 ワズワン一式を一皿（またはトラエム）に盛り付けます。これは通常、結婚式の前または当日に、将来の義理の両親に贈られます。 | |
| 原産地 | カシミール |
|---|---|
| 地域または州 | カシミール渓谷 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | マトン |
ワズワン（カシミール語の発音： [ʋaːzɨʋaːn] ）は、カシミール地方発祥のカシミール料理のコース料理です。
ほぼすべての料理はラム肉、牛肉、またはマトンを使った肉料理で、ベジタリアン料理はほとんどありません。カシミール地方全域で人気があります。さらに、ワズワンはカシミールの食の祭典や会合などでも国際的に提供されています。[1] すべての料理はハラール基準に従って調理されています。ベジタリアン向けには、ダム・アルヴェ、ナドゥール（蓮の茎）、ハアク（コラードグリーン）などの独特な料理があります。カシミール・ベジタリアン・プラオは、香り高いカシミールスパイス、野菜、ドライフルーツのミックスを使った風味豊かな料理で、豊かで楽しい食体験を提供します。
歴史
カシミール語で「ワズ」は「料理」または「調理」を意味し、「ワン」は「店」を意味します。カシミールにおける究極の正式な晩餐会は、王室主催のワズワンです。36品のコースのうち、15品から30品は、ウーステ・ワズと呼ばれる料理長の監督の下、一晩かけて調理された肉料理です。客は4人1組で着席し、「トラエム」と呼ばれる大きな銅板に盛られた料理を分け合います。「タシュ・ト・ナエル」と呼ばれる携帯用の水盤で手を清める儀式が執り行われ、係員がそれを持ち回ります。その後、トラエムが運ばれてきます。ご飯が山盛りで、シークカバブ2枚で4等分され、メティ・マーズ（乾燥フェヌグリーク（メティ）の葉を含むスパイスミックスで味付けした羊の腸）4切れ、タバク・マーズ（挽いたスパイスで煮込み、ギーで焦げ目をつける二度煮込みの子羊の肋骨）2切れ、サフェド・コクル（ホワイトソースの鶏肉）1切れ、ザフラン・コクル（サフランソースの鶏肉）1切れ、そして最初の数品が入っています。ヨーグルトとチャツネは小さな土鍋で別々に提供されます。その後、ワザ（料理人）が最大約20品を盛り付けます。これらの機会には、7つの料理が欠かせません。タバク・マーズ、リスタ（ダイアーズ・アルカネットで色付けした赤いパプリカ、サフラン、フェンネルのスパイスグレービーで煮込んだミートボール）、ローガン・ジョシュ、ダニワル・コルマ（ヨーグルト、スパイス、玉ねぎのピューレでローストしたラム肉にコリアンダーの葉をトッピング）、アブ・ゴシュ（フェンネルベースのスパイスミックス、カルダモン、半蒸発乳で調理したラム肉の塊）、マルチワンガン・コルマ（スパイシーな焦がし玉ねぎのソースで調理した鶏もも肉）、グシュタバ（スパイシーなヨーグルトグレービーで調理したミートボール）です。[2] [3]メインコースは通常、グシュタバで終わります。[4]グシュタバはメインコースの終わりを告げる大きなミートボールです。その後、デザートが提供されます。冬にはデザートは温かい甘い料理になる場合があり、夏には通常冷たいものになります。[引用が必要]
メインディッシュ一覧
- メティ・マーズ（スパイスで煮込んだトリッパ）
- リステ（真っ赤なグレービーソースのミートボール） [2] [3] [4]
- ワゼ・コクル（鶏肉の半分または丸ごと2羽を調理したもの）
- ダニ・ポル（羊肉料理、ドラムスティック）
- ロガンジョシュ（カシミールスパイスで調理した柔らかいラム肉） [2] [4]
- タバック・マーズ（ラムの肋骨をヨーグルトで柔らかく煮込んでから揚げたもの） [3]
- ダニワル コルメ（コリアンダー入りのマトンカレー）
- Waze palak、Waze Hak、Waze Header（Waze が調理した緑のほうれん草、コラード、マッシュルーム）
- アブ・ゴシュ（ラム肉の甘いミルクカレー煮） [3]
- Marcxewagan korme (非常にスパイシーな子羊料理)
- カバブ（ひき肉を串に刺して炭火で焼いたもの） [4]
- ゴシュタブ（白いヨーグルトソースで煮込んだベルベットのような食感のミートボール。ソースはイェキンまたはドゥードラスと呼ばれる） [2] [3] [4]
- ヤヒン（カッテージチーズのグレービーソース、通常はゴシュタブと一緒に作られるが、他の料理にも使われる）[2]
- ルワンガン チャマン（パニールを揚げてトマトソースで煮込んだもの）
- ダム・アエルヴェ（ヨーグルトソースで煮込んだジャガイモ、レア）
- ガンデ・ツィティン（オニオンチャツネ）（みじん切りにした玉ねぎを唐辛子、塩、ヨーグルト、スパイスと混ぜたもの）
- 無印良品のチェティン（大根とくるみのチャツネ） [2]
- ワズワン品種
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タバック・マーズ
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リスト
-
カバブ
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ダニ・フォル
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グシュタブ
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ヤキン
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ワズワンの準備
参照
参考文献
http://kashmironline.net/category/food/wazwan/
- ^ “Wazwan Information”. 2014年12月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ abcdef 「Wazwan Menu」. The Manor Delhi. 2017年12月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年10月20日閲覧。
- ^ abcde 「ワズワンの不思議」。ヒンドゥー教。 2012 年 4 月 11 日。2016 年10 月 20 日に取得。
- ^ abcde グプタ、ナミタ (2016 年 6 月 2 日)。 「谷からのワズワン」。デカンクロニクル。2016 年10 月 20 日に取得。
