大麦

大麦
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	単子葉植物
クレード:	ツユクサ類
注文：	ポアレス
家族：	イネ科
亜科:	ポイデア科
属:	ホルデウム
種：	H. vulgare
二名法名
ホルデウム・ヴルガレ L. [ 1 ]
同義語[ 2 ]
リスト Frumentum hordeum E.HLKrause nom.イレッグ。 フルメンタム・サティヴムE.HLKrause Hordeum aestivum R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum americanum R.E.レーゲル名。無効です。 ホルデウム・ビファリウム・ロス Hordeum brachyatherum R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum caspicum R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum coeleste (L.) P.Beauv. Hordeum daghestanicum R.E.Regel nom.無効です。 Hordeumdefefoides R.E.Regel名。無効です。 Hordeum durum R.E.Regel名。無効です。 Hordeum elongatum R.E.レーゲル名。無効です。 Hordeum gymnodistichum Duthie Hordeum heterostychon P.Beauv. [綴りの異形] Hordeum hexastichon L. Hordeum hibernaculum R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum hibernans R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum himalayenseシュルト。 Hordeum hirtiusculum R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum horsfordianum R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum ircutianum R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum jarenskianum R.E.Regel名。無効です。 Hordeum juliae R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum kalugense R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum karzinianum R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum kiarchanum R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum laevipaleatum R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum lagponicum R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum leptostachysグリフ。 ホルデウム・マクロレピスA.ブラウン Hordeum mandshuricum R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum mandshuroides R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum michalkowii R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum nekludowii R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum nigrum Willd. Hordeum pamiricum Vavilov名。無効です。 Hordeum parvum R.E.Regel名。無効です。 Hordeum pensanum R.E.Regel名。無効です。 Hordeum polystichon Haller Hordeum praecox R.E.Regel nom.無効です。 オオムギ ピラミダタムR.E.レーゲル名。無効です。 Hordeum revelatum (ケルン) A.シュルツ Hordeum sativumジェス。名目。イレッグ。 Hordeum sativum Pers。名目。無効です。 Hordeum scabriusculum R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum septentrionale R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum stassewitschii R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum strobelense Chiov. Hordeum taganrocense R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum tanaiticum R.E.Regel nom.無効です。 ホルデウム・テトラスティクム・ストークス Hordeum transcaucasicum R.E.Regel名。無効です。 Hordeum violaceum R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum walpersii R.E.Regel nom.無効です。 セカレ・オリエンタル・シュレブ。元ロス名。無効です。

オオムギ（Hordeum vulgare）はイネ科の植物で、世界中の温帯地域で栽培されている主要な穀物です。初期に栽培された穀物の一つで、紀元前9000年頃に肥沃な三日月地帯で栽培化されました。これにより、穂が折れにくくなり、収穫が容易になりました。その後、紀元前2000年までにユーラシア全土で利用が広まりました。オオムギは比較的低温で水はけの良い土壌を好みます。干ばつや土壌の塩分濃度には比較的耐性がありますが、小麦やライ麦ほど耐寒性はありません。

2023年、大麦の生産量は1億4600万トンで、トウモロコシ、米、小麦に次いで穀物の中で第4位でした。世界的には、大麦生産量の70%は家畜の飼料として使用され、30%はビールの発酵物質の供給源として、またはさらに蒸留してウイスキーとして、また様々な食品の成分として使用されています。スープやシチュー、様々な文化の大麦パンに使用されています。大麦の穀粒は、伝統的かつ古代の製法を用いて麦芽にするのが一般的です。イギリスの民間伝承では、ジョン・バーリーコーンは穀物とそれから作られるアルコール飲料を擬人化しています。ザ・バーリー・モウなどのイギリスのパブの名前は、ビール製造における大麦の役割を暗示しています。

語源

エセックス州クレッシングにあるバーリー・バーンは1220年頃に建てられた。その名は「大麦の貯蔵庫」を意味する。^{[ 3 ]}

大麦を意味する古英語は bere であった。[ 4 ]^この語はスコットランド北部でもbereとして使われており、同地域で栽培される六条大麦の一種を指す。^{[ 5 ]}現代英語のbarley は古英語の形容詞bærlicに由来し、「大麦の」を意味する。^{[ 3 ] [ 6 ]} barnという単語は古英語のbere-aernに由来し、「大麦の貯蔵庫」を意味する。^{[ 3 ]}属 名はラテン語のhordeum （大麦）に由来し、おそらくラテン語のhorrere （剛毛）と関連がある。^{[ 7 ]}

説明

根、花、2列および6列の穂を持つ葉のついた茎の植物図

大麦はイネ科の穀物で、食用穀物である。花は、特徴的なヘリンボーン模様に並んだ小穂の房である。各小穂には細長い芒（長さ160mm（6.3インチ））があり、穂は房状に広がる。小穂は3つずつ房状に集まる。六条大麦では、各房の3つの小穂すべてが稔性であるが、二条大麦では中央の小穂のみが稔性である。^{[ 8 ]}大麦は14本の染色体を持つ自家受粉性の二倍体種である。^{[ 9 ]}

大麦のゲノムは、2012年に国際大麦ゲノムシークエンシングコンソーシアムと英国大麦シークエンシングコンソーシアムによって解読されました。^{[ 10 ]ゲノム}は、7対の核染色体（推奨呼称：1H、2H、3H、4H、5H、6H、7H）と、ミトコンドリア染色体1本と葉緑体染色体1本で構成され^、合計5000 Mbpです。 [ 12 ]^{ゲノムの詳細}は、いくつかの大麦データベースで無料で入手できます。^{[ 13 ]}

起源

外部系統発生

オオムギ属Hordeumは、 Triticeae科の中では小麦やライ麦と比較的近縁であり、BOPクレード（Poaceae科）の中ではイネとはより遠縁である。^{[ 14 ]} Triticeae科の系統発生は種間の交雑によって複雑化しており、単純な遺伝に基づく系統樹ではなく、関係のネットワークが形成されている。^{[ 15 ]}

（イネ科の一部 ）	BOPクレード タケ科（竹） ポイデア科 その他の草 （フェスク、ライグラス） コムギ科 ホルデウム（大麦） コムギ（小麦） セカーレ（ライ麦） オリザ（米） PACMADクレード その他の草 ソルガム（モロコシ） トウモロコシ​

