アスパラガス豆
| アスパラガス豆 | |
|---|---|
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| 種 | Vigna unguiculata ( L. ) Walp。 |
| 品種グループ | 「セスキペダリス」 |
| 栽培品種 | アスパラガス豆 |
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アスパラガス豆( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis )は、インゲン豆のように、未熟な種子を含む食用の緑色の鞘のために栽培されるマメ科植物です。[ 1 ]ヤードロングビーン、ピービーン、ロングポッドカウピー、チャイニーズロングビーン、スネークビーン、[ 2 ]ボディ、ボルボティ、ボラとも呼ばれています。[ 3 ]一般名が「ヤードロング」であるにもかかわらず、鞘は実際には約半ヤードの長さしかないため、亜種名のsesquipedalis (長さ 1 フィート半、1.5 フィート (0.50 ヤード)) の方がより正確な近似値です。
ササゲの一種であるアスパラガスは、主にその驚くほど長い（35～75センチメートル（1.15～2.46フィート））未熟な緑色の莢のために栽培され、その用途はインゲン豆と非常に似ています。この植物はインゲン豆とは異なる属に属します。多くの品種は、通常、種子の色の違いで区別されます。アスパラガスは、活発に成長する一年生の蔓性植物です。亜熱帯性または熱帯性で、南アジア、東南アジア、中国南部の温暖な地域で広く栽培されています。
栽培
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莢は播種後 60 日 (2.0 か月) ほどで形成され始め、2 個以上のグループでぶら下がっています。完全に成熟する前に収穫すると野菜として使用されますが、成熟した莢を見落とせば、乾燥豆のように使用できます。収穫時には、豆の上にある芽を摘み取らないことが重要です。なぜなら、この植物は将来、同じ茎に多くの豆をつけるからです。この植物はサヤインゲン豆よりも成熟するのに時間がかかりますが、一度実をつけ始めると莢は急速に成長するため、毎日確認して収穫する必要があります。温暖な気候では、この植物は最初の霜が降りるまで豆を生産できます。この植物は多くの花粉媒介者、特にさまざまな種類のスズメバチやアリを引き付けます。
この植物は、他のインゲン豆品種が夏の熱害で枯れてしまうような高温多湿の夏でも栽培しやすいため、これらの地域での栽培拡大が期待されます。特にアメリカ南東部と中西部南部では栽培が容易ですが、[ 4 ]現在はあまり栽培されていません。
用途
料理
シャキシャキとした柔らかいサヤは、生でも調理しても食べられます。若くて細い時が一番美味しいです。調理用に短く切ることもあります。西インド諸島の料理では、ジャガイモやエビと炒めることが多いです。インドのオリッサ州では、様々な料理に使われますが、特に酸っぱい料理であるଝୁଡ଼ୁଙ୍ଗବେସର [ judunga besara ] はマスタードソースとライムを添えて調理されます。また、中華料理、タイ料理、ケララ料理の炒め物にも使われます。
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フィリピンでは、醤油、ニンニク、唐辛子で炒めた野菜料理「ウタン」や、バゴンをベースにしたピナクベットやディネンデンなどの煮込み料理として広く食べられています。ヤードロン豆を材料とするフィリピン料理には、他にシニガンやカレカレなどがあります。また、ヤードロン豆は鞘から外され、アルコン（Broussonetia luzonica、別名Alleaenthus luzonicus ）の芽や他の野菜と一緒に調理され、ルソン島北東部ではアガヤと呼ばれる料理として食べられます。
スリナム料理では、ロティと一緒に食べられます。同様に、トリニダード・トバゴとガイアナでは、インド・トリニダード／インド・ガイアナ料理として、揚げ物またはカレー風味にし、ロティまたはライスと一緒に食べられます。
スリランカ料理ではමෑකරල්（メー・カラル）と呼ばれ、炒め物やカレーに使われます。スリランカ農業省は、この豆の8品種を栽培許可しています。[ 5 ]
栄養
これらは、炭水化物、タンパク質、ビタミン A、チアミン、リボフラビン、鉄、リン、カリウム、ビタミン C、葉酸、マグネシウム、マンガンの良い供給源です。
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 197 kJ (47 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
8.35グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.4グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2.8グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| †成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 6 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 7 ] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
100 グラムのヤードロング豆には、47 カロリー、総脂肪 0 グラム、ナトリウム 4 mg (1 日の摂取量の 0%)、総炭水化物 8 グラム (1 日の摂取量の 2%)、タンパク質 3 グラム (1 日の摂取量の 5%) が含まれています。
参考文献
- ^ “Vigna unguiculata (L.) Walp. subsp. unguiculata Sesquipedalis Group GRIN-Global” . npgsweb.ars-grin.gov 。2021年6月7日閲覧。
- ^ 「アスパラガス豆の一般的な名前」。2021年6月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “Bodi, our favourite bean” . 2012年5月3日. 2021年6月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「HS1268/HS1268: Long Bean—フロリダで出現したアジアの野菜」。フロリダではLong Beanは年に2回栽培可能。 2026年1月26日閲覧。
{{cite web}}: CS1 maint: url-status (リンク) - ^ 「HORDI Crop - Yard Long Bean」スリランカ農務省。 2024年6月14日閲覧。
- ^米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルの1日あたりの摂取量」 . FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 「表4-7 本報告書で定められたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で定められたカリウム適正摂取量の比較」 120ページ。Stallings , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019). 「カリウム：適切な摂取量のための食事摂取基準」.ナトリウムとカリウムの食事摂取基準. pp. 101– 124. doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .
外部リンク
- 中国風インゲン豆の作り方 ステップバイステップの写真アーカイブ2011-09-27 at the Wayback Machine
- 私たちのお気に入りの豆
