バイエルン州立美術館ヴァイエンシュテファン
バイエルンの醸造所

バイエルン州立美術館ヴァイエンシュテファン
地図
バイエルン州立ヴァイエンシュテファンのインタラクティブ マップ
タイプ国営企業
位置ヴァイエンシュテファン、フライジング、バイエルン州、ドイツ
座標北緯48度23分46秒 東経11度43分45秒 / 北緯48.39611度 東経11.72917度 / 48.39611; 11.72917
オープン1040年頃; 985年前 （1040）
年間生産量2023年には453,463ヘクトリットル（386,427 米バレル）[1]
収益4,665万ユーロ（2023年）[1]
所有者バイエルン州政府
従業員184（2023）[1]
Webサイトweihenstephaner.de
アクティブビール
[2]
名前 タイプ
ヴァイエンシュテファナー・ヘレス ライトラガービール
ヘーフェヴァイスビア ヴァイスビア
ヘーフェヴァイスビア・ドゥンケル ダークヴァイスビア
ヘーフェヴァイスビア・ライト ライトヴァイスビア
ヘーフェヴァイスビア（アルコールフリー） 低アルコール-ヴァイスビア
クリスタル・ヴァイスビア フィルターライトヴァイスビア
ヴィトゥス 強い-ヴァイスビア
オリジナルヘレス ヘレス
オリジナルヘレスアルコールフリー 低アルコール-ヘレス
ピルスナー ピルスナー
伝統的なバイエルン・ドゥンケル ドゥンケル
コルビニアン ドッペルボック
1516 ケラービア ケラービア
ナチュラドラー ラドラー
季節限定ビール
名前 タイプ
フェストビア メルツェン
ウィンターフェストビア ダークメルツェン
その他のビール
名前 タイプ
ブラウパクト ヴァイスビア

バイエルン州立醸造所ヴァイエンシュテファン（バイエルン州立醸造所ヴァイエンシュテファン）は、バイエルン州フライジングにあるヴァイエンシュテファン修道院跡地に位置する、バイエルン州が所有するドイツの醸造所です。2023年の年間生産量は453,463ヘクトリットルでした。[1]

歴史

起源

（財団をめぐる論争も参照）

2024年のバイエルン州立醸造所ヴァイエンシュテファンの航空写真

バイエルン州立醸造所ヴァイエンシュテファンの起源は、720年代にフライジングに聖シュテファン教会が設立されたことに遡ります。[3]この教会の近くに、聖コルビニアヌスが修道院を設立しました。[4]

中世には、この修道院のような修道院でビール醸造が行われ、醸造法は研究され、さらに発展しました。修道院周辺地域でのホップ栽培は768年にまで遡ります。[5]ヴィハンステファーネという名称は、1003年にハインリヒ2世が発布した文書に初めて登場します。この文書には、909年と955年のハンガリー侵攻の際に修道院が被害を受けたことが記されています。[4]

1040年、アーノルド修道院長の指導の下、修道院はフライジング市からビール醸造と提供の権利を取得しました。これにより、修道院は正式にビールの醸造と販売を行うことが許可されました。[5] [6]

1803年創業の州立醸造所

ヴァイエンシュテファン修道院は、バイエルンにおけるドイツの世俗化の一環として、1803年に解散されました。当時存在していた醸造所はバイエルン州の所有となり、王立バイエルン州醸造所ヴァイエンシュテファン（Königlich Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan ）の名称で操業しました。 [1] [4]ほぼ同時期に、ヴァイエンシュテファンに中央学校が設立され、醸造所も併設されていました。中央学校は1807年に閉鎖され、 1822年にシュライスハイムに再設立された後、1852年にヴァイエンシュテファンに再び移転しました。[5]

この時期、醸造は徐々に工芸から科学へと発展し、1865年にはバイエルン州立醸造所ヴァイエンシュテファンが最初の醸造講座を開始しました。1895年には中央学校がアカデミーの地位を与えられ、1919年には農業と醸造の専門学校となりました。1930年にはミュンヘン工科大学に編入されました。[4] [5]

1921年以来、この醸造所はバイエルン州立醸造所（ Bayerische Staatsbrauerei）と呼ばれています。[4]

最近の動向

科学センターから見たバイエルン州立ビール醸造所ヴァイエンシュテファンの概要

2000年、ヨーゼフ・シュレードラーが醸造所の経営を引き継ぎました。[7]彼のリーダーシップの下、その後数年間にわたり、幾度かの拡張と近代化工事が行われました。2003年には上面発酵ビールの発酵貯蔵庫が拡張され、[8] 2011年12月には、15基の発酵・熟成タンクを備えた新しい貯蔵庫が稼働しました。[9]

