エンマー
良い記事ですね。詳しくはこちらをクリックしてください。

エンマー
栽培されたエンマーの穂
科学的分類この分類を編集する
王国： 植物界
クレード: 維管束植物
クレード: 被子植物
クレード: 単子葉植物
クレード: ツユクサ類
注文： ポアレス
家族： イネ科
亜科: ポイデア科
属: コムギ
種：
T.ディコッカム
二名法名
コムギ
同義語[ 4 ]
リスト
    • スペルタ アミレア(Ser.) Ser.
    • コムギ​
    • Triticum armeniacum (Stolet.) ネフスキー
    • Triticum arras Hochst.
    • コムギ属宿主
    • コムギ シエンフエゴスラグ。
    • Triticum dicocum Schrank。[ 3 ]
    • コムギ
    • Triticum farrum Bayle-Bar。
    • コムギ ガートネリアヌムラグ.
    • Triticum immaturatum Flaksb。名目。無効です。
    • コムギ・イスパハニカム・ヘスロット
    • コムギカラミシェビイ・ネフスキー
    • Triticum maturatum Flaksb.名目。無効です。
    • Triticum palaecocolchicum (Menabde) LB Cai
    • Triticum palaeocolchicumメナブデ
    • Triticum subspontaneum (Tzvelev) Czerep.
    • Triticum tricoccum Schübl.
    • Triticum volgense (Flaksb.) ネフスキー

エンマーは小麦の交配種です。ヒトツブコムギとともに、近東で最初に栽培された作物の一つです。古代世界では広く栽培されていましたが、現在ではヨーロッパとアジアの山岳地帯で遺存作物となっています。エンマーは、イタリアでファッロと呼ばれる3つの穀物の一つです。 [ 3 ]

食用種子は古代から食用とされてきた。栽培種はTriticum turgidum subsp. dicoccumとT. t. conv. durumである。野生種はT. t. subsp. dicoccoidesと呼ばれる。種子は芒状の被膜を持ち、鋭い棘が種子を地中に埋めるのに役立つ。野生種と栽培種の主な違いは、野生種では成熟した種子の頭が砕けて種子が地面に散らばるのに対し、栽培種のエンマー種では種子の頭がそのまま残るため、収穫が容易になることである。[ 5 ]

語源

Emmerという語は、1908年に英語で初めて確認されました。これはドイツ語のEmmerからの借用語で、 Amelkornの変形で、 amel（デンプン）から来ており、おそらくラテン語のamylumから来ており、amylum自体は古代ギリシャ語のamylonから借用されています。[ 6 ]

説明

収穫されたエンマーは小穂に砕け、種子の周りには殻が残っています。

ヒトツブコムギ( T. monococcum ) やスペルト小麦( T. spelta ) と同様に、エンマーは殻付き小麦です。つまり、穀粒を包む丈夫な穎(殻) とやや脆い穂軸を持っています。脱穀すると、殻付き小麦の穂は小穂に分かれ、穀粒を穎から外すには製粉または叩解が必要です。[ 7 ]野生のエンマーの小穂は、芒を使って機械的に土壌に進入することで、効率的に自生します。夜間の湿度が上昇する期間には、小穂の芒が直立して引き寄せられ、その過程で穀粒を土壌に押し込みます。日中は湿度が下がり、芒は再び緩みますが、芒にある微細なシリカの毛が土壌内でフックの役割を果たして、小穂が抜けるのを防ぎます。日中の乾燥と夜間の湿気が交互に繰り返される過程で、芒のポンプ運動（水泳中のカエルの蹴りに似ている）により、小穂が土壌に25ミリメートル（1インチ）以上突き刺さります。[ 8 ]

進化

分類学と系統学

野生エンマーはパン小麦の祖先の一つであり、両種は雑種である。[ 9 ]

形態学的および遺伝学的に強い類似性があることから、野生エンマー（T. dicoccoides Koern.）は栽培エンマーの野生祖先であり、作物野生近縁種であることが示唆されている。野生エンマーは現在も近東で自生している。これは、野生赤ヒトツブ（ Triticum urartu）とヤギムシ（Aegilops speltoides ）という2種類の二倍体野生イネ科植物の交雑によって形成された四倍体小麦である。[ 9 ]

