ヴァドゥヴァン（vaudouvanと綴られることもある）、またはフレンチカレーは、ヴァダヴァム、ヴァダガム、ヴァダカムとして知られるマサラのフランス流派である、すぐに使えるスパイスブレンドです。 [1]エシャロットやニンニクなどの香辛料を加えたカレーブレンドです。このスパイスブレンドは、インドのプドゥチェリー地方におけるフランス植民地の影響に由来すると考えられています。[2]
インドのヴァドゥワン・ブレンドのレシピは様々ですが、少なくともすりつぶしたタマネギ、ニンニク、クミンシード、マスタードシード、フェヌグリークが含まれています。この混合物を天日干しした後、砕き、防腐効果のあるヒマシ油と混ぜ、ボール状に丸めてさらに数日間乾燥させます。[3] [4]
同様に、西洋のヴァドゥヴァンのレシピでは、玉ねぎ、ニンニク、スパイス、油が使用されますが、乾燥はオーブンで行われます。[5] [6]
参考文献
- ^ 「Vadouvan: 美味しい調味料」（2008年8月22日）無脂肪ビーガン
- ^ 「Vadouvan Curry」. The Spice House . 2020年2月16日閲覧。
- ^ 「Vadavam (வடவம்)」（2013年2月28日）KitchenXperiences
- ^ 「ヴァダヴァムの作り方」（2005年3月）The Hub
- ^ 「Vadouvan Indian Spice Blend」（2008年9月）epicurious
- ^ 「Vadouvan（インドのスパイスブレンド）」（2008年9月）グルメ
参照