2017年、クレメンゼンガー（フライジング）に屋根付き面積10,700平方メートルの新しい物流センターの建設が開始されました。[10] [11]物流の移転は、ヴァイエンシュテファンの丘のスペース不足がきっかけでした。新しいセンターが建設される前は、このスペース不足は一時的にウンターシュライスハイムのサービスプロバイダーによって管理され、そこで製品の組み立て、梱包、出荷が行われていました。クレメンゼンガーの物流センターの建設は、2年間の建設期間を経て、2019年5月末に完了しました。これは約1,600万ユーロが投資された、醸造所史上最大の建設プロジェクトです。[12]

2021年には、ノンアルコールビールの製造のために、より大規模な脱アルコールユニットが取得されました。[13] COVID-19パンデミックの間、醸造所は脱アルコールプロセス中に生成されたエタノールを使用して、バイエルン州の歯科医のために一時的に消毒剤を製造しました。[14]

バイエルン州立醸造所ヴァイエンシュテファンの新しい複合セラー

2023年3月から2024年7月にかけて、24基のタンクと酵母収集タンクを備えた複合貯蔵庫が建設されました。発酵、貯蔵、圧力容器として使用可能なこれらのタンクは、それぞれ高さ12～13メートル、容量680～1,040ヘクトリットルです。[11]

バイエルン州立醸造所ヴァイエンシュテファンの醸造所建物
バイエルン州立醸造所ヴァイエンシュテファンの入り口にあるクマの彫刻

企業構造

バイエルン州立醸造所ヴァイエンシュテファンは、バイエルン州の国営企業であり、民間企業としての原則に基づいて運営されています。ミュンヘン工科大学の中央部門にも属しています。フライジングに拠点を置き、ヨーゼフ・シュレードラー氏が経営しています。2023年には184人の従業員を雇用し、売上高は4,665万ユーロでした。[1] [15]

この醸造所は毎年約45万ヘクトリットルのビールを生産しています。[16]ドイツのほか、主な輸出市場はオーストリア、イタリア、アメリカ、オーストラリアです。[13]

ミュンヘン工科大学

醸造所は大学キャンパス内にあります。[17]この連携は、大学内の複数の研究機関に広がっています。[18] [19]国立醸造所自体は独自の研究所を運営していないため、大学の科学センターが醸造所の品質管理を担当しています。[19]醸造所は大学の施設としても機能しており、学生にインターンシップ、職業訓練、醸造所に関連する研究プロジェクトや卒業論文の執筆機会を提供しています。ヨーゼフ・シュレードラーは醸造所長としての役割に加えて、ミュンヘン工科大学で飲料産業の経営学の講義も行っています。 [19] [20]

この協力には、醸造プロセスの研究と新技術の開発が含まれます。例えば、醸造所とミュンヘン工科大学は共同でビールの脱アルコール化方法を開発しました。バイエルン州立醸造所ヴァイエンシュテファンでは、真空流下膜蒸発法を用いてノンアルコールビールを製造しています。この方法では、発酵・熟成が完了したアルコールビールを真空下で穏やかに加熱することで、アルコールを除去します。[13]

製品

バイエルン州立醸造所ヴァイエンシュテファンは16種類のビールを生産しており[6]、60カ国以上で国際的に販売しています[1] 。通常のビールに加え、季節限定のビールも提供しています[21] 。また、ソフトドリンク「シュロス・コーラミックス」も販売しています[22]。

財団をめぐる論争

1950年代まで、創業年は1146年とされていました。ヴァイエンシュテファン醸造所は後に、より古い1040年を創業年として挙げるようになりました。どちらの日付も同一の文書[23]に基づいていますが、この文書は偽造とみなされています。[24] [25]

この文書は、醸造所の起源を、フライジング市と修道院の間でワイン販売権をめぐって1429年に起きた法廷闘争に結び付けています。この争いは修道院が勝ち取ったものです。この出来事は元々116ページの法廷文書に詳細に記録されていましたが、1616年から1640年の間にゲオルク・タナー修道院長によって遡及的に再解釈されました。タナー修道院長は、フライジングの司教オットー1世が1146年に醸造権と醸造提供権を修道院に譲渡したと虚偽の主張をし、出来事を3世紀も遡らせました。この偽造文書は後に1767年の「モニュメンタ・ボイカ」に掲載されました。この文書には、1039年に亡くなったモースブルクのエギルベルト司教が醸造所の創設者として挙げられており、さらに古い起源を示唆しています。[26] [27] 1022年から1041年まで在位したアーノルド修道院長も醸造権を取得したとよく言われているが、これを裏付ける一次資料はない。[28]