家畜化

紀元前9000年から2000年にかけての大麦の拡散に関する遺伝子解析^{[ 16 ]}

^大麦は、西アジアの比較的水が豊富な肥沃な三日月地帯で、紀元前9,000年頃に最初に栽培化された穀物の1つでした。 ^{[ 17 ] [ 16 ] [ 18 ]}野生大麦（H. vulgare ssp. spontaneum ）は、西は北アフリカとクレタ島から東はチベットまで分布しています。 ^{[ 9 ]}ゲノムワイド多様性マーカーの研究により、チベットが 栽培大麦の栽培化のもう一つの中心地であることがわかりました。^{[ 19 ]}野生大麦（Hordeum spontaneum ）の消費に関する最も古い考古学的証拠は、ガリラヤ湖南端のオハロIIで後旧石器時代のものであり、デンプンの痕跡が付いた石臼が発見されています。この遺跡は紀元前23,000年頃のものとされています。^{[ 9 ] [ 20 ] [ 21 ]}大麦の栽培化の最も古い証拠は、人間の助けなしには繁殖できない栽培品種の形で、メソポタミア、具体的には現在のイラクのジャルモ地域で、紀元前9000年から7000年頃に発見されました。 ^{[ 22 ] [ 23 ]}

栽培化によってオオムギの粒の形態は、細長い形からより丸みを帯びた球形へと大きく変化した。^{[ 24 ]}野生のオオムギは、非生物的または生物的ストレスへの耐性を持つ特有の遺伝子、対立遺伝子、および制御因子を持っている。これらは、栽培オオムギが気候変化に適応するのに役立つのかもしれない。^{[ 25 ]}野生のオオムギは穂がもろく、成熟すると小穂が分離して種子の散布が容易になる。栽培オオムギは穂が脱粒しないため、成熟した穂を収穫するのがはるかに簡単である。^{[ 9 ]}_{脱粒しない状態は、Bt 1}およびBt ₂として知られる2つの密接に連鎖した遺伝子のいずれかの変異によって引き起こされる。多くの栽培品種は両方の変異を持っている。脱粒しない状態は劣性であるため、この状態を示すオオムギの品種は、突然変異対立遺伝子に対してホモ接合体である。^{[ 9 ]}大麦の栽培化に伴い、遺伝子レベルで重要な表現型特性が変化した。 ^{[ 26 ]}

現在肥沃な三日月地帯で発見されている野生の大麦は、エリトリアやエチオピアで栽培されている大麦の祖先ではない可能性があり、東アフリカで別々に栽培化された可能性があることを示唆している。^{[ 27 ]}

広める

イラク、ギルスにあるウルカギナ王の治世第4年（紀元前2350年頃）の粘土板に楔形文字で書かれた、大人（30または40パイント）と子供（20パイント）に毎月支給された大麦の配給に関する記録。

考古植物学的証拠によると、大麦は紀元前2000年までにユーラシア大陸全土に広がっていたことが示されている。^{[ 16 ]}遺伝子解析により、栽培大麦は時間の経過とともにいくつかの異なるルートをたどったことが実証されている。^{[ 16 ]}紀元前4200年までには、栽培大麦は東フィンランドに到達していた。^{[ 28 ]大麦}は、初期木門土器時代（紀元前1500-850年頃）から朝鮮半島で栽培されている。 [ ^{29 ]}大麦（サンスクリット語でヤヴァ）は、古代インドの主要穀物としてリグ・ヴェーダやその他のインドの聖典に何度も言及されている。 ^{[ 30 ]}大麦栽培の痕跡は、5700-3300年前の新石器時代以降の青銅器時代のハラッパー文明で見つかっている。^{[ 31 ]}大麦ビールは、おそらく新石器時代の人類が開発した最初のアルコール飲料の1つであり、^{[ 32 ]}後に通貨として使用された。^{[ 32 ]}シュメール語には大麦を意味する「アキティ」という言葉がありました。古代メソポタミアでは、大麦の茎は女神シャラの主要な象徴でした。^{[ 33 ]}

エジプトの象形文字における大麦

jt表意文字
jtスペル
シュマ表意文字

労働者への大麦の配給量は、クノッソスとミケーネ文明ピュロスの線文字Bの粘土板に記載されている。^{[ 34 ]}ギリシャ本土では、大麦の儀式的意味は、おそらくエレウシス秘儀の最初期にまで遡る。ホメロスのデメテル賛歌には、大麦とハーブから作られる、入信者の準備のためのキュケオン（混合飲料）が登場する。この女神の名前は「大麦の母」を意味し、古代クレタ語の「大麦」を意味するδηαί (dēai) を組み込んだものと考えられる。^{[ 35 ] [ 36 ]}大プリニウスの『博物誌』によると、大麦の実を乾燥させて焙煎してから粥を作るのが習慣だった。^{[ 37 ]}チベット大麦は、西暦5世紀以来チベット料理の主食となっている。この穀物は、貯蔵に適した涼しい気候と相まって、大軍を育成できる文明を生み出しました。^{[ 38 ]}ツァンパと呼ばれる小麦粉製品はチベットで今も主食となっています。^{[ 39 ]}中世ヨーロッパでは、大麦とライ麦から作られたパンは農民の食べ物であり、小麦製品は上流階級の食べ物でした。^{[ 40 ]}

分類と変種

二条大麦と六条大麦

小穂は3つに分かれており、穂軸に沿って交互に並んでいます。野生大麦（および旧世界の他のオオムギ属）では、中央の小穂のみが稔性で、他の2つは縮緬しています。この状態は、二条大麦として知られる特定の栽培品種にも見られます。一対の突然変異（一方は優性、もう一方は劣性）により、稔性の側稔性小穂が生じ、六条大麦が生産されます。^{[ 9 ]}vrs1遺伝子の変異が、二条大麦から六条大麦への移行の原因となっている。^{[ 41 ]}ヨーロッパの醸造業者は二条大麦の品種を使用する傾向があり、北米の醸造業者は六条大麦（またはそれらの混合物）を使用しており、酵素含有量、穀粒の形状、および麦芽製造業者と醸造業者が考慮しなければならないその他の要因に重要な違いがある。^{[ 42 ]}

従来の分類学では、異なる形態のオオムギは形態的差異に基づいて異なる種に分類されていた。脱粒性の穂を持つ二条オオムギ（野生オオムギ）はHordeum spontaneumと命名された。脱粒性のない穂を持つ二条オオムギはH. distichon、脱粒性のない穂を持つ六条オオムギはH. vulgare（またはH. hexastichum）、脱粒性の穂を持つ六条オオムギはH. agriocrithonと命名された。これらの差異は単一遺伝子変異によって引き起こされ、細胞学的および分子生物学的証拠と相まって、最近の分類ではこれらの形態を単一の種、H. vulgareとして扱っている。^{[ 9 ]}

• 
  6条大麦は1房あたり3つの稔性小穂を持つ
• 
  2列と6列

殻なし大麦

殻なし大麦（Hordeum vulgare var. nudum ）は、殻を取り除きやすい栽培大麦の一種です。殻なし大麦は古くから食用作物として利用されてきましたが、選抜された殻なし大麦を、特に豚や家禽の消化率を高めるために利用する新たな産業が発展しました。^{[ 43 ]}殻なし大麦は、全粒穀物、ふすま、小麦粉など、いくつかの潜在的な新たな用途が研究されています。^{[ 44 ]}殻なし大麦は、殻がないため、タンパク質含有量が高く、 β-グルカン含有量が高く、取り扱いや加工の効率​​も向上します。^{[ 45 ] [ 46 ]}

