タイボチーズ

デンマークのチーズ

ティボはデンマーク産の牛乳チーズで、マイルドなサムソーチーズに似ています。パンのような形をしており、クリーム色で、内側には穴が点在し、外皮は黄色です。わずかに塩味があり、滑らかで、乳酸菌の風味があります。キャラウェイシードで風味付けされることもあります。^[1]

ティボの製造法は中世に記録されている。新鮮な温かい脱脂乳を凝固させ、手またはおたまでかき混ぜて分離させ、固形物が沈殿するまで撹拌する。その後、固形物をこね、絞り、層状に重ね、層の間に塩を振りかける。^[2]

参照

^ 「デンマークのチーズ」iloveindia.com . 2020年3月1日閲覧。
^ モレイラ、M.ストラーニ、E.ベヴィラックア、A.デ・アントニ、G. (2003)。「ティボチーズの特性に対するスターターカルチャーの影響」。イタリア食品科学ジャーナル。15 (2): 287–294 .

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