 バターン産ウラロクッキー | |
| 別名 | アラロ、クズウコンクッキー、クズウコンビスケット、ガジェタス・デ・リリウ |
|---|---|
| 種類 | クッキー |
| 原産地 | フィリピン |
ウラロは、アラロまたはクズウコンクッキーとしても知られ、クズウコン粉から作られたフィリピンの クッキーです。乾燥した粉状の食感で、通常は花の形をしています。ルソン島南部、特にラグナ州、ケソン州、マリンドゥケ州のタガログ族に由来しています。 [1] [2]
語源
名前は、小麦粉の原料であるクズウコン（Maranta arundinacea ）のタガログ語とスペイン語での一般名であるuraró（araró、araru、aroru、aruruとも呼ばれる）に由来しています。 [3] [4] [5]また、ラグナ州リリウという町の名物にちなんで、galletas de Lilio（スペイン語で「リリウのビスケット」）とも呼ばれています。[1]
説明
伝統的なウラロの製造は、クズウコンの収穫から始まる労働集約的な作業です。根は洗浄され、パギロッドと呼ばれる工程で、堅木の板の上で石を使って砕かれます。この工程で生じた液体は集められ、次にピナパチン化と呼ばれる2番目の工程にかけられます。この工程では、水とデンプンが分離するまで放置されます。水を捨て、デンプンの塊をこねてさらに水分を抽出します。最後にデンプンは乾燥され、カツァ（モスリン）でふるいにかけて小麦粉を作ります。この工程全体に丸一日かかります。小麦粉は、溶かしたラード、アヒルの卵黄、砂糖、牛乳と混ぜられます。そして、フィリピンの伝統的な粘土窯であるプゴンで焼かれます。 [1]
しかし、現代のウラロは通常、葛粉、砂糖、牛乳、マーガリン（またはバター）、卵から作られています。場合によっては、葛粉の代わりにタピオカ粉や米粉が使用され、品質の低いクッキーになります。ウラロは、ココナッツクリームやメープルシロップなどの他の材料でアレンジすることもできます。これらのバージョンはどちらも、純粋な葛粉とラードで作られた伝統的なウラロのような口溶けの良さがありません。 [1] [6] [7] [8]
ウラロは伝統的に、色付きのクレープ紙（パペル・デ・ハポン）に包まれた円筒形の積み重ねで販売されています。ウラロは食感が似ており、フィリピンの別の粉状のビスケットであるプト・セコと混同されることがあります。しかし、ウラロはプト・セコほど乾燥しておらず、ミルクとバターの風味があります。[9]
参照
参考文献
- ^ abcd De Guzman, Violeta. 「完璧なウラロを求めて」. BusinessWorld Online . 2019年3月27日時点のオリジナルからアーカイブ。 2019年3月26日閲覧。
- ^ 「ウラロクッキー」.フィリピン料理について. 2019年3月26日閲覧。
- ^ 「アラロ」.フィリピンの薬用植物. 2019年3月26日閲覧。
- ^ 「クズウコン生産ガイド」. Pinoybisnes.com . 2019年3月26日閲覧
- ^ De Luna, Jaz (2016年2月12日). 「知っておくべきクズウコン（フィリピン語で『ウラロ』）の驚くべき健康効果」. Virality Facts . 2019年3月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年3月26日閲覧。
- ^ 「ウラロクッキーとパンデロスの作り方」. Pinoy Entrepreneur . 2009年11月12日. 2019年3月26日閲覧。
- ^ 「ウラロクッキーの作り方」. EnrePinoys Atbp . 2019年3月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年3月26日閲覧。
- ^ 「ウラロクッキー」. Atbp.ph. 2016年7月3日. 2019年3月26日閲覧
- ^ "URARO".タガログ語. 2019年3月26日閲覧。
外部リンク