生産

大麦生産

2024年の大麦生産量（百万トン）

ロシア	16.7
オーストラリア	13.3
ドイツ	10.6
フランス	9.7
七面鳥	8.1
カナダ	8.1
世界	142.0
出典：国連FAOSTAT [ 47 ]

2024年の世界の大麦生産量は1億4,200万トンで、ロシアが全体の12%を占め、トップを占めました（表）。オーストラリア、ドイツ、フランスが二次生産国でした。

2023年の世界大麦生産量は、トウモロコシ（12億トン）、米（8億トン）、小麦（7億9900万トン）に次いで穀物の中で第4位でした。^{[ 48 ]}

栽培

大麦は、生育期に15～20℃（59～68℉）の比較的低温を好む作物で、世界中の温帯地域で栽培されています。日当たりの良い、水はけの良い土壌で最もよく育ちます。熱帯および亜熱帯地域では、南アジア、北アフリカおよび東アフリカ、南アメリカのアンデス山脈で食用および藁として栽培されています。乾燥地域では灌漑が必要です。^{[ 49 ]}大麦の生育期は短く、比較的干ばつに強いです。^{[ 40 ]}大麦は他の穀物よりも土壌の塩分濃度に耐性があり、品種によって異なります。^{[ 50 ]}大麦の耐寒性は冬小麦よりも低く、ライ麦よりもはるかに低いです。^{[ 51 ]}

他の穀物と同様に、大麦は典型的には耕作地に植えられます。種子は伝統的に散布されていましたが、先進国では通常、播種されます。大麦は生育に伴って土壌栄養素（窒素、リン、カリウム）を必要とし、多くの場合、肥料として供給されます。害虫や病気の発生を監視し、必要であれば深刻化する前に対処する必要があります。茎と穂は熟すと黄色くなり、穂は垂れ下がり始めます。伝統的な収穫は鎌や大鎌を用いて手作業で行われていましたが、先進国ではコンバインを用いて機械化されています。^{[ 49 ]}

• 
  2009年11月初旬のスコットランドの若い冬大麦
• 
  大麦にサビ病菌を散布、ニュージーランド、1979年
• 
  鎌を使った伝統的な手作業による大麦の収穫。イギリス、1886年頃。写真：ピーター・ヘンリー・エマーソン
• 
  コンバインで冬大麦を収穫、ドイツ、2017年

害虫と病気

大麦の害虫には、ロシアコムギアブラムシなどのアブラムシ、ヨトウガ、オオムギコナカイガラムシなどの幼虫、そしてAeolusなどのコメツキムシ属のハリガネムシの幼虫などがいます。アブラムシの被害は比較的軽微ですが、ヨトウムシは葉全体を食い荒らします。ハリガネムシは苗を枯らすため、種子処理または植え付け前の処理が必要です。^{[ 49 ]}

大麦の深刻な真菌性疾患には、 Blumeria hordeiによるうどんこ病、^{[ 52 ]} Rhynchosporium secalisによる葉やけ病、 Puccinia hordeiによる大麦さび病、 Puccinia coronataによる冠さび病、 Cochliobolus sativusによる様々な病気、Fusarium 穂枯れ病、^{[ 53 ]} および茎さび病( Puccinia graminis ) がある。^{[ 54 ]} 大麦の細菌性疾患には、Xanthomonas campestris pv. translucensによる 細菌性葉枯れ病がある。^{[ 55 ]}大麦は、大麦マイルドモザイクバイモウイルス など、いくつかのウイルス性疾患にかかりやすい。^{[ 56 ] [ 57 ]}イネ根アブラムシによって媒介される大麦黄萎ウイルスなど、一部のウイルスは、深刻な作物被害を引き起こす可能性がある。^{[ 58 ]}

持続的な病害抵抗性を得るには、質的抵抗性よりも量的抵抗性が重要です。最も重要な葉の病害は、大麦の全染色体上に対応する抵抗性遺伝子領域を有しています。^{[ 11 ]}赤さび病、うどんこ病、リンコスポリウム・セカリス（Rhynchosporium secalis）、ピレノフォラ・テレス（Pyrenophora teres f. teres）、大麦黄萎ウイルス（Barley yellow dwarf virus） 、大麦黄斑モザイクウイルス複合体（Barley yellow mosaic virus complex）に対する抵抗性の育種には、多数の分子マーカーが利用可能です。^{[ 59 ] [ 60 ]}

• 
  コメツキムシの幼虫であるハリガネムシは、大麦の苗を枯らします。
• 
  大麦さび病、真菌Puccinia hordeiによって引き起こされる病気

食べ物

調理した大麦

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	515 kJ (123 kcal)
炭水化物	28.2グラム
糖類	0.3グラム
食物繊維	3.8グラム
脂肪	0.4グラム
タンパク質	2.3グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† ビタミンA相当量 ベータカロチン ルテインゼアキサンチン 0% 0μg 0% 5μg 56μg チアミン（B 1） 7% 0.083 mg リボフラビン（B 2） 5% 0.062 mg ナイアシン（B 3） 13% 2.063 mg パントテン酸（B5） 3% 0.135 mg ビタミンB6 7% 0.115 mg 葉酸（B9） 4% 16μg ビタミンB12 0% 0μg コリン 2% 13.4mg ビタミンC 0% 0mg ビタミンD 0% 0 IU ビタミンE 0% 0.01 mg ビタミンK 1% 0.8μg 鉱物 量 %DV^† カルシウム 1% 11mg 銅 12% 0.105 mg 鉄 7% 1.3mg マグネシウム 5% 22mg マンガン 11% 0.259 mg リン 4% 54mg カリウム 3% 93mg ナトリウム 0% 3mg 亜鉛 7% 0.82 mg
その他の構成要素	量
水	68.8グラム
コレステロール	0mg
USDAデータベースエントリへのリンク
^†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 61 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 62 ]

準備

皮むき大麦（または被覆大麦）は、食べられない繊維質の外側の殻または外皮を取り除いて食べられます。取り除かれたものは脱皮大麦（またはポット大麦、スコッチ大麦）と呼ばれます。 ^{[ 63 ]}パール大麦（またはパールド大麦）は、ふすまの大部分を取り除くために脱皮され、精白されています。^{[ 63 ]}大麦粉は、小麦粉よりも軽いが色が濃い全粒大麦粉で、粥に使用されます。^{[ 63 ]}この粥は、アラブ世界ではسويق： sawīqとして知られています。^{[ 64 ]}

中東では長い栽培の歴史を持つ大麦は、ケシュケク、カシュク、ムリなど、アラビア、アッシリア、イスラエル、クルド、ペルシャの伝統的な食品に幅広く使用されています。サウジアラビアでは、ラマダン期間中に大麦のスープが伝統的に食べられています。 ^{[ 65 ]}チョレントまたはハミン（ヘブライ語）は、安息日によく食べられる伝統的なユダヤのシチューで、ミズラヒ系ユダヤ人とアシュケナージ系ユダヤ人の両方によって様々なレシピで作られています。その原型は大麦のお粥でした。^{[ 66 ]}

