ウィローズ イン
アメリカの高級レストラン、ベッド＆ブレックファースト

ウィローズ イン
緑に囲まれた木造民宿。
ウィローズ イン（2012年撮影）
地図
ウィローズ インのインタラクティブ マップ
レストラン情報
設立1910年頃 （1910年）
閉鎖2022 （2022年）
以前の所有者
  • フランクとルビー・タフト
  • ゲイリーとビクトリア・フリン
  • ライリー・スタークス
  • ティムとマーシャ・マケボイ
  • ブレイン・ウェッツェル
料理長ブレイン・ウェッツェル
食品の種類
位置2579 West Shore Drive, Lummi Island , Washington, 98262, United States
座標北緯48度44分08秒 西経122度43分07秒 / 北緯48.7355度 西経122.7187度 / 48.7355; -122.7187
Webサイトウィローズイン

ウィローズ・インは、アメリカ合衆国ワシントン州ルミ島にあった、高級アメリカン・レストラン兼ベッド・アンド・ブレックファスト・インである。1910年から2010年まで、小規模な地域ビーチリゾート兼ベッド・アンド・ブレックファストとして断続的に営業していた。2010年以降、ノーマでレネ・レゼピの下で働いていたシェフ、ブレイン・ウェッツェルのもと、ウィローズ・インは、ルミ島内またはその近辺で漁獲、栽培、または採取された超地元産とされる料理を提供する目的地レストランとして世界的に知られるようになった。2011年には、ニューヨーク・タイムズ紙で飛行機で行く価値のあるレストラン10軒のうちの1つに選ばれた。ウェッツェルがジェームズ・ビアード財団とフード・アンド・ワインから賞を受賞したことで、ウィローズ・インの高品質な地元産の食材、太平洋岸北西部の味、行き届いたサービスとプレゼンテーションに対する評判は高まった。

しかし2021年、ニューヨーク・タイムズ紙が、レストランが地元産ではない食材をルミ島産のように提供し、ウェッツェル氏が侮辱的で暴言を吐き、レストランでセクハラを容認していたという疑惑を掲載したことで、レストランの評判は傷ついた。ウェッツェル氏はこれらの疑惑を否定している。タイムズ紙が報じた疑惑に加え、レストランは賃金窃盗の申し立ても和解している。2022年、ウィローズ・インは閉店した。ここは、2022年の風刺ホラーコメディ映画『メニュー』に登場する架空のレストランのモデルとなった、複数のデスティネーションレストランの1つだった。

リゾートとしての初期の時代

ウィローズ インからロザリオ海峡を渡って見たオーカス島。

もともと「ザ・ウィローズ」として知られていたこの宿は、フランクとルビー・タフトによって1910年頃に7部屋のバンガローとして建てられました 。[1]ロザリオ海峡とサンファン諸島を見下ろすルミ島の西岸に位置していました。[2] 1913年までには28のキャビンを備えた賑やかな夏のリゾート地となり、バンクーバー、ビクトリア、シアトル、タコマからの観光客を集めていました。第二次世界大戦中の旅行および通貨の制限、ガソリンの配給制により、ルミ島への客足は減少しました。しかし、第二次世界大戦後の新しい所有者はリゾートを存続させることができず、タフト家が再び経営を引き継ぎました。ウィローズのシーズンはメモリアルデーからレイバーデーまでで、ルビー・タフトの日曜日のフライドチキンディナーには毎週100人もの客が訪れ、本土からの客も多数いました。ルビーの孫娘ビクトリア・フリンによると、宿で提供される料理のほとんどは自家製か、宿の農場で採れたものだったそうです。フランクとルビーは、娘のモーリンとドロシーと共に宿を経営していましたが、1958年に売却しました。農場の大部分は住宅街に区画整理されていました。[1]

