野菜チップス
野菜から作られた、薄くて一口サイズのスナック食品
キャッサバチップスの揚げ物
揚げキャッサバチップス
ケールチップス
ケールチップス

野菜チップス（ベジチップスとも呼ばれる）[1] [2]は、ジャガイモ以外の野菜を使って作られるチップス（クリスプ）である。野菜チップスは、揚げたり、油で揚げたり、脱水したり、乾燥させたり、焼いたりすることができる。様々な根菜や葉野菜が使用される。野菜チップスはスナック食品として食べられるほか、ディップなどの他の食品に添えたり、料理のトッピングとして使用したりすることもできる。アメリカ合衆国では、野菜チップスは大量生産されることが多く、多くのブランドが消費者に販売されている。

ポテトチップスはチップスの中で最も一般的な形なので、厳密には「野菜チップス」とみなされますが、他の種類の野菜ベースのチップスは別のカテゴリに分類されます。

調理法と材料

野菜チップスは、スライスした野菜を揚げたり、油で揚げたり、焼いたり、[3] [4] 、乾燥させたり、[5]、または単に乾燥させたりして作られます。 [ 6 ]野菜チップスは、ニンジン、カブ、カブノキ、パースニップ、パセリの根、チャービルの根、セロリの根（セロリラブ）、ビーツ、ラディッシュ、キクイモ、サトイモ、マランガ、エドウ、サツマイモ、バターナッツスクワッシュ、タマネギ、ニンニク、[1] [3] [4] [7]、ズッキーニ、[8 ] 、ヤムイモ、キャッサバ、[9 ]、ケール、ほうれん草、フェンネル、[2] [3 ] [ 4]、ヒカマ[10]など、さまざまな根菜や葉野菜から作られます。焼き物の中には、野菜をスライスし、軽く油で和えてから、オーブンでカリカリになるまで焼いたものもあります[2]この方法で作られた野菜チップスは、特に「心臓に良い」オリーブオイルを使用して作られた場合、揚げたチップスに比べてより健康的であると言われています。[2]

シンプルなバージョンは、野菜をスライスして乾燥させるだけで作られ、[6]調理は一切不要です。野菜チップスを作る際には、薄くスライスしやすく、大きさの均一性を保つために、スライサーが使用されることもあります。 [11]野菜チップスは、塩、海塩、コショウ、ケイジャンスパイス、カレー、オールスパイス、チポトレパウダー、スイートパプリカまたはスモークパプリカ、アドボ調味料、乾燥チャイブなど、様々なスパイスで味付けされます。[2] 大量生産された種類には、食品保存料やグルタミン酸ナトリウムが含まれている場合があります。[12]野菜チップスは、様々なレシピや調理法を用いて 自家製にすることもできます。 [12]

ニンジンチップス

キャロットチップスは、揚げたニンジン[5]または乾燥させたニンジンです。コネチカット・カントリー・フェア・スナックス社やキャロフ・フーズ社など、米国ではニンジンチップスを大量生産し、消費者に販売している企業もあります。[a] [14]

キャッサバチップ

コンゴ民主共和国で乾燥されているキャッサバチップ
コンゴ民主共和国で乾燥されているキャッサバチップ

キャッサバチップは、コンゴ民主共和国[15] 、ガーナ[16]、マラウイ[ 17]など、アフリカの多くの地域で一般的な食品です。ガーナでは、キャッサバチップはコンコンテと呼ばれています。[b]乾燥キャッサバチップは、ガーナの家畜飼料の炭水化物含有量を補うためにも使用されています。 [18]マラウイでは、キャッサバチップはキャッサバを水に浸し、スライスして乾燥させることで作られます。[17]これは、キャッサバが生産地域から市場に輸送される主な手段です。[17]

キャッサバチップスは、生のキャッサバの根を薄くスライスしてすぐに揚げたり、油で揚げたりして作る方法に加え、[19]キャッサバ粉から作った生地から始めて、多段階の工程で作ることもあります。[9]生地を蒸し、薄くスライスし、乾燥させた後、油で揚げます。[9]このタイプのキャッサバ粉チップスは、インド、インドネシア、マレーシア、フィリピンで人気のある食べ物です。[16] [9]

ケールチップス

ケールチップスは、ケールの栄養価を強調した食のトレンドとともに人気を博しました。根や塊茎ではなく葉であるケールチップスには、通常、油と塩が含まれており、時には調味料や香料が加えられることもあります。

ゴーヤチップス

ゴーヤチップスは、アジア、アフリカ、カリブ海諸国でよく見られる植物から作られています。このチップスは、ゴーヤの果実をスライスして天日干しにしたり、衣をつけて揚げたりして作られます。[20]

消費と用途

野菜チップスはスナック食品として消費されることもあり[21]、サルサ、ワカモレ、豆のディップなどの様々なディップを添えて食べられることもあります[4]。また、スープ、サラダ、その他の料理のトッピングとしても使用されます[21]

大量生産

アメリカでは、様々な野菜チップスが大量生産され、スーパーマーケットで販売されています。[2]

ブランドと企業

野菜チップス（ポテトチップス以外）のブランドには、カルビー、ビーニトス、テラ、フード・シュッド・テイスト・グッド、[22]ガーデンベジスナック、ジカチップス、[10]センシブル・ポーションズ、[23]ティレルズ、[24]アップルートドなどがあります。[25] 2016年2月現在、ケトルフーズはサツマイモを原料としたアップルートドブランドの野菜チップスを製造しており、ビーツとパースニップを加えたものと加えていないものがあります。[25]この製品は「油と海塩で軽く味付けされています」。[25]消費者への販売は2016年2月頃に開始されました。[25]