東ヨーロッパと中央ヨーロッパでは、大麦はリチェットなどのスープやシチューに使われています。アフリカでは伝統的な食用植物として、栄養価の向上、食料安全保障の向上、農村開発の促進、持続可能な土地管理の支援につながる可能性を秘めています。^{[ 67 ]}

六条品種のベレは、オークニー諸島、シェトランド諸島、ケイスネス諸島、そしてスコットランド高地と諸島の西部​​諸島で栽培されています。挽いてベレミールに加工されたベレミールは、地元ではパン、ビスケット、そして伝統的なベレミール・バノックに使用されています。^{[ 68 ]}

日本料理では、大麦を米と混ぜて蒸し、麦飯として食べます。^{[ 69 ]}海軍軍医の高木兼寛は、 19世紀に軍隊で流行した脚気（かっけ）対策として、大麦を施設内の調理に導入しました。その後、刑務所の定番料理となり、現在でも自衛隊の定番料理となっています。^{[ 70 ]}

韓国料理では、似たような料理であるボリパプ（보리밥）が朝鮮時代から食べられてきました。済州島では、春の食糧不足の時期に熟していない麦飯を食べていました。^{[ 71 ] [ 72 ] [ 73 ]}麦飯は調理が難しく、貧困と結び付けられ、白米よりも地位が低かったです。1960年代と1970年代には、小学生のお弁当には麦飯が必ず入っていました。^{[ 74 ]}麦飯は、専門店で提供される、高齢者にとって懐かしい食べ物になっています。^{[ 71 ] [ 75 ] [ 76 ]}

• 
  空気乾燥大麦
• 
  外皮付きと外皮なしの大麦
• 
  ベレミール・バノック、オークニー、2008年
• 
  麦めし​
• 
  ケシュケク、中東の大麦のシチュー

栄養

調理済み大麦は、水分69%、炭水化物28% 、タンパク質2% 、脂肪0.4%で構成されています（表）。100グラム（3.5オンス）の参考摂取量では、調理済み大麦は515キロジュール（123 kcal）の食物エネルギーを提供し、食物繊維、ビタミンB群のナイアシン（14% DV）、鉄（10% DV）やマンガン（12% DV）などの食物ミネラルなど、必須栄養素の優れた供給源（1日摂取量（DV）の10%以上）です（表）。^{[ 77 ]}

健康への影響

カナダ保健省と米国食品医薬品局によると、大麦ベータグルカンを1日3グラム以上摂取すると、心血管疾患の危険因子である血中コレステロール値を下げることができる。^{[ 78 ] [ 79 ]} 高繊維穀物である全粒大麦を食べると、血糖値の調節が改善される（つまり、食事に対する血糖反応が減少する）。^{[ 80 ]}大麦を含む朝食用シリアルを数週間から数ヶ月摂取すると、コレステロール値と血糖値の調節が改善される。^{[ 81 ]} 大麦にはグルテンが含まれているため、セリアック病、非セリアック性グルテン過敏症、小麦アレルギーの患者など、グルテン関連疾患のある人は大麦を摂取するのに適さない穀物である。^{[ 82 ]}ただし、小麦アレルギー患者の中には大麦を摂取できない人もいる。^{[ 83 ]}

用途

ビール、ウイスキー、ソフトドリンク

大麦は麦芽になり、ビールやウイスキーの製造において重要な原料である。^{[ 84 ]}二条大麦は伝統的にドイツとイギリスのビールに使われている。六条大麦は伝統的にアメリカのビールに使われてきたが、現在では両方の品種が一般的に使われている。^{[ 85 ]}グリーンビールから蒸留されて^{[ 86 ]} 、スコッチウイスキーとアイリッシュウイスキーは主に大麦から作られる。^{[ 84 ]}アメリカ産大麦の約25%は麦芽製造に使われており、大麦は麦芽製造に最適な穀物である。^{[ 87 ]}したがって、大麦は麦芽製造酵素の含有量で評価されることが多い。^{[ 11 ]}バーレイワインはイギリスの醸造の伝統に由来する強いビールの一種である。18世紀には同名のアルコール飲料があり、大麦を水で煮て、その大麦水に白ワイン、ボリジ、レモン、砂糖を混ぜて作られていた。 19世紀には、古代ギリシャ起源のレシピに基づいて、異なる大麦ワインが作られました。^{[ 3 ]}

大麦水^{[ 3 ]}や焙煎麦茶などのノンアルコール飲料は、大麦を水で煮て作られてきました。^{[ 88 ]}イタリアでは、焙煎大麦はコーヒーの代用品であるカフェ・ドルゾ（大麦コーヒー）として使われることがあります。^{[ 89 ]}

• 
  スコットランドの伝統的なモルトウイスキーのフロアモルティング
• 
  ビール醸造のために大麦をすり潰す（水で加熱する）
• 
  スコッチウイスキーとビールはどちらも大麦から作られています
• 
  ボリチャ（韓国の焙煎麦茶）

動物飼料

大麦を原料とした動物飼料ペレット

世界の大麦生産量の約70％は家畜飼料として利用されており、^{[ 90 ]}例えばカナダ西部では牛の飼料として利用されている。 ^{[ 91 ]} 2014年には、マスやサケなどの肉食魚に適した高タンパク質の魚飼料を大麦から作る酵素プロセスが考案された。^{[ 92 ]}

その他の用途

大麦のわらを網袋に入れて養魚池や水生庭園に浮かべることで、池の植物や動物に害を与えることなく藻類の繁殖を防ぐことができます。この方法の効果は、せいぜいまちまちです。^{[ 93 ]}かつてイギリスでは大麦の粒が計量に使われており、 1インチに は名目上3～4粒のバーリーコーンが使用されていました。 ^{[ 94 ]} 19世紀までに、これは標準的なインチ単位に取って代わられました。^{[ 95 ]}古代メソポタミアでは、大麦は貨幣として使われており、大麦の重量、ひいては価値の標準単位はシェケルでした。^{[ 96 ]}アヴィセンナが述べているように、中世には大麦水が治療薬として使われていました。^{[ 97 ]}

文化と民俗

古英語の詩『ベーオウルフ』や北欧神話では、シルド・シェーフィング（「束を持つ」という意味の二つ名）とその息子ベオウ（「大麦」）は穀物と関連付けられており、穀物の神である可能性もある。J・R・R・トールキンは彼らについて詩『束の王』を書き、彼の伝説の主要部分である『中つ国から地上の楽園ヴァリノールに至る古き一直線の道』は彼らの物語に基づいている。^{[ 98 ]}ウィリアム・オブ・マームズベリーの12世紀の年代記には、関連する人物シェーファが、オールのないボートの中で頭上に穀物の束を乗せて眠っている子供として描かれている。^{[ 99 ]}アクセル・オルリックは、フィンランド文化における類似の「大麦の人物」であるペコを特定し、RD・フルクはこれをエッダのベルゲルミルと関連付けた。^{[ 100 ]}

