ウォッシュド・リンドまたはスミア・リピーンチーズは、定期的に塩水またはカビ防止剤で処理されたチーズです。これにより、チーズ表面で特定のバクテリアの増殖が促進され、独特の風味が生まれます。ウォッシュド・リンドチーズには、ハードタイプとソフトタイプがあります。ソフトタイプは「スミア・リピーン」と呼ばれることもあります。逆に、「ウォッシュド・リンド」はハードタイプのみを指す場合もあります。
生産
ウォッシュド・リンド・チーズは、塩水またはビール、ワイン、ブランデー、スパイスなどのカビの生えた溶液に定期的に浸して熟成させられる。その結果、チーズの表面は、刺激臭と独特の風味を与えるバクテリアの一種（赤橙色のスメアバクテリアであるBrevibacterium linens）にとって住みやすい状態になり、チーズの周りにしっかりとした風味豊かな外皮が形成される。[1]ウォッシュド・リンド・チーズには、ソフトチーズ（リンブルガー）、セミハードチーズ、ハードチーズ（アッペンツェラー）がある。同じバクテリアは、カマンベールチーズのように湿気の多い環境で単純に熟成させたチーズにもいくらか影響を及ぼす。この工程では、特に製造の初期段階では定期的な洗浄が必要なため、他のチーズ製造方法に比べて非常に労働集約的となる。
例
ソフト（塗りつぶし熟成）
ハード（ウォッシュドリンド）
参照
参考文献
- グレメルズ、デイヴィッド (2017). 「ウォッシュド・リンド・チーズ」.オックスフォード・コンパニオン・トゥ・チーズ. オックスフォード大学出版局. ISBN 9780199330911。
注記
- ^ ウォッシュド・リンド・チーズ アーカイブ 2011年3月22日Wayback Machine実用的食用食品百科事典
