ヴァランセチーズ

ヴァランセ
原産国	フランス
地域、町	ベリー
牛乳の原料	ヤギ
低温殺菌	いいえ
テクスチャ	風味豊かな皮を持つソフトチーズ
熟成時間	約3週間
認証	フランス産AOC 1998
名前の由来	ヴァランセ
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ヴァランセ(フランス語の発音: [valɑ̃sɛ])^ⓘ）は、フランス中部の歴史的なベリーチーズアンドル県のヴァランセという町に由来しています。

ヴァランセは、ピラミッド型の独特の形状を持つ、非加熱のヤギ乳チーズです。重さは200～250グラム（7.1～8.8オンス）、高さは約7センチ（2.8インチ）です。素朴な青灰色は、外皮を形成する天然のカビの色で、その後、炭火で焼き色が濃くなります。若いチーズは爽やかな柑橘系の風味があり、熟成するとヤギチーズ特有のナッツのような風味が加わります。

チーズは1998年にAOCの地位を獲得し、2003年にはヴァランセワインもAOCの地位を獲得し、チーズとワインの両方でAOCの地位を獲得した最初の地域となった。^{[ 1 ]}

歴史

歴史あるベリー州は、何世紀にもわたって多くのチーズの産地であり、セル・シュル・シェール、クロタン・ド・シャヴィニョル、プリニー・サン・ピエールなどのチーズを生産しています。

ある伝説によると、ナポレオンがエジプト遠征の惨敗から帰還後、ヴァランセの城に立ち寄ったという。この地で採れたピラミッド型のチーズは、ナポレオンに忌まわしい記憶を呼び起こしたようで、激怒したナポレオンが剣でチーズの先端を切り落とし、その形が今日まで残っているという。^{[ 2 ]}

製造

農場産のヴァランセチーズ。

カードは水を切り、型に入れます。型から取り出した後、炭の粉をまぶし、湿度が高く風通しの良い部屋で熟成させます。熟成は3週間続き、その間に外側に特徴的なカビが生え、中央のパテは最初は崩れやすい状態から柔らかくなります。

チーズは3月から12月まで入手可能で、生産のピークは4月から8月です。

参照

• ヤギ乳チーズ一覧

参考文献

1. 「フランスのブドウ園でのワインテイスティング」 wineterroirs.com。
2. 増井和子;山田知子（1996）。フランスのチーズ。ドーリング・キンダスリー。 p. 84.ISBN​ 0-7513-0896-X。

外部リンク

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