イギリスの民謡では、ジョン・バーリーコーンは同名のフォークソングに登場する人物で、大麦と、そこから作られるビールの擬人化として描かれています。この歌の中で、ジョン・バーリーコーンは、収穫や麦芽製造といった大麦栽培の様々な段階に応じて、襲撃、死、屈辱を受けると描写されています。しかし、彼は男たちを酔わせることで復讐を果たします。「そして、小さなサー・ジョンとナッツブラウンのボウルは／ついに最強の男であることを証明したのだ」^{[ 101 ] [ 102 ]}フォークソング「エルシー・マーリー」は、カウンティ・ダラムのエールワイフを讃え、「エルシー・マーリー、ハニー？／大麦を売る妻よ、ハニー」といった歌詞で歌われています。古物研究家のカスバート・シャープは、エルシー・マーリーは「ハンサムで豊満な、活発な女将で、その礼儀正しさと気配りで（エール）ハウスに多くの客をもたらした」と記録しています^{[ 103 ] 。}

ザ・バーリー・モウ^{[ 104 ]} 、ジョン・バーリーコーン^{[ 101 ]} 、モルト・ショベル^{[ 10​​5 ]}、マッシュ・タン^{[ 106 ]}などのイギリスのパブの名前は、ビールの製造における大麦の役割を暗示しています。^{[ 104 ]}

• 
  ジョン・バーリーコーンの磁器の置物。歌詞カードと小さな茶色のビールジョッキ付き。
• 
  「ザ・バーリー・モウ」（クリフトン・ハンプデンにあるこのパブ）のようなイギリスのパブの名前は、店内で提供されるビールを作るのに大麦が使われていることを暗示しています。^{[ 104 ]}