1984年、フリンと夫のゲイリーはウィローズを購入し、ベッド＆ブレックファストと結婚披露宴会場として再オープンしました。フリンの健康状態が悪化し、長時間労働ができなくなった16年間経営を続けましたが、2001年にルミ島の漁師ライリー・スタークスとその妻に売却しました。[1]スタークスは宿のレストランに魚や農産物を供給し、妻は厨房を切り盛りしていました。しかし、2009年、大不況の影響で経営が悪化し、妻はスタークスのもとを去りました。スタークスは新しいシェフを探すため、Craigslistに広告を出しました。 [2] [3]

目的地レストラン

ブレイン・ウェッツェル（左）は、2018 年 5 月にシカゴのスミスでコラボレーション ディナーの料理を作っています。

スタークスは広告に25件の応募があり、そのうちの1件は、当時24歳で、コペンハーゲンにあるレゼピの高く評価されているノーマのシェフ・ド・パルティを務めていたブレイン・ウェッツェルからの応募だった。[2] [4] 1,000語に及ぶカバーレターで、ウェッツェルはスタークスに「庭に重点を置いた、シェフ主導の小さなキッチン」を売り込んだ。スタークスはウェッツェルを雇い、ウェッツェルは地元産のサーモン、ルミ島の様々なベリー類、海藻や浜辺の植物、地元の貝類、スタークスの有機農場の農産物を取り入れたメニューを考案した。キッチンで1人で働くウェッツェルは、2010年秋に1晩だけ営業する5品コースの食事を開始した。スタークスによると、元ノーマのシェフとしてのウェッツェルの評判のおかげで、スタークスがオーナーになってからこの宿は最高の秋を迎えたという。この宿は2011年1月に3か月間の改装工事のため閉店した。[2]その月、ニューヨークタイムズは、このレストランを「飛行機で行く価値のあるレストラン10選」の一つと評し、シアトルからフェリーで2時間かかるにもかかわらず、「目的地となるレストランになりつつある」と指摘した。[5]

レストランは2011年3月に18品のテイスティングメニューを85ドルで提供して再オープンした（2013年には150ドル、2018年には225ドル、2021年には285ドルに値上げされた）。[2] [6] [7] 2018年までに、ウィロウズインには40人のスタッフがいた。[6]毎年12月から3月までは冬季休業となる。[8] 2012年に、スタークスは宿をティムとマーシャ・マケボイに売却した。[9]ウェッツェルは後にウィロウズインの共同所有者になった。[8]ウェッツェルの指揮下で、ウィロウズインはシドニー・モーニング・ヘラルド、[10] グローブ・アンド・メール、[11 ] ウォール・ストリート・ジャーナル、[12] Saveurなど世界中のメディアから賞賛された。[13]

料理

ウィローズ・インは、太平洋岸北西部の地元料理を中心としており、ニュース報道では食材は「ほぼすべて」ルミ島産とされ[12]、スタッフは「すべてを自ら栽培、採取、調理、提供している。市販のものは油と塩だけ」と報じられている[14]。イーターによると、メニューの約80%はルミ島産だった[15] 。ウェッツェルは、レストランが独自のスープを作るために鶏を屠殺していると主張した[4] 。

サクサクのイクラ入りクレープ
スイバ入り牡蠣のピクルス

ウィローズ・インで提供された料理の例には、杉板にアルダーウッドの煙で燻製した紅鮭の一口サイズ、生のマテガイに西洋わさびの氷とブルーポテト、スイバを添えた牡蠣のピクルス、[14]、ビーツとルバーブの握り、タラのセビーチェ、[16] 、ワカメ、クレームフレッシュでクレープに包んだニジマスの卵巣、[15]、海藻油で揚げたオオハシガモなどがあった。[2]ウェッツェルはノーマのプレゼンテーションスタイルを再現し、「型破りな器」とシェフ自らが料理をテーブルに運んだ。[17]

イーター誌のビル・アディソンによると、宿泊客に提供されるより簡素な朝食と昼食も、それ自体が魅力となったという。[15]アディソンは後に、夏のフルーツを使った朝食を「人生で最も贅沢な朝食」と評した。[18]