野生のエンマーは近東で今でも生育しています。

19世紀後半の植物学者フリードリヒ・アウグスト・ケルニッケとアーロン・アーロンゾーンは、パレスチナと隣接諸国原産の野生のエンマーについて初めて記述した。[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]これより前の1864年には、オーストリアの植物学者カール・フリードリヒ・コッチが同じ野生のエンマーの標本を収集したが、どこで収集したかは述べていない。[ 13 ]古代エジプトで栽培されていたが、野生のエンマーは近年では食用として栽培されていない。[ 11 ]おそらく、もみ殻を種子の粒から分離するのが難しく、以前は乳鉢と乳棒で穂をつく必要があったためである。[ 7 ]野生のエンマーは、普通の小麦よりも穂軸が硬く、穂ひげから穀粒が容易に外れる点と、穂軸が熟すと脆くなり、穂ひげがしっかりと固定される点で区別されます。[ 11 ]野生のエンマーは高さ50～70cm（20～28インチ）に成長し、10～15cm（3.9～5.9インチ）の細長い穂を持ち、長く突き出た芒が上方に伸びます。[ 13 ] Avni et al.、2017は完全なエンマーゲノムを提供しています。[ 14 ]

栽培の歴史

紀元前17,000年頃の野生のエンマー小麦の粒と、それを収穫するために使用された鎌（写真）が、イスラエルのオハロ遺跡で発見されました。

野生のエンマーは中東の肥沃な三日月地帯原産で、現代のイスラエルからイランにかけての丘陵地帯の草地や森林に生育する。野生のエンマーの起源は、トルコ南東部のカラジャ・ダー山地ではないかとされているが、学者の間でも異論がある。1906年、アーロン・アーロンソンがロシュ・ピンナ（イスラエル）で野生のエンマー小麦が発見され、植物学界に一大旋風を巻き起こした。[ 15 ]エンマー小麦は考古学的発掘調査や古代の墓からも発見されている。エンマーは、栽培化される以前から数千年にわたり、野生から採取され、狩猟採集民によって食用とされていた。オハロII遺跡で発見された野生のエンマーの穀粒は、放射性炭素年代測定で紀元前1万7000年と測定され、ネティヴ・ハグドゥドの先土器新石器時代A（PPNA）遺跡では1万～9400年前のものとされている。[ 16 ]

エンマー小麦の栽培化が最も早く行われた場所はまだはっきりしておらず、議論の的となっている。[ 17 ]先土器時代B 初期にエンマー小麦が栽培されていた間接的な証拠がある可能性のある最古の遺跡には、テル・アスワド、チャイョヌ、カフェル・ホユク、アシュクル・ホユク、キソネルガ・ミルウスキア、シロウロカンボスなどがある。[ 17 ]エンマー小麦が完全に栽培されていたことを示す決定的な証拠は、先土器時代B中期（10,200～9,500年前）のベイダ、テル・ゴライフェ、テル・エス・スルタン（ジェリコ）、アブ・フライラ、テル・ハルラ、テル・アスワド、カフェル・ホユクなどの遺跡でしか見つかっていない。[ 17 ]

エンマーは、肥沃な三日月地帯に点在する多数の新石器時代の遺跡で発見されています。栽培開始当初から、エンマーは同時代の穀物であり競合関係にあったヒトツブコムギや大麦よりも重要な作物でした。[ 18 ]インド亜大陸のメヘルガルでは、第1期に少量のエンマーが発見されており、紀元前7000年から5000年までに既に栽培されていたことを示しています。[ 19 ]

近東、特にメソポタミア南部では、青銅器時代初期、紀元前3000年頃からエンマー小麦の栽培が衰退し始め、大麦が標準的な穀物となった。これは灌漑された沖積土の塩性化が進んだことと関係があるとされ、大麦は塩性土壌ではより耐性があるが[ 20 ] 、この研究には異論もある。[ 21 ]エンマーは古代エジプトで特別な位置を占めており、ファラオ時代には主に栽培されていた小麦であったが、第三王朝時代には栽培されたヒトツブコムギが豊富に栽培され、サッカラの階段ピラミッドの下の地下室で、栽培されたエンマー小麦や大麦とともに大量のヒトツブコムギが保存されているのが発見された。[ 22 ]近隣諸国でもヒトツブコムギ、デュラムコムギ、普通コムギが栽培されていた。[ 23 ]明らかな機能的説明がない場合、古代エジプトの食生活においてエンマー小麦がより多く摂取されていたのは、単に顕著な料理的または文化的な嗜好を反映しているだけかもしれないし、あるいは第三王朝以降に栽培条件が変化したことを反映しているのかもしれない。エンマーと大麦は古代エジプトのパンとビールの主原料だった。ヴォルビリス[ 24 ]（現在のモロッコ）のフェニキア人の 居住地から発見されたエンマーは、紀元前1千年紀中頃のものとされている。