参考文献

1. 「Hordeum vulgare」 .統合分類情報システム.
2. 「Hordeum vulgare L.」The Plant List: A Working List of All Plant Species . 2020年4月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年2月2日閲覧。
3. アイト, ジョン (1990). 『食いしん坊の用語集：食べ物と飲み物の用語辞典』 ロンドン:ラウトレッジpp.  16–17 . ISBN 978-0-415-02647-5麦水を使用しました。
4. クラーク・ホール・JR (2002) [1894]. 「bere」. 『簡潔なアングロサクソン語辞典』（第4版）.トロント大学出版局. p. 43.
5. 「スコットランド語辞典」：「DSL – DOST Bere, Beir」. 2011年5月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年11月19日閲覧。
6. J. シンプソン、E. ワイナー編 (1989). 「大麦」 .オックスフォード英語辞典(第2版). オックスフォード:クラレンドン・プレス. ISBN 978-0-19-861186-8。
7. "hordeum noun" . Merriam-Webster . 2024年1月13日閲覧。
8. 「Hordeum vulgare — common barley」 . Native Plant Trust . 2024年1月13日閲覧。
9. ゾハリ, ダニエル; ホップ, マリア (2000). 『旧世界における植物の栽培化：西アジア、ヨーロッパ、ナイル川流域における栽培植物の起源と拡散』（第3版）オックスフォード大学出版局. pp.  59– 69. ISBN 978-0-19-850357-6。
10. 国際大麦ゲノムシークエンシングコンソーシアム (2012). 「大麦ゲノムの物理的、遺伝的、機能的配列アセンブリ」 . Nature . 491 (7426): 711– 716. Bibcode : 2012Natur.491..711T . doi : 10.1038/nature11543 . hdl : 2440/76951 . PMID 23075845 . 
11. Hayes, Patrick M.; Castro, Ariel; Marquez-Cedillo, Luis; Corey, Ann; Henson, Cynthia; et al. (2003). 「定量的に遺伝する農業および麦芽品質特性の遺伝的多様性」 Roland von Bothmer; Theo van Hintum; Helmut Knüpffer; Kazuhiro Sato (eds.).オオムギ（ Hordeum vulgare ）の多様性アムステルダム、ボストン：エルゼビアpp.  201– 226. doi : 10.1016/S0168-7972(03)80012-9 . ISBN 978-0-444-50585-9. OCLC  162130976 .
12. mapview. 「barley genome at ncbi.nlm.nih.gov」 。 2004年10月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年10月6日閲覧。
13. 「背景：大麦ゲノム」英国大麦シーケンシングコンソーシアム、2024年。 2024年1月12日閲覧。
14. ソレン、ロバート J.ピーターソン、ポール M.ロマシェンコ、コンスタンチン。ダビデセ、ゲリット。スロアガ、フェルナンド O.他。 （2015年）。 「イネ科（イネ科）の世界的な系統分類」。系統学と進化のジャーナル。53 (2): 117–137。書誌コード: 2015JSyEv..53..117S。土井：10.1111/jse.12150。hdl : 11336/25248。
15. エスコバー、フアン・S;スコルナバッカ、セリーヌ。チェンチ、アルベルト。クレア・ギオーモン。サントーニ、シルヴァン。他。 （2011年）。「トリティス科（イネ科）における多遺伝子系統発生と樹木の不一致の分析」。BMC進化生物学。11 (1): 181。Bibcode : 2011BMCEE..11..181E。土井: 10.1186/1471-2148-11-181。PMC 3142523。PMID 21702931。  
16. この資料はクリエイティブ・コモンズ表示4.0国際ライセンスの下で利用可能なこの情報源からコピーされました。Jones , Martin K.; Kovaleva, Olga (2018年7月18日). 「Barley heads east: Genetic analyses reveal routes of spread through diverse Eurasian landscapes」 . PLOS ONE . 13 (7) e0196652. Bibcode : 2018PLoSO..1396652L . doi : 10.1371/journal.pone.0196652 . PMC 6051582. PMID 30020920 .  
17. Badr, A.; M, K.; Sch, R.; El Rabey, H.; Effgen, S.; et al. (2000年4月1日). 「オオムギ（Hordeum vulgare）の起源と栽培化の歴史について」. Molecular Biology and Evolution . 17 (4): 499– 510. doi : 10.1093/oxfordjournals.molbev.a026330 . PMID 10742042 . 
18. Mascher, Martin; Schuenemann, Verena J; Davidovich, Uri; Marom, Nimrod; Himmelbach, Axel; et al. (2016). 「6,000年前の栽培穀物のゲノム解析が大麦の栽培化史を明らかにする」 Nature Genetics . 48 (9): 1089– 1093. doi : 10.1038/ng.3611 . PMID 27428749 . S2CID 11574248 .  
19. Dai, Fei; Nevo, Eviatar; Wu, Dezhi; Comadran, Jordi; Zhou, Meixue; et al. (2012年10月16日). 「チベットは栽培大麦の栽培化の中心地の一つである」 . Proceedings of the National Academy of Sciences . 109 (42): 16969– 16973. Bibcode : 2012PNAS..10916969D . doi : 10.1073/ pnas.1215265109 . PMC 3479512. PMID 23033493 .  
20. Nadel, Dani; Piperno, Dolores R.; Holst, Irene; Snir, Ainit; Weiss, Ehud (2012年12月). 「イスラエル、ガリラヤ湖畔の23,000年前のキャンプ場、オハロIIにおける野生穀物の加工に関する新たな証拠」. Antiquity . 86 (334): 990– 1003. doi : 10.1017/S0003598X00048201 . S2CID 162019976.オハロIIの狩猟・漁撈・採集民遺跡で発見された大きな平らな石に付着していたデンプンの痕跡は、後期旧石器時代に草を粉砕していたことを初めて明らかにした有名な事例である。この発見は食用穀物の利用において重要であることから、現在、さらなる分析が行われている。綿密なサンプル採取と良好な保存状態により、著者らは、オハロ II 石が約 23,000 年前に野生の穀物、小麦、大麦、そして現在ではオート麦も含まれるようになったものの日常的な加工に確かに使用されていたことを証明することができました。 
21. Snir, Ainit; Nadel, Dani; Groman-Yaroslavski, Iris; Melamed, Yoel; Sternberg, Marcelo; Bar-Yosef, Ofer; Weiss, Ehud (2015年7月22日). 「新石器時代の農業のはるか以前、耕作と原雑草の起源」 . PLOS ONE . 10 (7) e0131422. Bibcode : 2015PLoSO..1031422S . doi : 10.1371 / journal.pone.0131422 . PMC 4511808. PMID 26200895 .  
22. ウッコ、ピーター・ジョン、ディンブルビー、GW（2007年1月1日）『植物と動物の家畜化と搾取』トランザクション・パブリッシャーズ、164ページ。ISBN 978-0-202-36557-2この特徴により、ジャーモ大麦はこれまでに発見された中で最も古い「栽培化された」二条大麦であると言えます。
23. クラーク、ヘレナ・H. (1967). 「栽培大麦の起源と初期の歴史：植物学的・考古学的総合」農業史評論. 15 (1): 10–11 . JSTOR 40273219 . 
24. Hughes, N.; Oliveira, HR; Fradgley, N.; Corke, F.; Cockram, J.; Doonan, JH; Nibau, C. (2019年3月14日). 「μCT形質解析により、栽培温帯小粒穀物とその野生近縁種の形態計測学的差異が明らかに」 . The Plant Journal . 99 (1). Wiley-Blackwell : 98–111 . Bibcode : 2019PlJ....99...98H . doi : 10.1111/tpj.14312 . PMC 6618119. PMID 30868647 .  
25. Wang, Xiaolei; Chen, Zhong-Hua; Yang, Chongyi; Zhang, Xuelei; Jin, Gulei; et al. (2018年5月15日). 「野生オオムギの干ばつに対するゲノム適応は、タビガ進化斜面における土壌自然選択によって駆動される」 . Proceedings of the National Academy of Sciences . 115 (20): 5223– 5228. Bibcode : 2018PNAS..115.5223W . doi : 10.1073/ pnas.1721749115 . PMC 5960308. PMID 29712833 .  
