アスパラガス

アスパラガス
種	ササゲ（ Vigna unguiculata ） （L.）Walp.
栽培品種グループ	「セスキペダリス」
栽培品種	アスパラガス

ヤマトナデシコ、日本の農業百科事典『成経図説』 （1804年）の挿絵

アスパラガス豆（Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis）は、インゲン豆のように、未熟な種子を含む食用の緑色の鞘のために栽培されるマメ科植物です。^[1]ヤードロングビーン、ピービーン、ロングポッドカウピー、チャイニーズロングビーン、スネークビーン、^[2]ボディ、ボルボティ、ボラとも呼ばれています。^[3]「ヤードロング」という一般名にもかかわらず、鞘は実際には約半ヤードの長さしかないため、亜種名のsesquipedalis（長さ1.5フィート、1.5フィート（0.50ヤード））の方がより正確な近似値です。

ササゲの一種であるアスパラガスは、主にその驚くほど長い（35～75センチメートル（1.15～2.46フィート））未熟な緑色の莢のために栽培され、インゲン豆と非常によく似た用途があります。この植物はインゲン豆とは異なる属に属します。種子の色の違いで、多くの品種を区別することができます。アスパラガスは活発に這う一年生植物 です。亜熱帯性/熱帯性で、南アジア、東南アジア、中国南部の温暖な地域で最も広く栽培されています。

栽培

播種後60日（2.0ヶ月）で形成が始まり、2個以上の莢が集まってぶら下がります。完全に成熟する前に収穫すると野菜として使われますが、成熟した莢を見落とせば乾燥豆のように使えます。収穫する際は、豆の上にある芽を摘まないことが重要です。なぜなら、将来、同じ茎にさらに多くの豆をつけることになるからです。この植物はサヤインゲンよりも成熟するまでに時間がかかりますが、一度実をつけ始めると莢は急速に成長するため、毎日の確認と収穫が必要になることがよくあります。温帯気候で​​は、最初の霜が降りるまで豆を生産することができます。この植物は多くの花粉媒介者、特にさまざまな種類のスズメバチやアリ を引き付けます

この植物は、他のインゲン豆の品種が夏の熱害で枯れてしまうような、高温多湿の夏でも栽培しやすいため、これらの地域での栽培が進む価値があります。特にアメリカ南東部と中西部南部では栽培が容易ですが、現在はあまり栽培されていません。

用途

料理

ヤルタマメの花

ヤルタマメの種子

シャキシャキとした柔らかいさやは、生でも調理しても食べられます。若くて細い時が一番美味しいです。調理用に短く切ることもあります。西インド料理では、ジャガイモやエビと炒めることが多いです。インドのオリッサ州では、様々な料理、特に酸っぱい料理であるଝୁଡ଼ୁଙ୍ଗବେସର [ judunga besara ] に使われ、マスタードソースとライムと一緒に調理されます。中華料理、タイ料理、ケララ料理の炒め物にも使われます。

クロアチアのアスパラガスと豆のシチュー

フィリピンでは、醤油、ニンニク、唐辛子で炒めた野菜料理「ウタン」や、ピナクベットやディネンデンなどのバゴンをベースにした料理で煮込んだりして広く食べられています。ヤードロン豆を材料とする他のフィリピン料理には、シニガンやカレカレがあります。ヤードロン豆は鞘から外され、アルコンの木（Broussonetia luzonica、別名Alleaenthus luzonicus ）の芽や他の野菜と一緒に調理され、ルソン島北東部ではアガヤと呼ばれる料理として食べられます。

スリナム料理では、ロティと一緒に出されます。同様に、トリニダード・トバゴとガイアナでは、インド・トリニダード料理/インド・ガイアナ料理で、揚げたりカレー風味にしたりして、ロティまたはご飯と一緒に出されます

スリランカ料理ではමෑකරල්（メーカラル）と呼ばれ、炒め物やカレーに使われます。スリランカ農業省は、この豆の8種類の栽培を許可しています。^[4]

栄養

炭水化物、タンパク質、ビタミンA、チアミン、リボフラビン、鉄、リン、カリウム、ビタミンC、葉酸、マグネシウム、マンガンの優れた供給源です。

生のヤドロン豆

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	197kJ（47kcal）
炭水化物	8.35g
脂質	0.4g
タンパク質	2.8g
ビタミンとミネラル ビタミン 量 ^1日摂取量の割合 ビタミンA相当量 5% 43μg チアミン（B1 ） 9% 0.107mg リボフラビン（B2 ） 8% 0.11mg ナイアシン（B3 ） 3% 0.41mg パントテン酸（B5 ） 11% 0.55mg ビタミンB6 1% 0.024mg 葉酸（B9 ） 16% 62μg ビタミンC 21% 18.8mg ミネラル 量 ^1日摂取量の割合 カルシウム 4% 50mg 鉄 3% 0.47mg マグネシウム 10% 44mg マンガン 9% 0.205mg リン 5% 59mg カリウム 8% 240mg ナトリウム 0% 4mg 亜鉛 3% 0.37mg
USDAデータベースエントリへのリンク
^† Percentages estimated using US recommendations for adults, [5] except for potassium, which is estimated based on expert recommendation from the National Academies . [6]

ヤマトインゲン100グラムには、47カロリー、総脂質0g、ナトリウム4mg（1日あたりの摂取量の0%）、総炭水化物8g（1日あたりの摂取量の2%）、タンパク質3g（1日あたりの摂取量の5%）が含まれています。

参考文献

1. 「Vigna unguiculata (L.) Walp. subsp. unguiculata Sesquipedalis Group GRIN-Global」npgsweb.ars-grin.gov . 2021年6月7日閲覧
2. 「アスパラガス豆の一般的な名前」。2021年6月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。
3. 「Bodi、私たちのお気に入りの豆」。2012年5月3日。2021年6月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。
4. 「HORDI作物 - ヤードロングビーン」。スリランカ農務省。2024年6月14日閲覧。
5. 米国食品医薬品局（2024年）「栄養成分表示ラベルの1日あたりの摂取量」。FDA 。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年3月28日閲覧。
6. 「表4-7 本報告書で確立されたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で確立されたカリウム適正摂取量の比較」。120ページ Stallings, Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019). 「カリウム：適切な食事摂取基準」.ナトリウムとカリウムの食事摂取基準. pp.  101– 124. doi :10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. NCBI  NBK545428.

外部リンク

• 中国風インゲン豆の作り方 ステップバイステップの写真 ウェイバックマシンに2011年9月27日アーカイブ
• 私たちのお気に入りの豆