ヴァローナ
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| 会社の種類 | 子会社 |
|---|---|
| 業界 | 菓子製造 |
| 設立 | 1922 |
| 創設者 | アルベリック・ギロネ |
| 本部 | 、 フランス |
サービスエリア | 全世界 |
| 製品 | チョコレート |
従業員数 | 500～999（2020年） |
| 親 | サベンシア・フロマージュ＆デイリー |
| Webサイト | www.valrhona.com |
ヴァローナはフランスの高級チョコレート製造会社で、リヨン近郊のワイン産地エルミタージュにあるタン＝レルミタージュという小さな町に拠点を置いています。[ 1 ]現在はSavencia Fromage & Dairyの子会社です。[ 2 ] [ 3 ]同社は 1922 年[ 4 ]にローヌ渓谷出身のフランス人パティシエ、アルベリック・ギロネによって設立され、世界中に 5 つの子会社と 60 の現地販売店を持っています。世界有数の美食チョコレート製造会社です。[ 5 ]同社はまた、チョコレートをベースにした料理やペストリーを専門とするプロのシェフ向けの学校、エコール・デュ・グラン・ショコラを運営しています。 [ 6 ]ヴァローナは 2015 年にブルックリンにペストリー学校のエコール・ヴァローナ・ブルックリンを開校しました。[ 7 ]エコール・ヴァローナはフランスに2校、日本に1校 ある。
ヴァローナは、主に高級チョコレートの製造に注力しており、シェフ向けの業務用および個人消費向けに販売されています。[ 5 ]製品ラインには、チョコレート菓子、プレーンおよびフレーバー付きチョコレートバー、バーまたはペレット状のバルクチョコレートが含まれます。ヴァローナは、特定の農園、主に南米、オセアニア、カリブ海地域で栽培されるグラン・クリュ[ 8 ]から、単一年度に収穫された豆のみを使用したヴィンテージチョコレートを製造しています。同社は2020年1月からBコーポレーション認証を取得しています。
ヴァローナでは、チョコレート製造の精製段階でチョコレートを14/15μmに粉砕します。[ 9 ]
参照
参考文献
- ^テリオ、スーザン・ジェーン（2000年）『フランスチョコレートの文化と歴史を紡ぐ』カリフォルニア大学出版局、279頁。ISBN 978-0-520-92394-2. 2013年3月18日閲覧。
- ^ “ヴァローナ・ポーフィーヌ・ソン・プロセス・ア・ランシエンヌ” .ルジーヌ・ヌーベル（フランス語）。 2006 年 2 月 9 日。2013 年3 月 18 日に取得。
- ^ローゼンブラム、モート（2006年10月17日）『チョコレート：ほろ苦い闇と光の物語』マクミラン社、150ページ。ISBN 978-0-86547-730-8. 2013年3月18日閲覧。
- ^ 「ヴァローナの専門知識：カカオ豆から高級チョコレートまで」ヴァローナチョコレート、ヴァローナ。 2015年11月24日閲覧。
- ^ a bコリンズ、グレン（2010年11月2日）「Hoping Chefs Will Melt for Tcho Chocolate」ニューヨーク・タイムズ。2013年2月2日閲覧。
- ^ 「Valrhona – Couverture Chocolates and Pralinés」 SIRHA . 2015年11月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年11月24日閲覧。
- ^ Rao, Tejal (2015年4月21日). 「フランスの高級チョコレートメーカー、ヴァローナがブルックリンに学校を開校」 . ブルームバーグ・ニュース. 2015年11月24日閲覧。
- ^ナショナルジオグラフィック協会、「世界のベストショコラティエ10」ナサニエル・ランデとアンドリュー・ランデ著。2012年12月28日。
- ^バウ（2008年）、29頁。
出典
- バウ、フレデリック (2008)。チョコレート フュージョン: 料理におけるチョコレート(第 2 英語版)。モンタギュー編集者。ISBN 978-84-7212-117-1。