エンマー小麦は、ユダヤ教において特別な地位を持つ5種の穀物の一つであると考えられています。これらの種のうちの一つは、エンマー小麦かスペルト小麦のいずれかです。しかし、スペルト小麦が古代イスラエルで栽培されていなかったことはほぼ確実であり、エンマー小麦は鉄器時代末期まで重要な作物であったと考えられます。ギリシャ語とラテン語の文献におけるエンマー小麦への言及は、伝統的に「スペルト小麦」と訳されていますが、スペルト小麦は古典世界ではその歴史のかなり後期まで一般的ではありませんでした。[ 25 ]

大プリニウスは、エンマーは当時は「ファー」と呼ばれていたものの、以前は「アドレウム」（栄光）と呼ばれていたと記し、エンマーが栄光に輝いていたことを説明する語源を提供している。[ 26 ]彼はエンマーが供物に使われたことに触れ、適切なものとなるためには焙煎して精製する必要があったと述べている。[ 27 ]エトルリアではエンマーはまず焙煎され、その後、鉄蓋付きの乳棒か、内側に歯の付いた手臼で砕かれていたと述べている。これは、イタリアの他の地域では普通の乳棒か水臼で粉にされていたことと対照的だとプリニウスは記している。[ 28 ]

栽培

ドイツのノルトライン＝ヴェストファーレン州にあるエマーは、宿泊の影響を受けています

今日、エンマーは主に山岳地帯の遺存作物です。その価値は、痩せた土壌でも豊作であること、そして湿地帯で蔓延する黒さび病などの真菌性疾患に対する耐性にあります。エンマーは、アルメニア、モロッコ、スペイン（アストゥリアス）、チェコとスロバキアの国境にあるカルパティア山脈、アルバニア、トルコ、スイス、ドイツ、ギリシャ、イタリアで栽培されています。アメリカ合衆国では特産品として栽培されています。エチオピアでは、伝統的な穀物として栽培されています。[ 29 ]

イタリアでは、エンマー小麦の栽培が特に定着しており、その栽培範囲は拡大しています。トスカーナ州の山岳地帯ガルファニャーナでは、エンマー小麦（ファッロとして知られる3種類の穀物の一つ）がIGP（Indicazione Geografica Protetta）産品として農家によって栽培されており、その地理的表示は法律で保護されています。[ 30 ]イタリア産ファッロの需要は、低地で栽培され、しばしばスペルト小麦という異なる小麦種から作られる、認証されていないファッロとの競争につながっています。[ 31 ] [ 32 ]

用途

エンメルの主な用途は食用ですが、飼料としても利用されています。トルコをはじめとするエンメル栽培地域の民族誌的証拠によると、エンメルは（伝統的なパンの味と食感の基準から判断して）良質のパンを作ることができることが示唆されています。古代エジプトでは、エンメルはパンとして広く食べられていました。[ 33 ] アルメニア料理では、エンメルピラフはひまわり油で調理されます。調理済みのエンメルを油で揚げ、ソテーした玉ねぎを加えます。もう一つのバリエーションでは、ソテーした玉ねぎに沸騰したお湯とエンメルを加え、柔らかくなるまで煮込みます。[ 34 ]アルメニアでは、シラク地方で「カショヴィ」と呼ばれるラム肉入りのエンメル粥が広く普及しており、赤身のカショヴィはアルメニア全土で知られています。細かく刻んだラム肉を冷水に加え、10分間煮沸した後、エンメルとソテーした玉ねぎを加え、弱火で柔らかくなるまで煮込みます。[ 35 ]エンマーはイタリア、特にトスカーナ州とアブルッツォ州の一部の山岳地帯で栽培される 最も一般的なファッロの一種で、ほとんどのスーパーマーケットや食料品店で見つけることができます。他の2つの穀物よりも調理に適しており、「真の」ファッロと呼ばれることもあります。[ 36 ]エンマーは水で柔らかくなるまで煮て付け合わせとして使ったり、サラダ、スープ、デザートに加えたりすることができます。エンマーパン（パーネ・ディ・ファッロ）は、一部の地域のパン屋で見つけることができます。

エンマーはビールの製造にも使われてきました。[ 37 ]

エンマー小麦には抗高血糖作用と抗酸化作用があり、 2型糖尿病の初期段階の食事療法に有効である可能性があります。 [ 38 ]小麦のすべての品種やハイブリッドと同様に、[ 39 ]エンマー小麦は、古代穀物にはグルテンが少ないという一般的な主張にもかかわらず、グルテン関連疾患のある人には適していません。[ 40 ] [ 41 ]