閉鎖

レストランへの称賛が続く中、ウィローズ・インは2017年から数々の論争の的となっていた。同年、米国労働省（DOL）の調査を受け、レストランは19人の従業員に約15万ドル（うち半分は未払い残業代、残りの半分は損害賠償）を支払うことに同意した。DOLは、研修生向けのステージング・プログラムの一環として、新人キッチンスタッフに1ヶ月間の無給トライアルを義務付け、その後は1日あたりわずか50ドルの賃金しか支払われず、残業代も支払われず、労働時間が14時間に達していたことを突き止めた。[19]ステージングへのボランティア参加は、ヨーロッパの高級レストランでは一般的な慣行であり、毎週5人から6人の候補者がウィローズ・インでのステージングを希望していた。[19] [12]ウィローズ・インは、プログラムの参加者は全員ボランティアであり、「労働省からステージング行為は違法であるとの通知を受け、直ちにプログラムを終了した」と述べている。[19] 2014年から2017年まで同宿で勤務していた従業員は、ウィローズ・インがチップと残業代を差し押さえていたとして、2017年に集団訴訟を起こした。レストラン側は不正行為を認めずに2021年に60万ドルで和解した。[20] [21]

ウェッツェルのピンクホタテ料理（2018年撮影）

ニューヨーク・タイムズ紙は2021年4月、ウィローズ・インの元従業員35人の証言を引用した長文の記事を掲載した。彼らは、レストランが地元産ではない食材を頻繁に使用し、その真の産地を隠蔽していたこと、ウェッツェル氏が従業員を暴言や脅迫で攻撃していたこと、男性スタッフが女性従業員にセクハラ行為を行っていたことを主張した。タイムズ紙によると、従業員は「ほとんどの食材は本土の卸売業者や農場から発注していた。地元産の食材がなくなると、料理人はビーツやブロッコリーなどのスーパーマーケットの食材を定期的に購入し、ルミで栽培または採取されたと偽っていた」と証言した。タイムズ紙によると、看板メニューの鶏肉料理の一つはコストコで購入した鶏肉で作られていたという。元調理師は、冷凍アラスカ産ホタテを「ピンク色のシンギング・スカロップの形と大きさに切り分けていた」と報告した。[3] [22]

従業員は、ウェッツェル氏が侮辱的かつ人種差別的な言葉を使ったと報告した。タイムズ紙によると、ウェッツェル氏は「ほとんどの疑惑を事実上否定した」という。タイムズ紙によると、元従業員たちはウェッツェル氏の推薦があれば多くの調理職に就ける可能性があるため、彼の疑惑の行為を容認していたという。女性従業員もまた、男性スタッフから「性的な誘いやほのめかし」で嫌がらせを受けたと主張している。ウェッツェル氏自身がこうした行為に関与したとは主張していないものの、未成年スタッフが飲酒するイベントにウェッツェル氏が同席していたと証言している。ウェッツェル氏もこれを否定している。[3]

ニューヨーク・タイムズの記事を受けて、ルミ島では地元住民による抗議活動が起こり、帆にウェッツェル反対のメッセージを掲げた帆船が宿の食堂の窓の前を行き来するなどした。 [7]記事掲載後、2017年の集団訴訟は修正され、2018年から2022年にかけてウィローズ・インで賃金の盗難と必要な休憩時間の不足を訴えた137人の従業員も訴訟に含められた。この修正訴訟は137万ドルで和解し、さらに3件の訴訟が2022年11月までに和解した。[23] [20]

ウェッツェルの妻ダニエラ・ソト＝イネスは、2020年にニューヨーク市のレストラン「コスメ」を離れ、ウィローズ・インのスタッフに加わった。彼女はコスメから数人のスタッフを連れてきて、太平洋岸北西部のメニューにメキシコ料理の要素を加えた。ソト＝イネスはウェッツェルと共に「コーチ」の役割を担い、2022年8月時点では、ウィローズ・インのスタッフの半数は女性で、ほとんどが移民だった。[24]

