 牛肉の煮込み、GOST 5284-84 | |
| タイプ | シチュー |
|---|---|
| 原産地 | ロシア |
トゥションカ（ロシア語: тушёнка、IPA: [tʊˈʂonkə]、тушение（蒸し煮）に由来）は、ロシアや旧東欧諸国で特に人気のある煮込み 肉の缶詰である。[1] [2]これは、 GOST規格の厳格な基準を満たしていない様々な種類の煮込み肉の缶詰を指す一般的な呼び名となっている。[3]
トゥションカは極限状況でも利用・保存が可能であるため、CIS諸国では軍の食料供給の一部となっている。[4]ソ連の人々にとって、トゥションカは軍や観光客の食料供給の一部であり、極限状態ではフードスタンプでしか購入できなかった時期もあった。[5]
多くの西洋の 缶詰肉製品とは異なり、トゥションカは肉が個別に塊状になっています。ラードとゼリーが混ぜられています。そのため、ハッシュ、ブリービーフ、スパムといったものよりも、ホロデッツに近いと言えるでしょう。
トゥションカ（тушёнка）という名前でのみ販売されている製品は、一般的にゼリーがたっぷり入っていて、場合によっては内臓が使われている安価なバージョンです。高品質のトゥションカは、ゴヴャディナ（牛肉）やスヴィニナ（豚肉）の缶詰として販売されています。一般的なトゥションカも同様で、肉とラード（ゼリー）の比率はほぼ50:50です。
トゥションカを使った料理
ロシアの現代風トゥションカのシンプルなレシピには、マカロニ・ポ・フロツキ（海軍風パスタ）のバリエーションがあります。これはパスタと様々な種類のトゥションカを1:1の割合で混ぜ合わせたものです。
トゥションカのもう一つの一般的な食べ方は、冷やしたトゥションカに、温かいゆでたジャガイモ、ネギ、ライ麦パンを添えるというものです。この料理には、クワスやミネラルウォーターが添えられることが多いです。
アゼルバイジャンでは、トゥションカはジャガイモや卵と一緒に揚げて食べられます。
参照
参考文献
- ^ マック、グレン・ランドール、スリナ、アセレ（2005年）。『ロシアと中央アジアの食文化』 p. 84。
「トゥシット」（煮込む、煮込む）という言葉に由来するトゥションカは、ハイキング用のリュックサックや独身者用のパッドに入っている缶詰の牛肉食糧である。
- ^ スミス、JL（2014年）『進行中の作業：ソビエト農場における計画と現実、1930-1963年』イェール農業研究シリーズ、イェール大学出版局、156頁。ISBN 978-0-300-21031-6. 2018年4月10日閲覧。
- ^ ライフ誌、 1943年2月22日 - 第14巻第8号、65ページ「缶詰肉の新しい種類が数多く登場し、缶詰肉の総生産量は1年前の2倍以上にあたる120%増加しました。『トゥションカ』（豚肉を調理して缶詰にしたもの）と呼ばれる新製品も、今やよく知られるようになってきています…」
- ^ ロットマン、ゴードン・L.; ジェラード、ハワード (2007). 『ソビエトライフル兵 1941-45』 オックスフォード; ニューヨーク: オスプレイ出版. p. 42. ISBN 978-1846031274
野戦食の多くはパン、缶詰の肉、生鮮野菜や保存野菜でした。乾燥エンドウ豆はブロック状に包装されて支給されました。黒ライ麦パンは連隊のパン工場で焼かれていました。缶詰の肉にはトゥションカ（豚肉または牛肉の煮込み）などもありました
… - ^ グローバー・J・シムズ著『第二次世界大戦における肉と肉用動物 1951』80ページ「CCCはロシアへのレンドリース輸送用に牛肉のトゥションカも購入した。しかし、購入は1944年まで開始されなかった。同年の契約総額は3,400万ポンドで、1945年の購入額はわずかに減少した。牛肉のトゥションカは…」
外部リンク
- （ロシア語）トゥションカの歴史 2012年4月25日アーカイブ at the Wayback Machine
- トゥションカ：ソ連の戦後趣味を育む