参考文献

  1. ^ Zair, W.; Magos Brehm, J. (2017). 「Triticum turgidum Wild Emmer」 . IUCNレッドリスト絶滅危惧種. 2017 e.T71786841A71786853. doi : 10.2305/IUCN.UK.2017-3.RLTS.T71786841A71786853.en .
  2. ^ “Tropicos.org” . 2016年3月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年6月30日閲覧。
  3. ^ a b「Triticum turgidum subsp. dicoccon 」遺伝資源情報ネットワーク。米国農務省農業研究局。 2017年12月11日閲覧。
  4. ^ 「The Plant List: A Working List of All Plant Species」 。 2014年6月30日閲覧。
  5. ^ワイス、エフード；ゾハリ、ダニエル（2011年10月）「新石器時代南西アジアの創始作物」『カレント・アンソロポロジー』 52 （補遺4）S240. doi : 10.1086/658367 .
  6. ^ "emmer" .オンライン語源辞典. 2011年8月10日閲覧。
  7. ^ a bアマール、ゾハル(2015).マイモニデスの教えにおける動植物(ヘブライ語)。クファル・ダロム：マッション・ハトラ・ヴェハレツ。96 ～ 97ページ 。OCLC 783455868。 
  8. ^ Elbaum, Rivka; Zaltzman, Liron; Burgert, Ingo; Fratzl, Peter (2007). 「種子散布ユニットにおける小麦の芒の役割」. Science . 316 ( 5826): 884– 886. Bibcode : 2007Sci...316..884E . doi : 10.1126/science.11 ​​40097. PMID 17495170. S2CID 42898148 .  
  9. ^ a bゴロヴニナ、KA;グルシコフ、SA;ブリノフ、AG;マヨロフ、VI;アドキソン、LR。ゴンチャロフ、NP (2007-02-12)。 「Triticum L 属の分子系統学」。植物の系統学と進化。264 ( 3–4 ): 195–216。Bibcode : 2007PSyEv.264..195G。土井：10.1007/s00606-006-0478-x。S2CID 39102602。 
  10. ^ゾハリ、マイケル(1998). デイヴィッド・ヘラー編. 『イスラエルの新分析植物相（ヘブライ語）』（第2版）. テルアビブ: アム・オーヴェド. p. 562. OCLC 916628298 . （初版1976年）
  11. ^ a b cダルマン、グスタフ（2020年）。ナディア・アブドゥルハディ＝スフティアン編。『イスラエルにおける労働と慣習』第2巻。第2巻（農業）。ロバート・シック訳。ラマッラー：ダール・アル・ナシェル。288  ～ 289頁。ISBN 978-9950-385-84-9。
  12. ^ Aaronsohn, A. (1910). 『イスラエルにおける農業および植物学の探査』ワシントンD.C .：米国農務省pp. 42-ff., 46-ff. OCLC 631059153 . 
  13. ^ a b Shmida, Avi (2005). MAPA's Dictionary of Plants and Flowers in Israel (in Hebrew). Tel-Aviv: MAPA. p. 393. OCLC 716569354 . 
  14. ^ Avni, Raz; Nave, Moran; Barad, Omer; Baruch, Kobi; Twardziok, Sven; et al. (2017). 「野生エマーのゲノム構造と多様性が小麦の進化と栽培化を解明」 . Science . 357 (6346).アメリカ科学振興協会: 93–97 . Bibcode : 2017Sci ...357...93A . doi : 10.1126/science.aan0032 . PMID 28684525. S2CID 19943904 .  
  15. ^野生エンマー小麦Triticum dicoccoidesの分子遺伝地図：ゲノムワイドなカバレッジ、大規模な負の干渉、および推定上の準連鎖
  16. ^ゾハリ＆ホップ 2000、46ページ
  17. ^ a b c Weide, Alexander (2015年6月21日). 「肥沃な三日月地帯の無石器時代新石器時代における栽培化エンマー小麦Triticum turgidum subsp. dicoccum（イネ科）の同定について」 . Archäologische Informationen . 38 (38): 381– 424. doi : 10.11588/ai.2015.1.26205 .
  18. ^ワイス＆ゾハリ 2011、pp. S240–S242
  19. ^ポッセル、グレゴリー. 『インダス文明：環境・生計・文化史入門』（2003年）
  20. ^ヤコブセン＆アダムス 1958 .
  21. ^マサチューセッツ州パウエル (1985) シュメール農業における塩、種子、および収量。漸進的塩類添加理論の批判。 Zeitschrift für Assyriologie und Vorderasiatische Archäologie 75、7–38。
