ウィンナーソーセージ

ソーセージの種類
ウィンナーソーセージ
種類ソーセージ
原産地オーストリア
  •  メディア：ウィンナーソーセージ
タバスコ トマトソースに浸した北米産ウィンナーソーセージ

ウィーンソーセージ（ドイツ語：Wiener Würstchen、Wiener、ウィーン語/オーストリア語：Frankfurter WürstelまたはWürstl、スイスドイツ語：Wienerli、シュヴァーベン語：WienerleまたはSaitenwurst）は、伝統的に豚肉と牛肉を羊の腸で包み、低温で燻製にした薄いパーボイルドソーセージである。[1] [2] Wienerはドイツ語で「ウィーンの」を意味する。[3]オーストリアでは、この食品をWienerと呼ぶことは一般的ではなく、通常はFrankfurter Würstlと呼ばれる。[4]

ヨーロッパ

ヨーロッパの一部の国では、スーパーマーケット、デリカテッセン、精肉店で新鮮な状態で購入される、調理済み、あるいは燻製されたウィンナーソーセージは、ドイツ語やフランス語などで英語で「ウィンナーソーセージ」と訳される名前で呼ばれることがあります。伝統的には塩漬け豚肉から作られていますが、東ヨーロッパと南ヨーロッパでは鶏肉や七面鳥から作られたソーセージの方が一般的です。宗教上の理由で豚肉を食べない人が多い地域でも、これらは販売されています。ヨーロッパで販売されているウィンナーソーセージは、北米のホットドッグに非常によく似た味と食感ですが、通常はより長く、やや細く、非常に軽く食べられるケーシングを持っています。長いパンに挟まれて調味料と一緒に温めて提供されるヨーロッパのウィンナーソーセージは、しばしば「ホットドッグ」と呼ばれ、長いサンドイッチ全体を指しています。[5] [6]スパイスとパプリカをたっぷり使ったウィンナーソーセージに似たものは、 デブレツェンとして知られています

北米

ヨーロッパからの移民によって北米にもたらされた後、「ウィンナーソーセージ」は1903年頃から、リンクソーセージではなく、より小型ではるかに短い燻製および缶詰のウィンナーを指すようになりました。 [7] [8]しかし、連邦レベルでの識別基準はありません。[9]北米のウィンナーソーセージは、ウィンナーやホットドッグに似た方法で作られ、ペースト状になるまで細かく挽き、塩、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、コリアンダー、クローブ、ナツメグ、赤唐辛子などのさまざまなスパイスを混ぜます。[10]ソーセージは長いケーシングに詰められ、時には燻製され、常に十分に加熱されます。1950年代以降、ケーシングは取り除かれました。[7]ソーセージは缶詰や調理のために短いセグメントに切断されます。プレーン（ゼラチン入り、アスピックに似たもの）のほか、スモークソース、マスタードソース、チリソース、バーベキューソースなど、様々なフレーバーのものが販売されています。ウィーンソーセージの消費量は1940年代から1970年代にかけてピークを迎えましたが、それ以降は減少傾向にあります。

こちらもご覧ください

参考文献

  1. ^ Dowideit, Anette (2015年10月15日). 「ディスカウンター：ウィーンの安いワインの闘い」Die Welt (ドイツ語) . 2016年9月17日閲覧
  2. ^ “ウィーン・ヴュルストヒェン”. Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde (ドイツ語)。 2016年8月24日。2019年4月2日のオリジナルからアーカイブ。2016 年9 月 17 日に取得。
  3. ^ 「Wiener {1} 翻訳 英語 - ドイツ語辞書 - Reverso」。reverso.net。
  4. ^ “Warenkunde - Frankfurter oder Wiener - gibt es einen Unterschied?”. Bundesverband der Deutschen Fleischwarenindustrie (ドイツ語)。 2011 年 6 月 6 日。2016 年9 月 17 日に取得。
  5. ^ スコット、エレン（2015年11月7日）「公式発表：ホットドッグはサンドイッチではない」メトロ。ホットドッグとは、パンの半分に挟まれたフランクフルトのようなもの
  6. ^ BàS / n° 200602 (p.16-17)。 "Bon à savoir > サービス > Recherche > Grasse Saucisse de Vienne"。 Bonasavoir.ch. 2015 年 9 月 23 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年10 月 8 日に取得。{{cite web}}：CS1 maint：数値名：著者リスト（リンク）
  7. ^ ab Andrew F. Smith (2007). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press. p. 611. ISBN 97801998857632018年1月8日閲覧
  8. ^ 「ウィーンソーセージ」メリアム・ウェブスター。
  9. ^ AM Pearson & TA Gillett (1996). 加工肉. Springer Science & Business Media. p. 397. ISBN 97808342130432018年1月8日閲覧
  10. ^ C. Devine & M. Dikeman (2014). 肉科学百科事典. エルゼビア. 245ページ. ISBN 97801238473482018年1月8日閲覧
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