菜食主義とワイン
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ベジタリアンワインまたはビーガンワインは、動物由来の清澄剤を使用せずに造られるワインです。ワイン製造には多くの場合、清澄（または「清澄化」）工程が伴います。この工程では、タンパク質、酵母、その他の浮遊有機粒子を除去するためにワインに清澄剤が加えられ、その後濾過されます。清澄剤は、動物由来、炭素由来、または粘土由来のいずれかです。動物由来の清澄剤には、ゼラチン、アイシングラス、卵白（卵白）、カゼインなどがあります。動物由来の物質を使用すると、ワインはビーガンワインとは言えませんが、ベジタリアンワインは、卵や牛乳など、 屠殺を必要としない動物性製品を使用できます。
清澄剤はワインから濾過されるため、これらの添加物の表示はほとんどの地域で義務付けられておらず、規制もされていません。しかし、ワイン製造における動物由来の添加物の使用は、ベジタリアンやビーガンにとって倫理的な懸念事項です。[ 1 ]
非ベジタリアン/ビーガン添加物
清澄剤として使用される一般的な動物性製品の例としては、ゼラチン、アイシングラス、カゼイン、卵白などがある。[ 2 ] [ 3 ]乾燥した雄牛の血液も地中海沿岸諸国で使用されていたが、牛海綿状脳症の遺産として、米国や欧州連合では許可されていない。[ 4 ]
ゼラチン
清澄剤として最も一般的に使用される動物性製品は、その効能と効果からゼラチンです。ゼラチンは動物の部位を煮沸して作られます。ワインは特にA型ゼラチンに最もよく反応し、これは豚の皮を煮沸して作られます。[ 1 ] 1,000ガロンのワインを清澄化するには、わずか1オンスのゼラチンが必要です。ゼラチンは白ワインと赤ワインの両方で、ワインの濁りや色を固定し、風味や苦味を調整するために使用されています。[ 3 ]
雲母
アイシングラスは魚の浮袋から作られます。主に白ワインの清澄化に使用されます。ゼラチンと同様に、アイシングラスは強いため、ワインに残留しないように少量を使用する必要があります。[ 3 ]
カゼイン
カゼインは牛乳に含まれる主要なタンパク質です。タンパク質の80%を占め、まず牛乳から脂肪分を脱脂し、次に沈殿させて残りの乳粒子を分離することで、最終的にカゼインタンパク質が残ります。[ 5 ]カゼインは赤ワインと白ワインの両方で、清澄化、酸化防止、酸化防止に使用されます。[ 3 ]
卵白
卵白は生の鶏卵の白身です。赤ワインの清澄化に最もよく使用され、余分なタンニンを除去します。[ 3 ]
ビーガンおよびベジタリアン向けの代替清澄剤
動物性製品の代替として、ワインの清澄化には炭素、粘土鉱物であるベントナイト、ポリビニルポリピロリドンが最も一般的に使用されています。オーストラリアでは、ワインメーカーはカゼインやアルブミンなどの潜在的なアレルゲンの使用をラベルに記載することが義務付けられています。ただし、ゼラチンやアイシングラスなどの動物由来の清澄剤の使用については記載義務はありません。[ 6 ] EUでは、乳製品または卵製品（どちらもアレルゲン）を使用したワインについては、明確なラベル表示が義務付けられているのみです。[ 7 ]
一部のワインメーカーは、清澄処理によって望ましい風味や香りが失われると考え、代わりにワインの沈殿物を自然に沈殿させるという時間のかかるプロセスを採用しています。[ 3 ]自然なワインは、本質的に濾過されていないワインとして人気が高まっています。[ 8 ]
ラベル要件
製品がヴィーガン／ベジタリアンであるかどうかを開示する必要はありません。製品にヴィーガン／ベジタリアンのラベルを貼る場合でも、動物由来の副産物、動物実験、またはあらゆる形態の動物搾取が含まれていないことを証明する義務はありません。[ 9 ] 2006年には、ワイン製造時に含まれる牛乳、卵、魚などの主要なアレルゲン（ろ過の有無にかかわらず）の表示を義務付ける提案が税商務局に提出されました。[ 10 ]
ある研究では、ワインに含まれるアレルゲンへの曝露は試験管内試験では反応を示さなかったが、牛乳、魚、卵が添加されたワインを摂取した、またはアレルギーのある患者では皮膚プリックテストが陽性であったことがわかった。[ 11 ]
参照
参考文献
- ^ a b「なぜワインは必ずしもヴィーガンではないのか」 Inside Science、2015年4月24日。 2019年8月3日閲覧。
- ^ Hermann, Jonathan (2009年1月29日). 「Vegan Wines 101」 . VegNews . 2022年1月12日閲覧。
- ^ a b c d e f「清澄剤」オーストラリアワイン研究所。2019年8月4日閲覧。
- ^ 「ヨーロッパのワイン、雄牛の血の恐怖で押収される」 BBCニュース、1999年6月25日。 2022年1月12日閲覧。
- ^ 「牛乳からカゼインはどのように抽出されるのか？（写真付き）」wiseGEEK . 2019年8月4日閲覧。
- ^ 「オーストラリアのワイン生産者向けコンプライアンスガイド：Wine Australia」（PDF）2021年9月24日閲覧。
- ^ 「ワインのラベル付け」 。 2020年2月9日閲覧。
- ^ Dom (2018年12月27日). 「なぜすべてのワインがヴィーガンではないのか？ | 何がワインをヴィーガンにするのだろうか？」 .ヴィーガンワインボックス. 2020年2月9日閲覧。
- ^ベジタブル。「ベベグ」。ベベグ。2019年8月3日に取得。
- ^ ALFD. 「TTB | FAQs | アレルゲン表示」ttb.gov . 2019年8月3日閲覧。
- ^ Vassilopoulou, Emilia; Karathanos, Athanassios; Siragakis, George; Giavi, Stavroula; Sinaniotis, Athanassios; Douladiris, Nikolaos; Fernandez-Rivas, Montserrat; Clausen, Michael; Papadopoulos, Nikolaos G (2011-10-17). 「牛乳、卵、魚アレルギー患者におけるワインアレルギー反応のリスク」. Clinical and Translational Allergy . 1 (1): 10. doi : 10.1186/2045-7022-1-10 . ISSN 2045-7022 . PMC 3339366. PMID 22409883 .
外部リンク
