングランド地方、特にメイン州、ロードアイランド州、バーモント州、ニューハンプシャー州、マサチューセッツ州（チコピーやアトルボロなど）では、19世紀後半から20世紀初頭にかけて、ケベック州からの移民によってこの料理が伝えられました。[5]

正しい具材は一つではなく、肉は地域によって入手しやすいものを選びます。沿岸部ではサーモンなどの魚が一般的に使われますが、内陸部では豚肉、牛肉、ウサギ肉、ジビエなどが使われることが多いです。[6] [7] [8] : 63 

トゥルティエール・デュ・ラック・サン・ジャンは、第二次世界大戦以来、ケベック州サグネ地方の伝統的かつ象徴的な料理となり、いくつかの変遷を経てきました。

18世紀にはフランスとイギリスの入植者の間で「シーパイ」が人気となり、「サンジャン湖のトゥルティエールの直接の先駆け」となったと考えられています。[9]

トゥルティエールは「1759年にケベックを占領したイギリスによってフランス料理に伝わった『占領地の料理』の一例」と呼ばれている。[10]

トゥルティエールの種類

サグネ・ラック・サン・ジャンとケベック東部

伝統的なフランス系カナダ人のポークミートパイ

サグネ・ラック・サン・ジャン地域とケベック州東部のトゥルティエールは、ジャガイモと様々な肉（多くの場合、野生のジビエや七面鳥を含む）を小さな角切りにして、じっくりと煮込んだ深皿のミートパイです。[11]

ケベック州やその他のカナダの地域では、この種類のトゥルティエールは、フランス語と英語で「Tourtière du Lac-Saint-Jean」または「tourtière saguenéenne」と呼ばれることもあり、ひき肉入りのトゥルティエールと区別されています。一方、サグネ＝ラック＝サン＝ジャン地域では、ひき肉入りのトゥルティエールは一般的に「pâté à la viande」（ミートパイ）と呼ばれ、「tourtière」という名称は地元の種類にのみ使用されています。

モントリオール

モントリオールのトゥルティエールは、細かく挽いた豚肉のみで作られています（他の地域では豚肉が粗挽きになっていることが多いため、入手が困難な場合があります）。豚肉を焼き色をつけた後、水を加え、シナモンとクローブで独特の風味を加えます。調味料としてケチャップを使う人も多いですが、メープルシロップや糖蜜、クランベリージャムを添えて食べることもよくあります。

オリジナルのトゥルティエールやラック・サン・ジャンのトゥルティエールほど人気はありませんが、このバージョンもカナダ全土とその周辺地域でよく見られます。

マニトバ州

トゥルティエールは、ウィニペグのセント・ボニファス地区とセント・ノーバート地区、そしてマニトバ州のフランス語圏の農村部に住むフランス系カナダ人にとって、休日の食事に欠かせない一品です。焼き色をつけた肉に、セイボリー、ナツメグ、クローブ、シナモン、セロリソルト、ドライマスタード、塩、コショウを様々な組み合わせで味付けします。

アカディア

アカディアンのトゥルティエール、またはパテ・ア・ラ・ヴィアン（パテはキャセロールまたはパイ）は、鶏肉、野ウサギ、牛肉などを使ったポークパイです。 [12]パテ・ア・ラ・ヴィアンは、ニューブランズウィック州、ノバスコシア州、プリンスエドワード島など、地域によって作り方が異なります。プティ・ロシェとキャンベルトンでは、小さなパイ皿で調理され、「プティ・コション」（子豚）と呼ばれています。[12]

参照

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参考文献

  1. ^ Geis, DR (2019). 『Read My Plate: The Literature of Food』 レキシントン・ブックス p. 3. ISBN 978-1-4985-7444-0. 2019年6月9日閲覧。
  2. ^ ウェイバーマン、ルーシー (2011-12-20)。 「トゥルティエール」。グローブとメール。
  3. ^ クラーク、エディ（2010年1月）「ベスト・クック：ミートパイ　フランス系カナダ人のミートパイは家族の伝統」ヤンキー・マガジン。
  4. ^ "トゥルティエール". ParlureQuébec.com (フランス語) 。2025 年 12 月 29 日に取得。
  5. ^ ドジニー、ブルック (1999). 『ニューイングランド家庭料理：街と田舎、陸と海、炉と家庭からの350のレシピ』ボストン: ハーバード・コモン・プレス. p. 186. ISBN 9781558327573。
  6. ^ 「トゥルティエール」.クックの情報。 2010-03-12 。2012 年9 月 11 日に取得。
  7. ^ Casselman, William G.「トゥルティエール＆オムレツ：調理器具にちなんで名付けられた食べ物」Bill Casselmanの今日のカナダ語。2013年1月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年11月10日閲覧。
  8. ^ ジュリアン・アームストロング（2014年）『ケベック産：料理の旅』トロント：ハーパーコリンズ、ISBN 978-1-44342-531-5。
  9. ^ ジャン＝ピエール・ルマソン著『What's to Eat?: Entrées in Canadian Food History』マギル＝クイーンズ大学出版局、2009年、109ページ
  10. ^ シフトン、サム（2016年12月7日）「フランス系カナダ人のクリスマス・キャロル」ニューヨーク・タイムズ・マガジン。 2020年6月27日閲覧。
  11. ^ Jorghnasse、C 氏、本格的なサグネ・ラック・サン・ジャン・トゥルティエールのレシピ
  12. ^ ab 「伝統的なアカディア料理とは？」 プリンスエドワード島アカディア博物館. 2022年1月7日閲覧。
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