徐州料理

徐州の郷土料理は、その地理的条件から、中国北部と南部の様々な味が融合したものであり、犬肉料理 をはじめとする様々な料理で知られています。

徐州の料理は脂肪分と塩分が多く、レストランでは野菜料理やスープなど、料理に油と塩を多用します。肉は脂分が多く、骨付きのまま切り刻まれることが多いです。江蘇省の食文化史において、徐州料理は非常に重要な位置を占めているだけでなく、中華料理文化全体の発祥地の一つでもあります。徐州料理は中国最古の調理理論を反映し、中華料理の形成を目の当たりにしました。

注目の料理一覧

英語	繁体字中国語	簡体字中国語	ピンイン	注記
徐州風ポピア	烙饃	烙馍	ラオ・モ	ブリトー風のロールパン。徐州方言では「luǒ mó」と発音されます。
鶏肉の煮込み	地鍋雞	地锅鸡	dì guō jī
豚バラ肉の串焼き	握り子肉	握り子肉	bǎ zǐ ròu
野菜入り角切り肉	千刀肉	千刀肉	qiān dāo ròu
新鮮な魚と四角い羊肉の詰め物	羊方藏魚	羊方藏鱼	yáng fāng cáng yú
スッポン入り犬肉の煮込み	黿汁狗肉	鼋汁狗肉	yuán zhī gǒu ròu	かつては中国語で「鼋」と呼ばれるスッポンが材料として使われていましたが、現代では絶滅の危機に瀕しているため、中国産スッポンに置き換えられましたが、この料理の中国語名には今でも「鼋」という文字が残っています。
徐州風の辛いスープ	辣湯	辣汤	ラー・タン	河南省のものと異なり、主な材料は鶏肉、豚骨、ウナギ、グルテン、コショウ、ネギ、ショウガです。
沙スープ	𮨻湯[注 1]	𬲱汤[注2]	shá tāng	伝説によると、この鶏スープは古代に彭祖によって発明されたと言われています。スープを作るには、鶏肉を刻んだ肉と一緒に3時間煮込み、取り出します。鶏肉をスライスし、殻付き小麦、八角粉、唐辛子粉、玉ねぎ、生姜汁とともにスープに加えます。さらに2時間煮込んだ後、澱粉質のソースを加え、コショウ、酢、ごま油、そして鶏肉のスライスなどの調味料でとろみをつけます。
様々な具材のスープ	燒雜撹拌	烧撹拌	shāo zá bàn	通常、地元の宴会で提供されます。
オタマジャクシのような梁フェン	瓦魚（~兒）	瓦鱼（~儿）	wǎ yú （~ér）	でんぷんゼリーで作られ、現在では「蛙魚」と表記されるほどです。これは中国語でカエルを意味します。[1]柔らかくゼリー状の食感で、スープは少し酸味があり、スパイスを加えるとさらに美味しくなります。

その他には次のものがあります:

• 地鍋は徐州の農民の伝統的な調理法に由来しています。鶏肉、魚、その他の材料を鉄鍋に入れ、薪をくべてオーブンで焼きます。鍋のお湯が沸騰したら、パンを鍋の縁にくっつけて蒸します。鶏肉や魚をソースで煮込むのと似ています。味は塩辛くてスパイシーです。
• ルオモ（焼きパン）は、発酵させていない小麦粉で作られています。厚さは約0.1cmで、巻いてスナックや副菜として食べられます。揚げ物の一種で、パリパリの麺に似たサンザと一緒に食べると美味しいです。
• 羊肉のスープは、通常、芙蓉節に提供されます。

注釈と参考文献

注記

1. 飠它。システムによっては文字が正しく表示されない場合があります。
2. 饣它. システムによっては文字が正しく表示されない場合があります。

参考文献

1. “"蛙鱼"考略(中国語)”. 2016年12月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年12月25日閲覧。

参考文献

• ベリー、クリス（2003年11月）「現代の中国食文化」ガストロノミカ3 (4): 99–101 . doi :10.1525/gfc.2003.3.4.99.
• 「徐州から南へ。」TWIF世界室内選手権2018
• ホム・ケン（2015年5月5日）「中国の食文化：内外からの影響」アジア・ダイアログ誌。
• ウェンルー、ルンシェン。 「Wa Yu' Research」彭城周末--徐州日报社多メディア数字报、2012 年 2 月 4 日
• 呉、辛亥。 「徐州料理」JSCチャイナ、2011年12月14日、10時52分
• Ye Jun (2014年5月19日). 「徐州、伝統料理を軽やかに[1] - Chinadaily.com.cn」. www.chinadaily.com.cn . China Daily . 2019年8月11日閲覧。