トラヴァンコール ビリヤニ
トラヴァンコール・ビリヤニは、トリヴァンドラム・ビリヤニ （マラヤーラム語発音：[t̪iɾuʋəndɾəm biɾijɑːni] ）とも呼ばれ、現在のトリヴァンドラムにあたるかつての藩王国トラヴァンコール発祥のビリヤニの一種である。長く香りの良いバスマティ米またはジーラカサラ米と肉（最も一般的なのは羊肉、鶏肉、牛肉、魚）を使用し、地元トリヴァンドラムの料理の伝統を融合させた料理である。トラヴァンコール・ビリヤニは、スパイス、芳香性ハーブ、ギーまたはココナッツオイルのコクで知られている。[ 1 ]
歴史
トラヴァンコール ビリヤニは、エシャロット、ココナッツ、フェンネル、ココナッツ オイルなどの地元の食材を取り入れながら、地域全体に広まるにつれて料理の伝統として時間とともに進化しました。
紀元前200年から紀元後200年の間に遡るサンガム文献に登場する「ウンチョル」という料理が、現代のビリヤニの前身であると主張する人もいます。ケーララ州のチェラ王の兵士たちに振る舞われたこの料理は、米、ギー、肉、ターメリック、コリアンダー、コショウ、ベイリーフで作られていたと言われています。[ 2 ]
シグネチャースタイル
典型的なトリヴァンドラムのビリヤニは黄金色で、クローブ、シナモン、ベイリーフ、ショウガ、ニンニクなどのホールスパイスで軽く味付けされた長粒種の香り高い米で作られています。この料理には柔らかい肉片（羊肉、鶏肉、牛肉、または魚）が米の上に重ねられています。揚げたカシューナッツ、レーズン、新鮮なコリアンダー、ミントの葉が添えられています。トラヴァンコールスタイルの特徴として、ビリヤニの中央には伝統的にゆで卵が置かれています。[ 3 ] ビリヤニは通常、細かく刻んだ玉ねぎ、トマト、青唐辛子で作ったマイルドなライタ、ココナッツチャツネ、ライムまたはデーツのピクルス、そしてたっぷりのクリスピーなパパダムと一緒に出されます。ギーまたはココナッツオイルを使用することで、豊かな香りと深みのある風味が加わります。[ 4 ]
材料と準備
主な成分は次のとおりです。
- 米：バスマティ米またはジェラカサラ（カイマ）米
- タンパク質：羊肉、鶏肉、牛肉、魚。ベジタリアンの場合はジャックフルーツまたはキノコを使用。
- スパイス：クローブ、シナモン、カルダモン、ベイリーフ、フェンネルシード、スターアニス
- 香味野菜: エシャロット（玉ねぎよりも好ましい）、ニンニク、ショウガ、青唐辛子
- 脂質：ギーまたはココナッツオイル
- ハーブ：コリアンダーとミントの葉
- 付け合わせ：揚げカシューナッツ、レーズン、ゆで卵
肉はヨーグルトとスパイスに漬け込み、柔らかくなるまでじっくり煮込みます。米は別にホールスパイスで炊き、肉の混合物と重ねます。出来上がったビリヤニは、ダムスタイル（密閉して蒸す）で調理され、香り付けのためにバナナの葉で包まれることもあります[ 5 ]。
ユニークな特徴
- マイルドで香り高い
- 玉ねぎの代わりにエシャロットを優先的に使用する
- 特に南ケーララの家庭ではココナッツオイルで調理されることが多い
- ゆで卵を特徴的な要素として含める
- ライタ、ココナッツチャツネ、ピクルス、パパダムを添えて[ 6 ]
参照
参考文献
- ^ Nagarajan, Saraswathy (2023年6月16日). 「南ケーララで人気のロンググレインビリヤニは、トラヴァンコールの物語と深く関わっている」 . The Hindu .
- ^ 「チェンナイのカリガー・ビリヤニでは、チェラ王朝にまで遡る古代タミル料理を提供しています」。2021年1月8日。
- ^ Nagarajan, Saraswathy (2023年6月16日). 「南ケーララで人気のロンググレインビリヤニは、トラヴァンコールの物語と深く関わっている」 . The Hindu .
- ^ 「アザド・ビリヤニはスーラトとティルヴァナンタプラムをどのように結びつけるのか？」ザ・ウィーク誌。
- ^ Nagarajan, Saraswathy (2023年6月16日). 「南ケーララで人気のロンググレインビリヤニは、トラヴァンコールの物語と深く関わっている」 . The Hindu .
- ^ Nagarajan, Saraswathy (2023年6月16日). 「南ケーララで人気のロンググレインビリヤニは、トラヴァンコールの物語と深く関わっている」 . The Hindu .