2022年11月、ウィローズ・インは閉店しました。[25]共同所有者のティムとマーシャ・マケボイは、200万ドル相当のインとレストランの建物を、ベリンガムのホームレス対策団体であるライトハウス・ミッション・ミニストリーズに寄付しました。[20]この建物は2024年4月に売りに出されました。[26]

受賞歴

ウェッツェルの指揮下で、ウィローズ・インはアメリカ自動車協会から4つ星の評価を受けるなど、数々の賞や評価を受けた。[27] 2017年にはウェブサイト「Opinionated About Dining」で北米のトップレストランに選ばれた。 [28]ウェッツェルは2012年にフード＆ワイン誌の「ベスト・ニュー・シェフ」リストに選ばれ[2] 、2014年にはジェームズ・ビアード・ライジング・スター・シェフ賞、2015年にはジェームズ・ビアード賞ノースウェスト最優秀シェフ賞を受賞した。 [29]

文化的描写

ウィローズ・インは、2022年の風刺ホラーコメディ映画『メニュー』のモデルとなったレストランの一つである。映画『メニュー』では、太平洋岸北西部の船でしかアクセスできない島に、高価なテイスティングメニューを提供する架空のレストランが位置している。[25] [21] [30]

参考文献

  1. ^ abc Benoit, Matt (2021年7月1日). 「ルミ島に最初にオープンしたウィローズ・インは、地元産食材が中心のスポットだった ― 『ローカボア』が流行する100年前から」Salish Current . 2025年10月14日閲覧。
  2. ^ abcdefg ジェイコブセン、ローワン (2013 年 3 月 6 日)。 「ブレイン・ウェッツェルシェフの究極のロカヴォアになるための探求」。外。2025 年10 月 14 日に取得。
  3. ^ abc Moskin, Julia (2021年4月27日). 「島は牧歌的。職場としては有害だ」 .ニューヨーク・タイムズ. 2025年10月14日閲覧。
  4. ^ ab Marcus, JS (2012年4月27日). 「Life Beyond Noma」 .ウォール・ストリート・ジャーナル. 2025年10月14日閲覧。
  5. ^ ウィリアムズ、ギセラ（2011年1月7日）「飛行機に乗る価値のあるレストラン10選」ニューヨーク・タイムズ。 2025年10月14日閲覧。
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  7. ^ ab モスキン、ジュリア、ゴールデン、ハリー（2021年5月30日）。「職場での性的虐待疑惑を受け、ウィローズ・インで島民が抗議」ニューヨーク・タイムズ。 2025年10月14日閲覧。
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  11. ^ ギル、アレクサンドラ（2011年4月8日）「ルミ島：太平洋岸北西部のグルメの秘密の宝庫」『ザ・グローブ・アンド・メール』2025年10月14日閲覧。
  12. ^ abc McLaughlin, Katie (2011年10月1日). 「What's the Next Big Restaurant?」ウォール・ストリート・ジャーナル. 2025年10月14日閲覧。
  13. ^ サックス、アダム（2015年6月9日）「アメリカ諸島での食事」Saveur . 2025年10月14日閲覧。
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  19. ^ abc Clement, Bethany Jean (2017年6月26日). 「ルミ島のウィローズ・イン、賃金・残業違反で従業員に14万9千ドルを支払う」シアトル・タイムズ. 2025年10月14日閲覧。
  20. ^ abc Varriano, Jackie; Vinh, Tan (2022年11月28日). 「Embattled Willows Inn closes; building donated to Bellingham nonprofit」シアトル・タイムズ. 2025年10月14日閲覧。