参照

注釈

  1. ^ 「昔ながらのポテトチップスに、栄養志向の味覚をターゲットにした新たな競合製品が登場しました。それは、揚げたニンジンを使ったクリスピーなスナックです。コネチカット州サウジントンに本社を置くコネチカット・カントリー・フェア・スナック社は、3年間にわたり、揚げ野菜を販売してきました…」[13]
  2. ^ しかし、収穫量の大部分は村レベルで加工され、ガリ、キャッサバ生地、キャッサバチップス（コンコンテ）、フフといった典型的なキャッサバ製品に加工されています。キャッサバが加工されるのは、その極めて高い…" [16]

参考文献

  1. ^ ab 「最高の野菜チップス - ベジチップス」コンシューマー・レポート、2012年12月20日。2015年4月25日閲覧
  2. ^ abcdef Russo, Susan (2012年5月15日). 「Even Your Mother Will Approve Of Vegetable Chips」. NPR . 2015年4月25日閲覧。
  3. ^ abc HuffPost (2013年1月14日). 「ベジチップスを自分で作る12の方法」.ハフィントン・ポスト. 2015年4月25日閲覧。
  4. ^ abcd 「最高の野菜チップスの作り方」Chow . 2015年3月16日. 2015年4月25日閲覧。
  5. ^ ab Salunkhe, DK; Kadam, SS (1998). 野菜科学技術ハンドブック：生産、組成、保管、加工. 食品科学技術. Taylor & Francis. p. 131. ISBN 978-0-8247-0105-5。
  6. ^ ab DeLong, D. (2006). How to Dry Foods. HPBooks. p. 76. ISBN 978-1-55788-497-8。
  7. ^ ab アルターマン、タビサ（2015年4月1日）「焼き野菜チップス」マザーアースニュース。 2015年4月25日閲覧
  8. ^ ブレイザー、B. (2007). 『スライブ・ダイエット：自然食品で減量、ストレス軽減、そして健康維持を一生実現』ペンギン・カナダ、p. 260. ISBN 978-1-60094-060-6。[永久リンク切れ]
  9. ^ abcd IITA年次報告書および研究ハイライト; 1986年.国際熱帯農業研究所. 1986年.  98～ 100ページ
  10. ^ ab 「インタビュー：ヒカマを使ったヘルシーな根菜チップス」FoodBev . 2016年2月22日. 2016年3月8日閲覧。
  11. ^ クリスティー、C. (2014). 『メッシー・ベイカー：本物のキッチンから生まれる75以上の美味しいレシピ』ハーモニー/ローデール/コンバージェント. p. 104. ISBN 978-1-62336-188-4。
  12. ^ エミリー・ブラッチフォード（2015年11月2日）「『野菜チップスは健康に良いのか？』――その他のスナックに関する疑問」ハフィントン・ポスト。2016年3月8日閲覧
  13. ^ Food Development. Magazines for Industry. 1981. 2016年3月30日閲覧。
  14. ^ 「加工調理済み食品」ゴーマン出版社152 : 54.1983年。
  15. ^ van Trijp, JCM; Ingenbleek, PTM; van Tilburg, A. (2010). 市場、マーケティング、そして発展途上国：現状と今後の方向性. Wageningen Academic Publishers. p. 26. ISBN 978-90-8686-145-3。
  16. ^ 食品加工セクターに関するabc 報告書。UNDP/TTC文書。技術移転センター（科学産業研究評議会（ガーナ））。1989年。15ページ
  17. ^ abc Phoya, MM (2008). Walks of Life: The Other Side of Malawi. Chambo. p. 51. ISBN 978-99908-941-0-3。
  18. ^ ジョージア州スコット;ファーガソン、I。センター、インターナショナルポテト (1992)。レースと結核の製品を開発します。根菜類および塊茎作物の製品開発。セントロ・インターナショナル・デ・ラ・パパ。 p. 52.ISBN​ 978-92-9060-163-0。
  19. ^ ハウラー、RH、ブラウィジャヤ大学、マラン、バライ・ペネリティアン・タナマン・パンガン (1992)。アジアにおけるキャッサバの育種、農学、利用研究：1990年10月22～27日にインドネシアのマランで開催された第3回地域ワークショップの議事録。CIATアジア地域キャッサバプログラム。382ページ
  20. ^ “カレラチップス - ゴーヤチップス”.リベラフーズ。
  21. ^ ab Matonis, J. Paleo Snacks: 100 Super Healthy Paleo Snack Recipes – Important Details for the Popular Paleo Diet. Healthy and Fit.
  22. ^ 「野菜とポテトチップス、どちらが健康的か？」CTVニュースバンクーバー、2015年3月12日。 2016年3月8日閲覧。
  23. ^ Watrous, Monica. 「Hain、ミレニアル世代の支持を獲得」. Food Business News . 2016年3月8日閲覧。
  24. ^ 「ベジクリスプ」. Tyrrells . 2019年6月20日閲覧。
  25. ^ abcd 「ケトルブランドのアップルートド・ベジタブルチップス」.キャンディ・インダストリー. 2016年2月23日. 2016年3月8日閲覧。

さらに読む

ウィキメディア・コモンズには、野菜チップスに関連するメディアがあります

「https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Vegetable_chips&oldid=1302866008」より取得