  22. ^ Jean-Phillipe Lauer、Laurent Taeckholm、E. Aberg、「Les Plantes Decouvertes dans les Souterrains de l'Enceinte du Roi Zoser a Saqqarah」、Bulletin de l'Institut d'Egypte、Vol. XXXII、1949 ～ 1950 年、121 ～ 157 ページ。ピラミッドの下から回収された両方の小麦の穂の写真についてはプレート IV を参照。
  23. ^ゾハリ＆ホップ 2000、50ページ以降
  24. ^ C. マイケル・ホーガン. 2008.『ヴォルビリス：モロッコの古代集落』、The Megalithic Portal、アンディ・バーナム編
  25. ^ネスビット、マーク（2001年）「小麦の進化：考古学的および生物学的証拠の統合」（PDF）。
  26. ^大プリニウス『博物誌』 18.3
  27. ^大プリニウス『博物誌』 18.2
  28. ^大プリニウス『博物誌』 18.97
  29. ^ National Research Council (1996-02-14). 「その他の栽培穀物」 . Lost Crops of Africa: Volume I: Grains . Lost Crops of Africa . Vol. 1. National Academies Press . ISBN 978-0-309-04990-0. 2008年7月18日閲覧。
  30. ^ “Richiesta di registrazione del Farro della Garfagnana IGP ai sensi dell'art.17 del Regolamento CEE n. 2081/92 del Consiglio del 14 luglio 1992” [芸術に基づくFarro della Garfagnana PGIの登録要求。 EEC 規則第 17 号1992 年 7 月 14 日の評議会の 2081/92] (イタリア語)。 1996年。
  31. ^ Buerli, Markus (2006). 「イタリアのファッロ」（PDF） . 未利用種のための世界促進ユニット. 2017年12月24日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2017年12月23日閲覧– Bioversity International経由。
  32. ^リチャード・コーニッシュ（2014年2月18日）「ファロ、スペルト小麦、フリーカの違いは何ですか？」シドニー・モーニング・ヘラルド
  33. ^ a b籾殻小麦。第1回国際籾殻小麦ワークショップ議事録。未利用・放置作物の保全と利用促進のための4。S. Padulosi、K. Hammer、J. Heller編、1996年。ローマ：国際植物遺伝資源研究所。
  34. ^ G. ハンベキアン著『アルメニアの国民食についての本。主婦のための』エレバン、Armgiz、1950年、80頁
  35. ^ハンベキアン、G. (1950). 『アルメニアの国民食についての本』エレバン、アルムギズ：主婦向け. p. 82.
  36. ^ハムリン、スザンヌ（1997年6月11日）「ファッロ、イタリアの素朴な主食：可能性を秘めた小さな穀物」ニューヨーク・タイムズ。2012年11月22日閲覧。
  37. ^サミュエル・デルウェン (1996). 「古代エジプトビールの考古学」.アメリカ醸造化学会誌. 54 (1): 3– 12. doi : 10.1094/ASBCJ-54-0003 .
  38. ^ Christopher, Ashish; Sarkar, Dipayan; Zwinger, Steve; Shetty, Kalidas (2018). 「ノースダコタ州産コモンエンマー小麦のエスニックフード的視点と2型糖尿病を対象とした健康効果への関連性」 . Journal of Ethnic Foods . 5 (1): 66– 74. doi : 10.1016/j.jef.2018.01.002 .
  39. ^ファザーノ、アレッシオ;サポネ、アンナ。ゼヴァロス、ビクター。シュッパン、デトレフ（2015 年 5 月）。「ノンセリアックグルテン過敏症」。消化器科。148 (6): 1195–204。土井: 10.1053/j.gastro.2014.12.049。PMID 25583468。 
  40. ^ Brouns, Fred; Geisslitz, Sabrina; Guzman, Carlos; Ikeda, Tatsuya M.; Arzani, Ahmad; Latella, Giovanni; Simsek, Senay; Colomba, Mariastella; Gregorini, Armando; Zevallos, Victor; Lullien-Pellerin, Valerie; Jonkers, Daisy; Shewry, Peter R. (2022). 「古代小麦は現代のパン用小麦よりもグルテン含有量が少なく、健康に良いのか？」Nutrition Bulletin . 47 ( 2): 157– 167. doi : 10.1111/nbu.12551 . ISSN 1471-9827 . PMC 9322029. PMID 35915783 .   
  41. ^ 「穀物とセリアック病（セリアック病）の関係」 Wheat.pw.usda.gov。2010年10月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年11月13日閲覧。

出典

さらに読む

「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Emmer&oldid=1331434063#Wild_emmer」から取得