| コーンウォール・ヤルグ | |
|---|---|
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| 原産国 | イングランド |
| 地域 | コーンウォール |
| 町 | トゥルーロ |
| 牛乳の原料 | 牛 |
| 低温殺菌 | はい |
| テクスチャ | 半硬質。皮の下側はクリーミー、中心部分は砕けやすい |
| 名前の由来 | グレー |
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コーニッシュ・ヤルグは、イギリスのコーンウォールで作られるセミハードタイプの牛乳 チーズです。熟成前にイラクサの葉で包まれ、カビが生えているものの食用可能な皮が作られます。食感は、イラクサの葉のすぐ下はクリーミーで柔らかく、中心部はケアフィリーチーズのような崩れやすい食感と、様々です。 [1]
生産
コーンウォール・ヤルグは、歴史的な製法で作られていますが、実際には1980年代のイギリスのチーズ製造ルネッサンスの産物であり、そのルーツは伝統的なイギリス領土チーズに影響を受けています。[2]
このチーズは、トゥルーロ近郊のペングリープ農場にあるリンハー・デイリーズ・チーズ・カンパニーで、キャサリン・ミード、デイン・ホプキンス、そしてチームによって製造されています。「ヤルグ」とは、単に「グレイ」を逆から綴ったものです。このチーズは、アランとジェニー・グレイという起業家精神あふれる農家にちなんで名付けられました。彼らは屋根裏部屋で、1615年にジャーバス・マーカム[3]がイラクサで包んだセミハードチーズのレシピを発見しました。オリジナルのレシピは13世紀にまで遡ると考えられています。[3]
1984年、グレイ夫妻はチーズ製造への多角化を希望していた農家のマイケル・ホレルとマーガレット・ホレル夫妻にレシピを売却しました。ミードは1985年にホレル夫妻と協力し、事業の発展に貢献しました。彼女は2001年にペングリープ農場に2つ目の酪農場を設立し、2006年にホレル夫妻が引退すると、生産はすべてリンハー・デイリーズに移管されました。[4]
コーンウォール・ヤルグは、近隣の農場から仕入れた低温殺菌牛乳から作られています。圧搾と塩水漬けの後、イラクサを手作業でまぶします。イラクサをまぶすことでチーズの外側の酸度が変化し、カードの分解と熟成に影響を与えます。[5]
参考文献
- ^ “British Cheese Board”. Britishcheese.com. 2011年7月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年3月20日閲覧。
- ^ カニンガム、アーサー (2006). 『チーズ屋の物語』 ルーズ・チッピングス・ブックス. p. 51. ISBN 978-0-9554217-0-9。
- ^ ab Hart, Anna (2014年8月5日). 「ヤルグ：アメリカを征服したコーンウォールのチーズ」.インディペンデント. 2014年8月7日閲覧。
- ^ 「チーズ、どうぞ - コーンウォール産ヤルグチーズの生産で有名なリンハー酪農園」Cornwall Life . 2017年11月20日閲覧。
- ^ 「イラクサか野生ニンニクで包む？どちらのヤルグを選ぶべきか？ | Lynher Dairies」www.lynherdairies.co.uk 2016年3月14日2017年11月20日閲覧。