  21. ^ ab フランシス・アリ (2022年12月5日). 「不名誉な高級レストラン、ウィローズ・インが閉店」.ボナペティ. 2025年10月14日閲覧。
  22. ^ Ho, Soleil (2021年5月3日). 「高級レストランでまたしても注目を集める不正疑惑。シェフたちは次に何をするのか？」サンフランシスコ・クロニクル. 2025年10月15日閲覧。
  23. ^ ヴァリアーノ、ジャッキー（2022年10月15日）「ルミ島のウィローズ・イン、賃金盗難集団訴訟で137万ドルを和解」シアトル・タイムズ。2025年11月9日閲覧。
  24. ^ ローラ・プライス（2022年8月3日）「うまくいくように見せかけ、自分の価値を知り、常に耳を傾ける：世界最高の女性シェフ6人からのアドバイスと学び」『50 Best Stories 』。 2025年10月15日閲覧。
  25. ^ ab Moskin, Julia (2022年11月29日). 「虐待疑惑と訴訟を受け、ウィロウズ・インが閉店」 .ニューヨーク・タイムズ. 2025年10月15日閲覧。ウィロウズは、高級レストランとセレブシェフ文化のダークサイドを描いた映画『ザ・メニュー』の主なインスピレーションの一つとなった。
  26. ^ Thompson, Joey (2024年4月11日). 「Willows Innの物件が新規掲載で市場に復帰」 . Puget Sound Business Journal . 2025年10月14日閲覧。
  27. ^ “ルミ島のウィローズ インが AAA フォー ダイヤモンド賞を受賞”.ベリンガムヘラルド。 2014 年 1 月 21 日。2025 年10 月 14 日に取得。
  28. ^ 「ウィローズ・インが全米ベストレストランリストで1位を獲得」シアトル・タイムズ、2017年4月11日。 2025年10月14日閲覧。
  29. ^ Latham, Tori (2022年11月29日). 「かつて食の世界で寵児だったワシントンのウィローズ・イン・レストランが閉店」. Robb Report . 2025年10月14日閲覧。
  30. ^ ミルン、ステファン (2022年11月23日). 「ハリウッドは依然として、有害で優秀なシェフにこだわっている。そろそろ前進すべき時ではないか？」シアトル・タイムズ. 2025年10月14日閲覧。北西部の孤島で、シェフ・スロウィック（レイフ・ファインズ）は、ウィローズ・インを彷彿とさせるテイスティングメニューのレストランを経営している。 ルーシー・ハーブロン（2024年2月18日）「『ザ・メニュー』の制作にインスピレーションを与えたレストラン全選」ファーアウト・マガジン。 2025年10月14日閲覧。ホーソーンで最も滑稽なディテールは、おそらく、食事をするためだけに客が人里離れた島までボートで行かなければならないということだろう。もしこれが現実から切り取られたものでなければ、全く非現実的に思えるだろう。ウィローズ・インで食事をするには、ワシントン州沖のルミ島までフェリーで渡り、シェフのブレイン・ウェッツェルの料理を味わわなければならないのだ。 ウィルモア、アリソン（2022年11月18日）。「メニューは美味しくて意地悪」。Vulture 。2025年10月14日閲覧。本土からフェリーですぐの小さな島に位置するホーソーンは、ルミ島のウィローズ・インの雰囲気や、コペンハーゲンのノーマのスカンジナビア風の厳格さにイン​​スピレーションを受けている。 マックイーン、エリザベス・マリー (2024). 「Acting Edible: The Taste of Performance on a Damaged Planet」（博士論文） . カリフォルニア大学ロサンゼルス校. 2025年10月15日閲覧。2022年には、サーチライト・ピクチャーズから『ザ・メニュー』が公開された。これは、高級レストラン「ホーソーン」を擁する私有島を舞台にした、ダークで風刺的なホラーコメディである。実在するレストラン「ノーマ」や「ウィローズ・イン」を彷彿とさせる。これらのレストランでは、超ローカルな食材が現代的な調理法（泡、乳化、球状化など）で提供される。
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