26. Yan, S.; Sun, D.; Sun, G. (2015年3月26日). 「オオムギ染色体の栽培化遺伝子領域と非栽培化遺伝子領域における遺伝的多様性」 . PLOS ONE . 10 (3) e0121106. Bibcode : 2015PLoSO..1021106Y . doi : 10.1371 /journal.pone.0121106 . PMC 4374956. PMID 25812037 .  
27. Orabi, Jihad; Backes, Gunter; Wolday, Asmelash; Yahyaoui, Amor; Jahoor, Ahmed (2007年3月29日). 「アフリカの角は大麦の多様化の中心地であり、栽培化の潜在的地でもある」.理論・応用遺伝学. 114 (6): 1117– 1127. doi : 10.1007/s00122-007-0505-5 . PMID 17279366. S2CID 31695204 .  
28. 「Maanviljely levisi Suomeen Itä-Aasiasta jo 7000 vuotta sitten – Ajankohtaista – Tammikuu 2013 – Humanistinen tinyekunta – Helsingin yliopisto」 (フィンランド語)。2014 年 10 月 6 日のオリジナルからアーカイブ。2014 年10 月 6 日に取得。
29. クロフォード、ゲイリー・W.；イ・ギョンア（2003年）「朝鮮半島における農業の起源」『古代史』 77 （ 295 ）：87-95。doi：10.1017 / s0003598x00061378。S2CID 163060564。 
30. Witzel, Michael EJ (2009). 「インドの栽培植物の言語史」(PDF) . Journal of Biosciences . 34 (6): 829– 833. doi : 10.1007/s12038-009-0096-1 . PMID 20093735. S2CID 6245657. 2016年8月25日閲覧.  
31. 「IIT KGPの研究者、インドのインダス文明は以前考えられていたよりも古いと語る」 iitkgp.org . IITカラグプル. 2016年9月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年8月25日閲覧。
32. ペレキア、トーマス（2006年）『ワイン：ワイン貿易の8000年の物語』フィラデルフィア：ランニング・プレス、p.10、ISBN 978-1-56025-871-1。
33. ブラック、ジェレミー、グリーン、アンソニー (1992). 『古代メソポタミアの神々、悪魔、シンボル：図解辞典』大英博物館出版局. p. 39. ISBN 978-0-7141-1705-8。
34. チャドウィック、ジョン（1976年）『ミケーネの世界』ケンブリッジ大学出版局、pp. 118–、ISBN 0-521-29037-6。
35. トービン、ヴィンセント・アリエ (1991). 「イシスとデメテル：神聖なる母性の象徴」アメリカエジプト研究センター誌. 28 : 187–200 . doi : 10.2307/40000579 . JSTOR 40000579. OCLC 936727983.したがって、デメテルの名前はギリシャ語で「大麦の母」を意味すると解釈できる。  
36. J. Dobraszczyk, Bogdan (2001). 『穀物と穀物製品：化学と技術』 ゲイサーズバーグ、メリーランド州: Aspen Publishers . p. 7. ISBN 978-0-8342-1767-6。
37. 大プリニウス『博物誌』xviii.72。
38. フェルナンデス、フェリペ・アルメスト（2001年）『文明：文化、野心、そして自然の変容』サイモン＆シュスター、265頁。ISBN 978-0-7432-1650-0。
39. ドレイアー、ジューン・テューフェル、ソートマン、バリー（2006年）『現代チベット：紛争地域における政治、発展、社会』アーモンク、ニューヨーク：シャープ、p.262、ISBN 978-0-7656-1354-7。
40. マギー 1986、235ページ
41. 小松田隆夫; ポーケイランディッシュ・モハマド; ヘ・コンフェン; アザグベル・ペルマル; 金森博之; 他 (2007年1月23日). 「六条大麦はホメオドメイン-ロイシンジッパーIクラスホメオボックス遺伝子の変異に由来する」 .米国科学アカデミー紀要. 104 (4): 1424– 1429. Bibcode : 2007PNAS..104.1424K . doi : 10.1073/pnas.0608580104 . PMC 1783110. PMID 17220272 .  
42. オリバー、ギャレット (2012). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ビール』オックスフォード大学出版局, USA. p. 734. ISBN 978-0-19-536713-3。
43. Bhatty, RS (1999). 「殻なし大麦の可能性」.穀物化学. 76 (5): 589– 599. doi : 10.1094/CCHEM.1999.76.5.589 .
44. Bhatty, RS (2011). 「β-グルカンと殻なし大麦の小麦粉収量」穀物化学. 76 (2): 314– 315. doi : 10.1094/CCHEM.1999.76.2.314 .
45. 「大麦の新品種は栄養価が向上」 2023年12月14日。
46. 「なぜ無殻大麦は食品業界で大きな問題なのか」 2023年3月。
47. 「2024年の大麦生産量、作物／地域／世界リスト／生産量／年（ピックアップリスト）」国連食糧農業機関、企業統計データベース（FAOSTAT）。2026年。 2026年1月4日閲覧。
48. 「2023年の世界生産額の比較：トウモロコシ、小麦、米、大麦をピックリストから選択し、データ/生産グループ/作物と畜産物/世界/項目を比較」 FAOSTAT、国連食糧農業機関、企業統計データベース。2025年。 2025年2月28日閲覧。
49. 「Barley」 . PlantVillage (ペンシルベニア州立大学) . 2024年1月14日閲覧。
50. Witzel, Katja; Matros, Andrea; Strickert, Marc; Kaspar, Stephanie; Peukert, Manuela; Mühling, Karl H.; Börner, Andreas; Mock, Hans-Peter (2014). 「対照的な遺伝子型の大麦の根における塩分ストレスは、特定のタンパク質の発現時間および遺伝子型特異的なパターンを明らかにする」 . Molecular Plant . 7 (2): 336– 355. doi : 10.1093/mp/sst063 . PMID 24004485 . 
51. 「耐寒性」オハイオ州立大学ストッキンガー研究室2024年1月14日閲覧。
52. Liu, Miao; Braun, Uwe; Takamatsu, Susumu; Hambleton, Sarah; Shoukouhi, Parivash; Bisson, Kassandra R.; Hubbard, Keith (2021年5月20日). 「多遺伝子DNA配列、宿主選好性、形態に基づくBlumeriaの分類学的改訂」 . Mycoscience . 62 ( 3): 143– 165. doi : 10.47371/mycosci.2020.12.003 . ISSN 1340-3540 . PMC 9157761. PMID 37091321 .   
53. Parry, DW; Jenkinson, P.; McLeod, L. (1995). 「小粒穀物におけるフザリウム穂腐病（黒星病）—レビュー」. Plant Pathology . 44 (2): 207– 238. Bibcode : 1995PPath..44..207P . doi : 10.1111/j.1365-3059.1995.tb02773.x .
54. ジュルレ、アニカ;ヤング、ベス。ベルリン、アンナ。イーヴァル、ヴォーグスホルム。ブロンストローム、アン・リー。ナイグレン、ジム。クヴァルンヘデン、アンダース（2022）。「一次生産における食料安全保障に対するバイオハザードへの取り組み」。食糧安全保障。14 (6): 1475 ～ 1497 年。土井: 10.1007/s12571-022-01296-7。
55. Mathre, DE (1997).大麦​​病害概説. アメリカ植物病理学会. p. 120.
56. Brunt, AA; Crabtree, K.; Dallwitz, MJ; Gibbs, AJ; Watson, L.; Zurcher, EJ 編 (1996年8月20日). 「Plant Viruses Online: Descriptions and Lists from the VIDE Database」 . 2006年10月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。
57. 「Barley mild mosaic bymovirus」 。2006年12月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。
58. オオムギ黄萎ウイルスの媒介生物であるイネ根アブラムシ（Rhopalosiphum rufiabdominalis）と複合疾患」.植物病理学誌. 65 (12).アメリカ植物病理学会誌: 975.書誌コード: 1981PlDis..65..975J . doi : 10.1094/pd-65-975 .
59. Chelkowski, Jerzy; Tyrka, Miroslaw; Sobkiewicz, Andrzej (2003). 「オオムギ（Hordeum vulgare L.）の耐性遺伝子と分子マーカーによる同定」. Journal of Applied Genetics . 44 (3): 291– 309. PMID 12923305 . 
60. Miedaner, T.; Korzun, V. (2012). 「小麦と大麦の育種における病害抵抗性マーカー選抜」 . Phytopathology . 102 (6): 560– 566. Bibcode : 2012PhPat.102..560M . doi : 10.1094/PHYTO-05-11-0157 . PMID 22568813 . 
61. 米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルに記載されている1日あたりの摂取量」 FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
