カルヴァドス
カルバドス(英国: / ˈ k æ l v ə d ɒ s /、米国: / - d oʊ s、ˌ k æ l v ə ˈ d oʊ s 、 ˌ k ɑː l v ə ˈ - /、[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]フランス語: [kalvados]ⓘ）はフランスのノルマンディー地方産のブランデーリンゴやナシから作られています。 [ 5 ]
歴史
フランスでは
リンゴ園と醸造所は、カール大帝によって8世紀にまで遡る記録に残っています。ノルマンディー地方における蒸留に関する最初の記録は、1553年に地主ジル・ド・グーベルヴィルによって残され、シードル蒸留組合は約50年後の1606年に設立されました。17世紀には伝統的なシードル農園が拡大しましたが、ブルターニュ、メーヌ、ノルマンディー以外の地域ではシードルブランデーへの課税と禁止が実施されました。「カルヴァドス」と呼ばれる地域はフランス革命後に創設されましたが、当時すでに「オー・ド・ヴィー・ド・シードル」は一般的に 「カルヴァドス」と呼ばれていました。
19 世紀には、産業用蒸留と労働者階級によるカフェカルヴァの流行により生産量が増加した。19世紀最後の四半期にフィロキセラの大発生でフランスとヨーロッパのブドウ園が壊滅すると、カルヴァドスは黄金時代を迎えた。第一次世界大戦中は、シードル ブランデーはそのアルコール度数の高さから、軍需産業の爆薬製造に徴用された。[ 6 ]呼称統制規則により、1942 年に AOC カルヴァドスペイ ドージュ[ 7 ]は正式に保護名称となった。戦後、ペイ ドージュ地方を中心に多くのシードル ハウスや蒸留所が再建された。伝統的な農家の建物の多くは、生産量の多い近代農業に取って代わられた。カルヴァドスの呼称制度は 1984 年と 1996 年に改訂された。ポモーは1991 年に認定された。 1997年に、梨30%の ドンフロンという名称が作られました。
他の場所
サイダーブランデーもイギリスで作られており、1678年まで遡る記録に登場します。サマセットサイダーブランデーは2011年に欧州保護地理的表示（PGI）の地位を獲得しました。[ 8 ]
生産
カルヴァドスは、200種類以上の品種の中から厳選された特別栽培のリンゴから造られるシードルです。カルヴァドス生産者が100種類以上の特定のリンゴを使用することは珍しくありません。これらのリンゴは、甘味（「ルージュ・デュレ」など）、酸味（「ランボー」など）、苦味（「メテ」、「サン・マルタン」、「フレカン」、「ビネ・ルージュ」など）があり、苦味のあるものは食用には適していません。[ 9 ]
果実を収穫し、圧搾して果汁を搾り、発酵させてドライサイダーを作ります。その後、蒸留してオー・ド・ヴィー（蒸留酒）を作ります。オーク樽で2～3年熟成させた後、カルヴァドスとして販売されます。熟成期間が長いほど、より滑らかな口当たりになります。通常、熟成は数年間続きます。
二重蒸留と単一蒸留
カルヴァドスのAOC（原産地統制呼称）では、すべてのカルヴァドスに二度蒸留が認められているが、特にカルヴァドス・ペイ・ドージュには二度蒸留が必須である。[ 10 ]
これら二つの製法に対する賛否両論として、前者はスピリッツに複雑さを与え、長期熟成に適したものにする一方、後者はカルヴァドスにフレッシュでクリーンなリンゴの風味を与えるものの、複雑さは劣るという意見が一般的です。しかし、適切に操作されたコラムスチルであれば、二段蒸留と同様に複雑で「熟成に適した」カルヴァドスを生産できるという考えが広まりつつあります。
生産地域と法的定義
多くのフランスワインと同様に、カルヴァドスも原産地呼称統制（AOC ）の規制を受けています。カルヴァドスの原産地呼称は以下の3つです。
- AOCカルヴァドス地域には、カルヴァドス県、マンシュ県、オルヌ県のすべてと、ウール県、マイエンヌ県、サルト県、ウール＝エ＝ロワール県の一部が含まれます。
- より制限の厳しいAOC カルヴァドスペイ・ドージュ地域は、カルヴァドス県の東端と隣接するいくつかの地区に限定されています。
- AOC カルバドスの基本ルールといくつかの追加要件を組み合わせた徹底した品質管理が実施されています。
- 最低2年間オーク樽で熟成させる必要があります。
- アレムビックポットスチルでの二重蒸留法を採用しています。
- ペイ・ドージュ県の指定された地域内で生産される必要があります。
- サイダーの発酵には最低6週間が必要です。
- 風味要素がコントロールされています。
- AOCカルヴァドス・ドンフロンテは、この地域の長い梨園の伝統を反映し、独特のフルーティーなカルヴァドスを生み出しています。製造方法はAOCカルヴァドスと同様で、コラムスチルを使用しています。
- 指定地域産の梨を最低30％使用しています。
- 最低3年間のオーク樽での熟成が必要です。
- 果樹園には少なくとも 15% の梨の木が必要です (16 回目の収穫からは 25%)。
- フェルミエ・カルヴァドス（農場で作られたもの） - ペイ・ドージュ地方内外で品質を重視する一部の生産者は「フェルミエ・カルヴァドス」を製造しています。これは、カルヴァドスが高品質の要求に応じて伝統的な農法で完全に農場で作られていることを意味します。[ 11 ]
品質の等級
ボトルに記載されている熟成年数は、ブレンドを構成する最も若いカルヴァドスを指します。ブレンドは、多くの場合、熟成年数の古いカルヴァドスと若いカルヴァドスを混合して作られています。生産者は、熟成年数を表すために、以下の用語を使用する場合もあります。
- 「VS」、Trois étoiles ***、およびTrois pommes は少なくとも 2 歳以上である必要があります。
