トロッケンベーレンアウスレーゼ
German or Austrian dessert wine

貴腐ブドウの房

トロッケンベーレンアウスレーゼ（ドイツ語: [ˈtʁɔkn̩beːʁənˌʔaʊ̯sleːzə]） ⓘ（直訳：乾燥ベリーセレクション）またはTBAは、ドイツまたはオーストリア産の貴腐ワインBotrytis cinereaから完全に「乾燥」した、個別に選別されたブドウのみから作られるため、その名が付けられました。トロッケンベーレンアウスレーゼアウスレーゼやベーレンアウスレーゼQmP（「特級ワイン」）カテゴリーのワインの中で最も甘口です。[1] 

ビンテージ

TBA用のブドウは、貴腐菌で縮んでレーズンのような状態になっているものから1粒ずつ摘み取られます。[2]縮んでいることで内容物が濃縮され、[3]非常に甘く濃厚な風味になり、キャラメルや蜂蜜の香り、アプリコットなどの核果の香り、そして貴腐菌特有の香りが強く感じられることが多いです。最高級のものはリースリング種から造られます。この品種は完熟しても酸味が豊かであるため[2] [4]、熟成が良好です。[1]ソーヴィニヨン・ブランやセミヨンなど、他のブドウ品種も貴腐菌の恩恵を受けることができます。[5]

TBAワインは非常に希少です。[1]最高級のものは、最も甘口（1リットルあたり300グラムまで）で、最も高価なデザートワインであり、アルコール度数が低いもの（6～8% ABV）が多いです。[6]高価な理由は、以下の複数の要因によるものです。[1]

  • ボトリティスの発生は予測不可能であり、天候と場所（ブドウの房一つ一つに至るまで）に大きく依存します。
  • そのため、収穫者はブドウ畑を何度も巡回し、ブドウの房や、時にはブドウ一粒一粒を摘み取らなければなりません。

貴腐ブドウを生み出すには、非常に特殊な気候条件（毎年発生するとは限りません）が必要です。貴腐ブドウは通常、黄金色から濃い黄金色をしており、時には濃いキャラメル色を呈することもあります。[7]ワインは粘性が高く、非常に濃厚で凝縮感があり、高い糖度による保存力により、ほぼ無限に熟成させることが可能です。他の貴腐ワインと同様に、最高級のTBAは、糖度が非常に高いにもかかわらず、高い酸度のため、決して甘ったるいものではありません。 [8]

オーストリア

かつてアウスブルッフで知られていたオーストリアは、ドイツのワイン規格を採用し[9]、トロッケンベーレンアウスレーゼも1960年代から広く生産されています。オーストリアのTBAワインのほとんどは、ノイジードラー湖とブルゲンラント（実際にはノイジードラー湖＝ヒューゲルラント、公式のワイン産地名だが、めったに使用されない[10]）で生産されています。[11]ノイジードラー湖の東側にあるイルミッツ村は「液体の金」の産地として知られています。湖の西側にあるルストとザンクト・マルガレーテンでは、非常に質の高いワインが産出されます。この地域は広く浅い湖で知られ、蒸発によって半分以上も水量を失うことがあります。これらの湖から発生する霧は、貴腐菌がブドウを枯らすのに非常に適した気候を作り出します。[要出典]

そのスタイルは、アルザスの「Sélection de Grains Nobles」に似ていますが、より濃縮されています。[要出典]

このワインはソーテルヌに比べて酸味が強く（トカイに似ている）、[12]かなり甘く、アルコール度数が低く、通常はオーク樽で熟成されません。[7]

他の高級デザートワインのほとんどと同様に、トロッケンベーレンアウスレーゼは主に 375 ml のハーフボトルで販売されています。[引用が必要]

要件

トロッケンベーレンアウスレーゼの最小重量要件は次のとおりです。

これらの要件は両国のワイン法の一部です。多くの生産者、特にトップクラスの生産者は最低基準を超えており、その結果、より濃厚で甘いワインを生み出しています。ドイツでは、高級ワインであることを示すために金色のカプセルを付けるのが特徴です。最低基準をわずかに上回るTBA（原文ママ）の糖度は1リットルあたり150グラムですが、例外的に、1リットルあたり300グラムを超える糖度を持つワインもあり、非常に希少なトカイ・エッセンシアに匹敵する濃度になることもあります。[要出典]

参照

ウィキメディア・コモンズには、トロッケンベーレンアウスレーゼに関連するメディアがあります。

参考文献

  1. ^ abcd テセドル & ドネシュ 2013、p. 290.
  2. ^ ジャンシス・ロビンソン編 (2006). 「リースリング」.オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン(第3版). オックスフォード: オックスフォード大学出版局. pp. 577. ISBN 0-19-860990-6。
  3. ^ テイセドル & ドネシュ 2013、p. 294.
  4. ^ ジャンシス・ロビンソン編 (2006). 「貴腐化」.オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン(第3版). オックスフォード: オックスフォード大学出版局. pp. 95. ISBN 0-19-860990-6。
  5. ^ テイセドル & ドネシュ 2013、p. 285.
  6. ^ テイセドル & ドネシュ 2013、p. 296.
  7. ^ ab Magyar 2011、p. 157。
  8. ^ ハンガリー 2011年、148ページ。
  9. ^ ブルック 2019、224頁。
  10. ^ Robinson, J.; Harding, J. (2015). 「ノイジードラー湖–ヒューゲルラント」.オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン. オックスフォード・コンパニオンズ・シリーズ. オックスフォード大学出版局. p. 498. ISBN 978-0-19-870538-3. 2023年11月23日閲覧。
  11. ^ ブルック 2019、225頁。
  12. ^ ハンガリー 2011年、158ページ。
  13. ^ abc マジャール語、2011、p. 150、表6.1。

出典

  • テイセドル、ピエール・ルイ；ドネシュ、ベルナール（2013年4月14日）「貴腐ワイン：ソーテルヌ、ドイツワイン」甘口、強化、酒精強化ワイン：ブドウの生化学、技術、醸造、ワイリー、doi :10.1002/9781118569184.ch19、ISBN 978-0-470-67224-2
  • ブルック、S. (2019). オーストリアのワイン. インフィニット・アイディアズ・リミテッド. ISBN 978-1-910902-88-2. 2023年11月23日閲覧。
  • Magyar, Ildikó (2011). 「貴腐ワイン」.食品栄養研究の進歩. 第63巻. Elsevier. pp.  147– 206. doi :10.1016/b978-0-12-384927-4.00006-3. ISBN 978-0-12-384927-4. ISSN  1043-4526. PMID  21867895.
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