ブルガキサンチン

ブルガキサタニンの化学構造

ブルガキサンチンI

ブルガキサンチンII

ブルガキサンチンIII

ブルガキサンチンIV

ブルガキサンチンは、ベタキサンチンの一種であり、赤ビート、ハラパミラ、スイスチャードなどの植物に含まれる主要な黄色植物色素です。これらはI型、II型、III型、IV型、V型の抗酸化色素です。他のベタキサンチンと同様に、酸によって分解されずにアグリコンに加水分解されることはありません。 また、水分活性もこの抗酸化物質の安定性に影響を与えます。天然の栄養添加物として研究されていますが、不安定さが依然として問題となっています。^{[ 1 ]}

反応

• ブルガキサンチン-II +アンモニア+ NADH = ブルガキサンチン-I + NAD ⁺ + H ₂ O
• ブルガキサンチン-I + H ₂ O = ブルガキサンチン-II + アンモニア
• ブルガキサンチン-II + ATP + アンモニア = ブルガキサンチン-I + ADP +オルトリン酸
• ブルガキサンチン-II + ATP + アンモニア = ブルガキサンチン-I + 二リン酸​​ + 5'-AMP
• ベタラム酸+ L-グルタミン+ ATP = ブルガキサンチン-I + ADP + オルトリン酸

参照

• インディカキサンチン

参考文献

1. Trejo-Tapia, G.; Balcazar-Aguilar, JB; Martínez-Bonfil, B.; Salcedo-Morales, G.; Jaramillo-Flores, M.; Arenas-Ocampo, ML; Jiménez-Aparicio, A. (2008-01-01). 「Beta vulgaris L. var. 'Dark Detroit'カルス培養におけるベタキサンチン生産に対する選別と継代培養の影響」 . Innovative Food Science & Emerging Technologies . 9 (1): 32– 36. doi : 10.1016/j.ifset.2007.04.009 . ISSN  1466-8564 .