イエローライスは、イラン、中東、モロッコ、[1] 、エクアドル、ペルー、[2] 、カリブ海諸国、ポルトガル、フィリピン、アフガニスタン、インド、スリランカ、南アフリカ、インドネシアの伝統的な黄色の米料理です。アナトー、サフラン[3]、またはターメリック[4]で黄色く変色させた白米から作られます。
南アフリカのイエローライスは、インドネシア料理の影響を受けたケープマレー料理に起源を持ち、伝統的にレーズン、砂糖、シナモンで作られ、非常に甘い米料理で、塩味の料理やカレーの付け合わせとして食べられます。[5] [6]
スリランカではカハ・ブートとして知られており、インドネシアとスリランカの両方の影響を受けています。[7] [8]
インドネシアではナシ・クニングとして知られています。[9]フィリピンでは、ターメリックで調理した米料理にはクニングやシニガプナなどがあります。[10] [11] [12] [13]
参照
- ゴールデンライス- 遺伝子組み換えされ た黄金色のイネの一種
- ジャワライス- 「イエローチャーハン」とも呼ばれる、アナトーまたはターメリックを使ったフィリピン風チャーハン料理
- 米料理一覧
食品ポータル
参考文献
- ^ ウッド、ジェーン・マリー (2010). キューバ料理 - レトロ -. p. 27. ISBN 9780557029389。
- ^ 「ペルー風ライムイエローライスのレシピ」 。 2019年1月29日閲覧。
- ^ Arroz Amarillo con Achiote (Yellow Rice) by DK 2009年12月11日 Chef in You
- ^ “Yellow Rice”. Bon Appétit ( Epicuriousでホストされているウェブページ). 2005年9月. 2020年8月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年3月16日閲覧。
- ^ 「Yellow Rice」 . 2017年9月23日閲覧。
- ^ 「南アフリカの黄米」 。 2017年9月23日閲覧。
- ^ “Malay Dishes - Hop-On Gala”. 2018年9月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年1月24日閲覧。
- ^ブリス 、ダグラス、ハットン、ウェンディ（2001年4月）。スリランカの食。ISBN 9781462907182。
- ^ ホルゼン、ハインツ・フォン（2014年9月15日）『インドネシア料理への新しいアプローチ』マーシャル・キャベンディッシュ・インターナショナル・アジア社、p.51、ISBN 9789814634953。
- ^ Balistoy、Ruby Leonora R.「パガナ・マラナオ ― 平和の文化の育成」。フィリピン情報局。2019 年3 月 5 日に取得。
- ^ Abdulwahab, Nabeelah T. 「パガナの美しさ、温かさ、そしてホスピタリティ」。アジア太平洋の無形文化遺産クーリエ。アジア太平洋地域の無形文化遺産に関する国際情報ネットワークセンター（ICHCAP）。2019年3月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年3月5日閲覧。
- ^ 「ターメリック「クニン」ライス」マラナオレシピ. 2016年10月4日. 2019年3月5日閲覧。
- ^ レイエス、マリテス・ガルシア. 「南ミンダナオの美食の旅」.フィリピン・タトラー. 2019年6月2日閲覧。