62. 「表4-7 本報告書で定められたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で定められたカリウム適正摂取量の比較」 120ページ。Stallings , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019). 「カリウム：適切な摂取量のための食事摂取基準」.ナトリウムとカリウムの食事摂取基準. pp.  101– 124. doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154 . NCBI NBK545428 . 
63. サイモン、アンドレ (1963). 『おいしい料理とワインのガイド：完全版・完全版 美食百科事典』ロンドン：コリンズ、p. 150.
64. タバリー (1987). 「マディーナのムハンマド、西暦622-626年/イジュラ4年」 . 『アル・タバリーの歴史』第7巻：共同体の設立. W. モンゴメリー・ワット訳; MV マクドナルド. SUNY Press . p. 89. ISBN 978-0-88706-344-2。
65. ロング、デイビッド・E.（2005年）『サウジアラビアの文化と習慣』グリーンウッド出版グループ、  p.50、ISBN 978-0-313-32021-7。
66. マークス、ギル (2010). 「チョレント/シャレー」.ユダヤ料理百科事典.ホートン・ミフリン・ハーコート. p. 40.
67. 全米研究会議（1996年2月14日）「その他の栽培穀物」『アフリカの失われた作物：第1巻：穀物』第1巻、全米科学アカデミー出版、p.243、doi : 10.17226/2305、ISBN 978-0-309-04990-0. 2008年7月25日閲覧。
68. Martin, Peter; Chang, Xianmin (2008年6月). 「Bere Whisky: rediscovering the spirit of an old barley」 . The Brewer & Distiller International . 4 (6): 41– 43. 2008年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年11月14日閲覧。
69. 佐野杏奈; 露久保美香; 馬橋由香; 村上幸恵; 成田浩; 葛西みどり; 大倉哲也 (2017). 「麦飯（大麦入り混ぜご飯）の調理中における大麦β-アミラーゼの米粒への移行」.食品科学技術研究. 23 (4): 621– 625. doi : 10.3136/fstr.23.621 .
70. 山崎洋司 (2008). 「高木兼広：麦男爵の異名を持つ偉大な海軍軍医」" .日本腹部救急医学会雑誌. 28 . CiNii. doi : 10.11231/jaem.28.873 . 2024 年1 月 11 日閲覧。
71. チュ・ヨンハ。「보리밥」（麦飯）。韓国民俗事典（韓国語）。
72. “풋보리밥(섯보리밥)” [青麦ご飯(ソトボリパ)]. nongsaro.go.kr (韓国語)。
73. 農村開発局。「풋보리밥」（青麦ごはん）。전통향토음식 용어사전 (韓国語) 。2025 年2 月 19 日に取得。
74. イ・ジェウク（2023年6月8日）。「꽁당보리밥、보리밥 먹는 사람 진짜 건강해~」" . 문학뉴스 (韓国語) . 2025年2月19日閲覧。
75. "보리밥" . 강진문화관광 (韓国語) 。2025 年2 月 19 日に取得。
76. イ・ミンジェ。「보리밥」（麦飯）。한식문화사전 (韓国語) 。2025 年2 月 19 日に取得。
77. USDAデータベースエントリ、 2024年1月14日にアクセス。
78. 「21 CFR Part 101 [Docket No. 2004P-0512]、食品表示：健康強調表示、特定食品由来の水溶性食物繊維と冠動脈性心疾患」米国食品医薬品局、2006年5月22日。 2015年12月2日閲覧。
79. 「大麦製品と血中コレステロール低下に関する健康強調表示に対するカナダ保健省の評価概要」カナダ保健省、2012年7月12日。 2015年12月2日閲覧。
80. Harris, Kristina A.; Kris-Etherton, Penny M. (2010). 「全粒穀物の冠動脈性心疾患リスクへの影響」Current Atherosclerosis Reports . 12 (6): 368– 376. doi : 10.1007/s11883-010-0136-1 . PMID 20820954 . S2CID 29100975 .  
81. Williams, PG (2014年9月). 「朝食用シリアル摂取の利点：エビデンスに基づく系統的レビュー」 . Advances in Nutrition . 5 (5): 636S– 673S. doi : 10.3945/an.114.006247 . PMC 4188247. PMID 25225349 .  
82. Tovoli, F.; Masi, C.; Guidetti, E.; Negrini, G.; Paterini, P.; Bolondi, L. (2015年3月). 「グルテン関連疾患の臨床的および診断的側面」 . World Journal of Clinical Cases . 3 ( 3): 275–84 . doi : 10.12998/wjcc.v3.i3.275 . PMC 4360499. PMID 25789300 .  
83. Pietzak, M. (2012年1月). 「セリアック病、小麦アレルギー、グルテン過敏症：グルテンフリーは単なる流行ではない」. Journal of Parenteral and Enteral Nutrition . 36 (1 Suppl): 68S– 75S. doi : 10.1177/0148607111426276 . PMID 22237879 . 
84. マギー 1986、490ページ
85. 、モーリーン（2006年）『Ambitious Brew: the story of American beer』オーランド：ハーコート書店、 70 ～72頁 。ISBN 978-0-15-101012-7米国のビールでは伝統的に六条大麦が使われてきました。
86. マギー 1986、481ページ
87. マギー 1986、471ページ
88. クラーク, RJ編 (1988).コーヒー. ロンドン: エルゼビア・アプライド・サイエンス. p. 84. ISBN 978-1-85166-103-9。
89. “Caffè d'orzo: il caffè senza caffeina” [大麦コーヒー: カフェインを含まないコーヒー]. cibo360 (イタリア語) 。2024 年1 月 13 日に取得。
90. Akar, Taner; Avci, Muzaffer; Dusunceli, Fazil (2004年6月15日). 「大麦：収穫後の作業」（PDF） .国連食糧農業機関. 2022年1月21日時点のオリジナルよりアーカイブ（PDF） .
91. 「去勢牛の飼料にはトウモロコシか大麦か？」オンタリオ州政府。2006年12月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年10月6日閲覧。
92. Avant, Sandra (2014年7月14日). 「大麦を高タンパク質の魚の餌に変えるプロセス」 .米国農務省農業研究局. 2014年9月9日閲覧。
93. Lembi, Carole A. 「藻類防除のための大麦わら」（PDF） . パデュー大学植物学・植物病理学部. 2003年4月8日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。
94. "Barleycorn" . Collins Dictionary. 2023. 2023年9月18日閲覧。
95. ジョージ・ロング (1842). 「標準計量法、重量」 . 『有用知識普及協会ペニー百科事典』第26巻、ウェールズ語版. C. ナイト. 436ページ .
96. パウエル、マーヴィン・A. (1996). 「東洋の貨幣：メソポタミアの貨幣」『東洋経済社会史ジャーナル』39 (3). ブリル: 224–242 . doi : 10.1163/1568520962601225 . JSTOR 3632646 . 
97. スカリー、テレンス、ダンビル、DN (1997). 『中世の料理術』ボイデル・プレス. pp.  187– 188. ISBN 978-0-85115-430-5。
98. シッピー、トム（2022年）。『キング・シーブ』と『失われた道』リチャード・オーヴェンデン、キャサリン・マクイルウェイン編『偉大な物語は終わらない：クリストファー・トールキン追悼エッセイ集』ボドリアン図書館出版、  166～ 180頁。ISBN 978-1-85124-565-9。
99. オーウェン・クロッカー、ゲイル・R. (2000). 『ベオウルフ』の4つの葬式マンチェスター大学出版局。
100. Fulk, RD (1989). 「Scyld Scefing物語のエディック版類似物」The Review of English Studies (159): 313– 322. doi : 10.1093/res/XL.159.313 .
101. de Vries, Ad (1976). Dictionary of Symbols and Imagery . Amsterdam : North-Holland Publishing Company . pp.  34–35 . ISBN 978-0-7204-8021-4。
102. “John Barleycorn Must Die” . University of Arkansas Press. 2024年1月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年1月14日閲覧。
103. シャープ、カスバート(1834)。「ビショップリック・ガーランドまたは伝説、歌、バラードなどのコレクション」。サラマンティーニ大学。 p. ４８．2024 年1 月 15 日に取得。
104. 「イギリスのパブ名の歴史」 The History Press . 2023年12月30日閲覧。
105. 「ミドルレベル」.リン・アドバタイザー. 1870年3月19日. 8ページ.
106. 「マッシュ・タン：ブライトンの鼓動する心臓」マッシュ・タン. 2024年1月13日閲覧。

出典

• マギー、ハロルド（1986年）『食と料理：キッチンの科学と伝承』アンウィン社、ISBN 978-0-04-440277-0。

外部リンク

• Wikibooks CookbookサブプロジェクトのBarley