- VieuxまたはRéserve は少なくとも 3 年以上経過している必要があります。
- 「VO」「VO」、ヴィエイユ・レゼルヴ、「VSOP」、または「VSOP」は少なくとも 4 年間熟成されている必要があります。
- 「エクストラ」、「XO」、「XO」、「ナポレオン」、オーズ・ダージュ、トレス・ヴィエイユ・レゼルヴは少なくとも 6 年間熟成されている必要がありますが、それよりも古いものも販売されることが多いです。
高品質のカルヴァドスには、通常、記載されている年よりもはるかに古い部分が含まれています。カルヴァドスは、（一般的に非常に優れた）単一の年のみから造られることもあります。その場合、ラベルにはその年が記載されていることが多いです。
テイスティング
歴史的には、主に食後酒として飲まれてきましたが、ウイスキーと同様に、カクテルや食前酒として飲むことがますます人気になっています。熟成したオー・ド・ヴィーは、通常、小さなチューリップグラスにストレートで注がれ、木の香りとキャラメルのような香りと長い余韻を引き出します。カルヴァドスはロックでも楽しめます。氷が強烈な味わいを和らげ、爽やかな味わいを演出します。料理では、カルヴァドスは塩味の料理にも甘味の料理にもよく合います。フォアグラ、カマンベール・ド・ノルマンディーなどのクリーミーなチーズ、ローストした鶏肉、リンゴを使った豚肉料理、燻製魚、特定の魚介類とよく合います。デザートでは、タルト・タタン、キャラメルベースのペストリー、チョコレートやフルーツのデザートによく合います。若いカルヴァドス（VS または VSOP）は、歴史的な文献にすでにリンゴをベースにした調合について言及されていることから、19 世紀後半からミクソロジーの分野で広く使用されており、そのフレッシュさ、フルーティーさ、ボディのバランスが現代のバーテンダーにも高く評価されています。氷を入れて提供するシンプルなカクテルや、長めに提供するカクテル（カルヴァドス トニックやカルヴァドス レモネードなど）にもよく合うだけでなく、バーテンダーが思い描くより手の込んだ創作にも適しています。ノルマン文化はカルヴァドスの影響を強く受けており、トゥルー ノルマン（祝いの食事でメインコースの合間に小さなグラスのカルヴァドスを飲む習慣）や、地元のカフェで提供されるクラシックなカフェ カルヴァなどの伝統に示されています。カナールは少量のカルヴァドスに角砂糖を浸したもので、伝統的に大人だけでなく田舎では子供も楽しんでいます。
カナダ軍では
カルヴァドスは、カナダ女王直属ライフル連隊、ロイヤル・レジーナライフル連隊、ロイヤル・カナディアン・フサーズ、ハル連隊、メゾヌーヴ連隊、シャーブルック・フサーズ、そしてストーモント・ダンダス・アンド・グレンガリー・ハイランダーズの連隊員が愛飲する酒です。ノルマンディー上陸作戦後、部隊がノルマンディーを通過する際に、カルヴァドスが支給されました。 「ル・トゥル・ノルマン」として知られるこの酒は、通常、連隊の晩餐会の合間や、戦死者を偲ぶ乾杯の際に飲まれます。
参照
- カルバドスを使ったカクテル「エンジェルフェイス」
- ブルターニュ地方の同様の飲み物、ランビグ
- サマセットサイダーブランデー、同様のイギリスの飲み物
- アップルジャック（飲料）、同様のアメリカの飲み物
参考文献
- ^ウェルズ、ジョン・C. (2008).ロングマン発音辞典（第3版）. ロングマン. ISBN 978-1-4058-8118-0。
- ^ジョーンズ、ダニエル(2011).ピーター・ローチ、ジェーン・セッター、ジョン・エスリング（編）.ケンブリッジ英語発音辞典（第18版）. ケンブリッジ大学出版局. ISBN 978-0-521-15255-6。
- ^ 「Calvados」 . Collins English Dictionary . HarperCollins . 2019年7月21日閲覧。
- ^ "calvados" . The American Heritage Dictionary of the English Language (第5版). HarperCollins . 2019年7月21日閲覧。
- ^ “100% ポワール - ルイ・ド・ローリストン伯爵” .カルバドス-ローリスト.com 。2022 年7 月 26 日に取得。
- ^マットソン、ヘンリック (2005).カルヴァドス：世界最高のアップルブランデー：テイスティング、豆知識、そして旅の記録. Calvadosbook.com. p. 27. ISBN 91-631-5546-X. 2013年9月30日閲覧。
- ^ “CAHIER DES CHARGES DE L'APPELLATION D'ORIGINE CONTRÔLÉE « Calvados Pays d'Auge »" (PDF)。Idac-aoc.fr 。2022 年7 月 27 日に取得。
- ^モリス、スティーブン (2011年9月15日). 「サマセット州、サイダーブランデーの保護認定で勝利」 .ガーディアン. 2011年11月2日閲覧。
- ^ “Calvados Cellars - Calvados” . Sites.google.com . 2020年10月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年7月27日閲覧。
- ^マットソン、ヘンリック (2005).カルヴァドス：世界最高のアップルブランデー：テイスティング、豆知識、そして旅の記録. Calvadosbook.com. p. 62. ISBN 91-631-5546-X. 2017年4月28日閲覧。
- ^アシモフ、エリック（2011年10月31日）「リンゴの味と秋のひととき」ニューヨーク・タイムズ。2011年12月30日閲覧。
外部リンク
