ワガシ

ワガシ

ワアガシは、牛乳から作られる西アフリカのチーズの一種です。ベナン北部で広く生産されています。^{[ 1 ]}ベナン中部の都市パラクーで多く販売されています。 ^{[ 2 ]}西アフリカ諸国全域、特にパラクーの緯度にある サバンナ地帯で多く見られます。

ザルマ語・ソンガイ語とデンディ語ではワガシ^{[ 3 ]} 、フォン語ではアモ、ナゴット語とヨルバ語ではワラとワラカシ、バリバ語ではガサルと呼ばれる。フランス語ではフロマージュとも呼ばれる。^{[ 1 ]}ガーナではワガシとしても広く知られている。

ワガシは比較的柔らかい食感とマイルドな風味を持ち、料理によく使われます。ベナン料理に使われる多くのタンパク質や動物性食品と同様に、ワガシはソースで調理され、すり潰したヤムイモやパテなどのでんぷん質の食べ物と一緒に食べられます。パテは、この地域の主食であるキビまたはトウモロコシの「お粥」（ハウサ語でトゥウォ、または英語圏ではツ（ハウサ語のトゥウォン・ザフィの頭文字、温かい「お粥」））です。

ピーナッツと和菓子のチーズカレー

プロセス

牛乳を温めます。次に、「フロマジエ」（ボンバックス・セイバなどの植物）の葉、またはその他の酸性物質を加えてかき混ぜます。牛乳が凝固し始めると、凝乳を取り除き、丸いチーズの輪形に成形します。次に、別の葉から作った赤いワックスに浸して保存性を高めます。^{[ 1 ]}

準備

和菓子は、揚げたり茹でたりと様々な調理法があります。通常は魚や肉の煮込み料理の代用として提供されます。また、旅の途中では、唐辛子をつけて揚げた形で販売されることもあります。^{[ 1 ]}

わがあがし

参照

• チーズのリスト

参考文献

1. Theresa (2010-05-22). 「ベナンでチーズを切る」主語動詞目的語. 2020年6月6日閲覧。
2. "Parakou" . Benintourism.com. 2007年10月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年1月10日閲覧。
3. クラウス、エリカ、リード、フェリシー（2010年1月）『ベナン（本当のベナンを発見）』ベナン：アザー・プレイス・パブリッシング、p. 162、ISBN 978-0-9822619-1-0。