13世紀半ばの勅許状には、ハラータウ地方の修道院領地からのホップの十分の一税に関する多数の記録が残されており、ヴァイエンシュテファンにおける醸造活動はそれ以前から始まっていた可能性を示唆している。フライジング地方のホップ畑は9世紀から言及されており、フライジングの醸造所は1160年には既に記録されている。同様の時期に修道院で醸造が行われていたことを示す類似の証拠は、ボーデン湖畔の聖コルンバン修道院（7世紀）、ザンクト・ガレン修道院（10/11世紀）、テゲルンゼー修道院（9世紀以前）にも存在する。ヴァイエンシュテファンにおける醸造所の存在を示す最初の公式文書は、1675年の選挙確認書の形で遡り、1723年の調査委員会にも提出されている。[29] [30]

社会参加

社会貢献活動としては、女性シェルター[31]や、フライジング地域の人々を支援する「Menschen in Not （困っている人々）」支援キャンペーンなどの団体を支援しています。 [32]また、フライジング市が毎年開催する「ビールの日」にも参加しており、ビールの売上金の半分を寄付しています。[33] [34]

この醸造所は、地域のフライジンガー・タグブラット・ハレンマスターズ・フットボール・トーナメント[35]やヴァイエンシュテファナー・ゴルフカップなどのスポーツトーナメントも後援している。[36]

醸造所は環境分野でも積極的に活動しています。物流センターは完全に低炭素電力で稼働しており[37] [38]、樹木スポンサーシップなどのプロジェクトも支援しています。例えば、醸造所はヴァイエンシュテファン＝トリースドルフ専門大学と共同で、キャンパス内に樹木園を建設しました[37]。

受賞（選考）

ビール

  • 2015年：オーストラリア国際ビール賞ドイツスタイルウィートビール部門でヴァイエンシュテファナー・クリスタルヴァイスビアが金メダルを獲得[39]
  • 2016年：世界ビールカップ南ドイツスタイルヘーフェヴァイツェン部門でヴァイエンシュテファナー・ヘーフェヴァイスビアが金メダルを獲得[40]
  • 2019年：オーストラリア国際ビール賞ドイツスタイルクリスタル部門でヴァイエンシュテファナー・クリスタルヴァイスビアが金メダルを獲得[41]
  • 2020年：ヴァイエンステファナー・ヘレスがヨーロピアン・ビア・スターのヨーロピアンスタイル・マイルドラガー部門で金メダルを獲得[42]
  • 2022年：ヴァイエンシュテファナー・ヘーフェヴァイスビア・ドゥンケルがワールドビアカップのドイツスタイルウィートエール部門で金メダルを獲得[43]
  • 2023年：ヨーロッパビールスターの南ドイツスタイルヴァイツェンボックヘル部門でヴァイエンシュテファナーヴァイツェンボック・ヴィトゥスが金メダルを獲得[44]
  • 2024年：ヴァイエンシュテファナー・ヘフェヴァイスビア・ダンケルがワールド・ビア・アワードで金賞を受賞、世界最優秀ヘーフェヴァイスビアも受賞[45]
  • 2024年：ヴァイエンシュテファナー・ヴァイツェンボック・ヴィトゥスがワールド・ビア・アワードで金メダルを獲得[45]

醸造所

  • 2021年と2025年：オーストラリア国際ビール賞の大規模国際醸造所部門で最優秀醸造所賞を受賞[46] [47]

文学

  • ミヒャエル・シュランプ (1937)。Aus dem Gewerbeleben des frühen Mittelalters。 Zur Geschichte der Freisinger Brauereien。フライジング歴史博物館。 Vol. 20. フライジング: Historischer Verein Freising。 53–91ページ。
  • ボド・ウール (1979)。Die Hofmarks- und Braurechte des Klosters Weihenstephan。 Einige Anmerkungen zur Überlieferung und Fälschung von Urkunden Bischof Ottos I. von Freising。フライジング歴史博物館。 Vol. 29. フライジング: Historischer Verein Freising。 9–48ページ。
  • ギュンター・ストレゾウ (2004)。フォン・クロステルン、キルヒェンとガイストリヒェン・イム・ヤールブーフ、2004年。 Gesellschaft für Geschichte des Brauwesens e. V. (GGB)、ベルリン。

参照

参考文献

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  3. ^ Vielreicher、R. (2024 年 9 月 11 日)。 「Weihenstephaner Bier wird zum Weltmeister」。アーベンツァイトゥング（ドイツ語）。 p. 16.
  4. ^ abcde ランクス、クリスチャン。 「ヴァイエンシュテファン – ネールとレールベルク」。Haus der Bayerischen Geschichte (ドイツ語) 。2025 年5 月 26 日に取得。
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  22. ^ 「私たちのビール」ヴァイエンステファナー. 2025年5月26日閲覧。
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ウィキメディア・コモンズには、バイエルン州立ヴァイエンシュテファンに関連するメディアがあります。
  • 公式サイト
  • Jus braxandi cerevisiam in Wetting. 1146. （設立文書：Vettingにおけるビール醸造権）
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