ヴォログダバター
ヴォログダバター、またはヴォロゴツコエ・マスロ（ロシア語：Волого́дское ма́сло）は、かつてパリジャンバターと呼ばれていた、ロシアのヴォログダ地方で作られるバターの一種で、甘くクリーミーでナッツのような風味で知られています。独特の風味は、製造工程の様々な段階で牛乳の温度を厳密に管理するという、特別な条件が揃っていることから生まれます。[ 1 ]
歴史
ヴォログダバターの製造工程は、戦争画家ヴァシリー・ヴェレシチャーギンの兄であるニコライ・ヴァシリエヴィチ・ヴェレシチャーギン[ 2 ]によって発明された。彼は1867年のパリ万国博覧会で、フランスのノルマンディー地方産の「ノルマンバター」を味見したことに着想を得た。[ 1 ]
数年間バターを製造した後、ヴェレシチャーギンは1878年のパリ万博にバターを持ち込み、金メダルを獲得しました。彼はこのバターを「パリのバター」と名付け、ロシアとヨーロッパの両方で珍味として知られるようになりました。[ 2 ]
バター工場は1916年に建設されました。1917年、ロシア革命後、工場は国家に接収され、生産量は減少しました。その後、輸出は禁止されました。[ 2 ] 1939年、当局はこれをヴォログダバターと改名しました。[ 2 ] 1991年、ソビエト連邦崩壊後、ヴォログダの民間工場が再びヴォログダバターの輸出生産を開始しました。[ 2 ]
2010年、長年にわたる偽造品の横行の後、ロシア政府はヴォログダ地方で作られたバターのみをヴォログダバターとしてラベル付けすることを許可すると宣言し、ロシア初の原産地呼称保護を創設した。[ 1 ]
参照
参考文献
- ^ a b c Sukhodolsky, Dmitry (2013年11月27日). 「ヴォロゴツコエ：貴族のルーツを持つ伝説のバター」 . Russia Beyond the Headlines . 2013年12月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年8月18日閲覧。
- ^ a b c d eワインズ、マイケル（2000年5月27日）「ヴォログダ・ジャーナル：ロシアの人気スプレッドが偽造者によって汚される」ニューヨーク・タイムズ。
さらに読む
- モラン、DP（2012）『食品中の脂肪』 Springer US. p. 377. ISBN 978-1-4615-2121-1。
