Trivandrum sadhya
Trivandrum sadhya or Thiruvananthapuram sadhya (/ˈtɪrʊvəndrəmˈsʌdjə/Malayalam pronunciation:[t̪iruʋɐnɐn̪d̪ɐˈsɐd̪jɐ]) is a traditional vegetarian feast that holds significant cultural importance in Thiruvananthapuram, the capital of Kerala. Sadhya is eaten across Kerala, and the Trivandrum sadhya is known for its distinct combination of dishes and flavors. This meal is typically served during major festivals like Onam and Vishu, as well as at weddings and temple celebrations.[1]
Served on a banana leaf, the Trivandrum sadhya typically features tastes from tangy and spicy to sweet and savory. Trivandrum sadhya often includes distinct items like Trivandrum boli, a sweet flatbread, and paalpayasam, a creamy rice pudding that serves as the dessert. The sadhya is often seen as an expression of hospitality and community.
Cultural significance
In Thiruvananthapuram, the sadhya is an integral part of cultural and social gatherings. The tradition of serving food on a banana leaf reflects Kerala's agricultural practices and symbolizes hospitality.[2]
Components of Trivandrum sadhya
The Trivandrum sadhya consists of a variety of dishes, many of which are common to the state, though certain preparations are unique to the capital city. The meal typically follows a set order, with rice being the central element accompanied by a series of side dishes. Key components of the Trivandrum sadhya include:[3]
| Malayalam Name | English name | Description |
|---|---|---|
| ഇഞ്ചിപുളി | Injipuli (Tamarind Sweet-Sour Curry) | A tangy and slightly sweet curry made with tamarind, jaggery, and spices. Served as a small accompaniment. |
| നാരങ്ങ അച്ചാർ | Lemon Pickle | Preserved lemon with spices, adds tangy flavor to the meal. |
| മാങ്ങ അച്ചാർ | Mango Pickle | Spiced preserved mango, commonly served with rice. |
| പച്ച beetroot kichadi | Beetroot Pachadi | Yogurt-based dish with beetroot, mildly sweet and sour. |
| പൈനാപ്പിൾ പച്ചടി | Pineapple Pachadi | Sweet-sour yogurt dish made with pineapple and coconut. |
| തോരൻ | Thoran | Stir-fried vegetables with grated coconut and spices. |
| അവിയൽ | Avial | Mixed vegetables cooked in coconut and yogurt, seasoned with curry leaves. |
| കൂട്ടുകരി | Kootu Curry | Vegetable and lentil curry with coconut paste, moderately spiced. |
| ഓലൻ | Olan | Curry made with white pumpkin, cowpeas, and coconut milk, mildly seasoned. |
| തീയൽ | Theeyal | Roasted coconut-based curry with tamarind, giving a dark brown color and rich flavor. |
| ചെമ്പാവ് ചോറു | Chempavu Choru (Red Rice) | Red rice or plain steamed rice served as the main staple. |
| പരിപ്പ് കറി | Lentil Curry | Simple dal (lentil) curry, often poured over rice with ghee. |
| നെയ്യ് | Ghee | Clarified butter added to rice for richness and flavor. |
| പുളിശ്ശേരി | Pulisseri | インジプリとは少し違う、甘酸っぱいヨーグルトカレー。 |
| റസം | ラサム | 薄くて酸味のあるスパイスの効いたスープ。ご飯と一緒に食べることが多い。 |
| മോർ കറി | モルカレー（ヨーグルトカレー） | バターミルクまたはヨーグルトを使った、マイルドなスパイスの効いたカレー。 |
| തിരുവനന്തപുരം ബോളി | トリヴァンドラム・ボリ | ココナッツとジャガリーで作った甘いフラットブレッド。 |
| പരിപ്പ് പായസം | パリプ・パヤサム | レンズ豆、ジャガリー、ココナッツミルクから作られたデザート。 |
| അടപ്പായസം | アダ・パヤサム | 米フレークをミルクとジャガリーで煮て作ったデザート。 |
| പാല്പായസം | パル・パヤサム | 牛乳、米、砂糖またはジャガリーで作られた甘いライスプディング。 |
| ウッペリ | ウッペリ（揚げ菓子） | サイドメニューとしてバナナチップスやその他の揚げ物スナックが提供されます。 |
| പഴം | フルーツ | 食事にはバナナが添えられます。 |
| പപ്പടം | パパダム | 揚げたり焼いたりしたカリカリのレンズ豆ウエハースが付け合わせとして出されます。 |
準備と提供
トリヴァンドラム・サディヤでは、新鮮な地元産の食材を用いて、一品一品丁寧に調理されます。[ 4 ]じっくりと煮込んだり、スパイスを手で挽いたりといった伝統的な調理法がしばしば用いられます。食事はバナナの葉の上に盛り付けられ、味のバランスを保つために、料理は特定の順番で盛り付けられます。トリヴァンドラム・サディヤは、ご飯とサンバルから始まり、様々な野菜料理が続き、最後に甘いデザートのパルパヤサムで締めくくられます。
トリヴァンドラム・サディヤは、ティルヴァナンタプラムの文化と食文化のアイデンティティを形作る上で欠かせない存在です。ケーララ州各地の他のサディヤと多くの共通点がありますが、ボリやパルパヤサムといった独自の料理を取り入れることで、独特の個性が生まれています。
参考文献
- ^ “サディア旅行: ティルヴァナンタプラムからカサラゴドへ” . 2022 年 9 月 3 日。
- ^ “ウダイ スイーツ: オナム サディヤ 2023” . 2023 年 8 月 30 日。
- ^ 「伝統的なオナム・サディヤの準備と提供方法」 The Hindu、2023年8月28日。
- ^ 「オナム2024：ケララ州のトップシェフによる絶対に試すべき「サディヤ」料理10選【レシピ付き】」 2024年9月12日。
