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| タイプ | ミックスベジタブル料理 |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | インド |
| 地域または州 | スーラト、グジャラート州 |
| 主な材料 | 野菜 |
ウンディユ（グジャラート語：ઊંધિયું）は、インドのグジャラート州スーラト地方の郷土料理であるグジャラート風ミックスベジタブル料理です。この料理の名前は、グジャラート語で「逆さま」を意味するウンドゥ（グジャラート語：ઊંધું）に由来しており、これは伝統的にマトゥル（માટલું）と呼ばれる土鍋で逆さまに地中で焼き、上から火をつけて調理することから来ています。マトゥルで作られたこの料理は、ウンバディユと呼ばれます。
準備
ウンディユは、冬にスーラト、ナブサリ、バルサード地域を含む南グジャラートの海岸で入手できる野菜からなる季節の料理です。この料理には、インゲン豆または新豆（通常は柔らかい鞘と一緒に使用されます）、未熟なバナナ、小さなナス、ムティア（フェヌグリークの葉とスパイスを効かせたひよこ豆の粉（ベサン）またはハンドヴァ・ノ・ロットで作られたダンプリング/フリッター、[ 1 ]で、蒸すか揚げる）、ジャガイモ、紫ヤムイモ、場合によってはプランテンが含まれます。これらには、通常はコリアンダーの葉、ショウガ、ニンニク、青唐辛子、砂糖が含まれ、時にはすりおろしたココナッツが含まれるドライカレーペーストで味付けされています。[ 2 ]この混合物を、少量の植物油と、根菜を蒸すのに十分な量の水で長時間ゆっくりと調理します。
出来上がりはドライな仕上がりです。野菜の塊はスパイスとオイルの薄い層でコーティングされていますが、形は保たれています。そのため、調理中は比較的頻繁に混ぜる必要はありません。サヤインゲンなどのシャキシャキとした野菜は、カリカリとした食感を少し残しておくのが理想的です。個々の食材が過度に加熱されないように、野菜は段階的に加熱する必要があります。例えば、根菜とナスは半分加熱してから、火の通りやすいサヤインゲンと熟したプランテンを加えます。完成した料理は、盛り付ける前に刻んだコリアンダーの葉とレモンまたはライムの果汁を添えます。
バリエーション
スルティ・ウンディユ（સુરતી ઉઁધીયુ）は、結婚式や宴会でプーリーと一緒に出される変種である。これもまた、赤レンズ豆を使い、スパイス、すりおろしたココナッツ、パームシュガーで味付けしたマイルドなソースで作られた野菜のキャセロールである。砕いたピーナッツとローストしたすりおろしたココナッツを添え、ライスと一緒に出す。[ 3 ]カティヤワディ・ウンディユ（કાઠિયાવાડી ઉઁધીયુ）は濃い赤色で、はるかに辛い。カティヤワド地方で人気がある。揚げた野菜の塊で作られ、ロティまたはバジリ ロトラ (બાજરી રોટલા) と一緒に提供されることがよくあります。[ 4 ]
冬の間、グジャラートの家庭では、 プーリーとシュリクハンドを添えたウンディユがよく食べられます。
関連料理
旬の冬野菜をシチューにするというテーマは、インド亜大陸全体、そして世界中で広く普及しています。いくつかの例として、ケーララ料理のഅവിയൽ（アヴィヤル）はスパイシーな野菜のミックスシチューです。ベンガル料理のশুক্তো（シュクト）は、オリヤー料理のସନ୍ତୁଳା（サントゥハー）は、オリヤーの食文化もグジャラート料理と同様に、マイルドで甘いメインコースを中心に展開されるため、ウンディユとの類似点が多いです。フランス料理にも、有名なラタトゥイユがあります。
参照
参考文献
- ^ “私の料理冒険: ウィンター スペシャル – Surti Undhiyu | Surti Undhiyu” .
- ^アンジャリ・デサイ (2007). 『インドガイド・グジャラート』 . インドガイド出版. p. 366. ISBN 9780978951702。
- ^リンダ・ブラッドホルム (2000). 『インドの食料品店の秘密を解き明かす』マクミラン社. p. 141. ISBN 9781580631433。
- ^スムルティ (2014 年 7 月 25 日)。「スルティ・ウンディユ」。草食動物クチーナ。2023 年12 月 30 日に取得。